Diéta az érelmeszesedés ellen: Összpontosítás az élelmiszer eredetű bioaktív peptidekre

A szerzőről

Jekatyerina Veniaminova, PhD, a Würzburgi Egyetem (Németország) látogató gyakornoka, akit a Szecsenov Első Moszkvai Állami Orvostudományi Egyetemen (Oroszország) neveztek ki. A nyugati étrend molekuláris és sejtes hatásait tanulmányozza az egerek anyagcseréjére és viselkedésére.

Az ateroszklerózis: sok rendellenesség oka
Az ateroszklerózis, egy krónikus állapot, amelyet a lipidek és a rostos elemek artériákban történő felhalmozódása jellemez, a szív- és érrendszeri betegségek fő oka [1]. Figyelembe véve a mai epidemiológiai helyzetet, meg kell említeni, hogy a már meglévő kardiovaszkuláris betegségekben szenvedőknél nagyobb a kockázata a COVID-19 szövődményeinek kialakulásának [2]. Az egészséges táplálkozás az egyik módszer az érelmeszesedés kialakulásának kockázatának csökkentésére. Konkrétan, egér- és patkánymodellekkel végzett kutatások kimutatták, hogy a bioaktív peptideknek különleges előnye lehet, amely megtalálható például a szervi húsokban.

Az érelmeszesedés fokozatosan fejlődik, és az idő múlásával a plakkok megkeményítik és beszűkítik az artériákat, ami csökkenti az oxigénben gazdag vér áramlását a szervekbe. A test bármely artériája érintett lehet, beleértve a szív, a karok, a lábak, a vesék és az agy artériáit is. Ez különböző rendellenességekhez vezethet, például iszkémiás szívbetegséghez, stroke-hoz, fájdalomhoz és fertőzésekhez vagy krónikus vesebetegséghez.

Az érelmeszesedés fő kockázati tényezői a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás, a dohányzás, a cukorbetegség, az elhízás, az idősebb kor, a szívbetegségek családi kórtörténete, a fizikai aktivitás hiánya és a gyulladás [3]. Ezen kockázati tényezők többsége úgy szabályozható, hogy az érelmeszesedés késleltethető vagy megelőzhető legyen.

Általános étrendi ajánlások az ateroszklerózis megelőzésére
Az étrend fontos életmódbeli változás, amely segíthet az érelmeszesedés megelőzésében vagy kezelésében. A mediterrán étrend - amely növényközpontú étrend magas zöldség- és gyümölcsfogyasztással, teljes kiőrlésű gabonafélékkel, extra szűz olajjal, diófélékkel, mérsékelt hal- és baromfifogyasztással - nagyon hatékonyan támogatja a szív- és érrendszer egészségét [4]. ].

A bőséges irodalom számos vitamin, ásványi anyag, valamint egyéb növényi és állati eredetű vegyületek jótékony tulajdonságait sugallja az érelmeszesedés megelőzésében és kezelésében. Eddig a legtöbb kutatás olyan anyagokra összpontosított, amelyek csökkentik a koleszterinszintet, ami az érelmeszesedés fontos kockázati tényezője. A mediterrán étrend egyes összetevőit kifejezetten tanulmányozták hatásuk mechanizmusának feltárására. Például a gyümölcsökben, babokban és zabokban található oldható rostok mechanikusan képesek megkötni az epesavakat a belekben. Ez fokozott epesavszintézishez és a máj koleszterintartalmának csökkenéséhez vezet. Megfelelő mennyiségű rost fogyasztása a bél mikroflóra optimális működéséhez is társul, amely aktívan részt vesz a koleszterin anyagcserében. Ezenkívül a koleszterin felszívódását csökkenthetik növényi szterinek és sztanolok, amelyek megtalálhatók például növényi olajokban. Ezen anyagok szerkezete hasonló a koleszterinhez, és felveszik a versenyt az abszorpciós mechanizmusokban, ami azt jelenti, hogy kevesebb koleszterin szívódik fel a belekből a vérbe. Végül az omega-3 zsírsavak megvédik a gyulladástól és a koleszterin kötődésétől az artéria falához.

Az étrendből származó peptidek - új étrendi összetevők az ateroszklerózis megelőzésére
Hagyományosan úgy vélték, hogy az emésztés során az összes peptid és fehérje aminosavakra bomlik, és hogy csak az aminosavak képesek felszívódni a belekben. Ezért a fehérjéket csak a test építőköveinek tekintették. Most azonban elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy sok peptid átjut a bélfalon, bejut a keringésbe és modulálja a test működését [5]. A bioaktív peptidek általában viszonylag rövidek, 2-20 aminosavból állnak. Fehérjékből nyerhetők a testen belül vagy kívül lévő enzimekkel, de hővel, kémiai kezelésekkel vagy mikrobiális fermentációval is.

A legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy a különböző növényi és állati eredetű bioaktív peptidek szerepet játszhatnak az antiateroszklerotikus étrend alkotórészeiként. Bár a húst az emberek többsége fogyasztja, az állati melléktermékeket gyakran pazarolják el, és ezek alapján a funkcionális termékek fejlesztése nagyon releváns az élelmiszeripar számára. Példaként a sertés aortából és a szarvasmarha szívéből készült funkcionális élelmiszer-terméket a közelmúltban tanulmányozták atherosclerosis patkánymodelljén [6]. Először patkányokat tápláltak magas zsírtartalmú és magas koleszterinszintű étrenddel, és D2-vitamint injektáltak az alimentáris hiperlipidémia (abnormális magas zsírtartalmú vérszint) kiváltására. Ezután az állatoknak vagy a funkcionális szerves húskészítmény keverékét kapták a standard laboratóriumi étrenddel, vagy csak a szokásos étrenddel. Ennek eredményeként a szöveti feldolgozás és emésztés során ebből a funkcionális termékből származó bioaktív peptidek normalizálták a vér koleszterinszintjét és csökkentették a gyulladást.

A tojásból, a tejből, a halból, a szójából és a rizsből származó peptideket szintén alaposan megvizsgálják lehetséges antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt, amelyek hatékonyak lehetnek az érelmeszesedés kezelésében [7]. Noha néhányukat csak sejttenyészetekben vizsgálták, a rövid tojás- és szójaszármazékú peptidek vérnyomáscsökkentő tulajdonságokat mutattak állatmodellekben is.

Összefoglalva, a bioaktív peptidek vonzó lehetőségek az étrend kezelésében és az érelmeszesedés megelőzésében. Jövőbeni vizsgálatokra van szükség azoknak a molekuláris mechanizmusoknak a feltárására, amelyek az ezen peptidekkel megfigyelt ígéretes eredmények alapját képezik.