Egy szó Kefirről

Amikor 2011. szeptember 3-án az a sorsdöntő nap teljesen ledobtam a szemeket és visszataláltam az egészségemre, eredetileg az SCD diétán keresztül tettem meg (hasonlóan a Paleo-hoz), amely magában foglalja a bél gyógyulását házi készítésű, laktózmentes, probiotikus úton joghurt. Azóta a Paleo/Primal-ra költöztem (ami véleményem szerint teljesebb étrend, mint az SCD), de megtartottam az SCD joghurt-rendjét, kifejezetten kecsketejből, ami jobban elviselhetőbb, mint a tehéntej (a kecskékben A2 kazein van, a az emberi nem kompatibilis A1 a legtöbb tehénnél).

Hat hónap telt el, és a ketózis további segítséggel a legtöbb betegségem teljesen eltűnt. Még mindig kapnék alkalmanként IBS-kitörést, nem többet, mint amit a legtöbb ember „normálisnak” tartana.

Egy hónapja már nem csinálok joghurtot, átköltöztem házi kecskefefirbe (24-36 órán át erjesztve). A kefir akár 40 fajta baktériumot és élesztőt tartalmaz, míg a joghurt általában 3–10 baktérium törzset tartalmaz. Ez akár 5 billió ilyen organizmust is tartalmaz, míg a joghurt általában 1-2 billióra emelkedik csészénként (egy probiotikus pirulában általában 15 milliárd van, többségük már elpusztult, mire palackozták őket). Még a laktóz-intoleranciában szenvedők is jobban tolerálják a kefirt, mint más tejtermékek. Ami a legfontosabb, hogy a kefirből álló baktériumok/élesztők fajtái valójában kolonizálják az emberi bélt, míg a joghurt törzsei csak átjutnak, és rövid ideig aktívak a bélben. Más szavakkal, a kefir sokkal erősebb, mint a joghurt.

A kefir annak az oka, hogy a kaukázusi emberek 150 éves korukig éltek, mire a modern konyha őket is utolérte. A kefir nemcsak belső gyógyító és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, hanem a külső sebeket is meggyógyíthatja. A baktériumok/élesztők törzsei együtt működnek (az emberi szem által látható) „szemcséknek” nevezett telepeken, és megtámadnak minden idegen mikrobát, amely nem része a csomagolásuknak. E.Coli esélye sincs, ha balszerencséje van egy csésze (vagy bél) kefirbe esni.

Kefirem, erjesztő kecsketej

Amióta elkezdtem kefirt kapni, még egyetlen IBS-törésem sem volt, még akkor sem, amikor abbahagytam a paleo-ketogén étrendet, és sima Paleo-t folytattam (elég sok szénhidrátot zabáltam naponta). „Normál” körülmények között ez legalább heti egyszer okozna IBS tüneteket, de nem kefir ivás közben, nem. Véleményem szerint a joghurthoz nem lehet visszatérni, csak alkalmi csemegeként: a kefir itt marad. Könnyebb elkészíteni, mint a joghurtot is!

Tehát miért működik olyan jól a kefir? Ugyanezen okból van az, amiért néha a családtagok székletátültetése az IBS, a SIBO vagy a C-Diff és más szuperhibák kezelésére szolgál: mert a bélet újratelepíti az emberi bélrel kompatibilis egészséges törzsekkel. A kefirt valószínűleg véletlenül „találták ki”. A régi időkben az emberek a kecske/juh baromfit lombikként használták tej vagy víz tárolására. Valószínűleg csak egy „rossz” házi készítésű nő kellett ahhoz, hogy nem sterilizálta megfelelően a pacalt forró vízzel, mielőtt lombikba változtatta volna. Tehát ezeknek az állatoknak a fertőzéséből fennmaradt baktériumok erjesztették a tejet. A szegény férj, magasan a kaukázusi hegyekben, gondozta az állatait, választhatta, hogy vagy ezt a furcsa savanyú tejet/vizet issza, vagy szomjazik a nap további részében. Megitta, nem betegedett meg tőle, és így kezdődött a kefir története. Ez 2000 évvel ezelőtt volt, és bár ez csak egy feltételezés a részemről arról, hogyan kezdődött az egész, természetesnek tűnik, hogy valószínűleg így kezdődött. Ma ezzel ellentétben a probiotikus tablettákat és a joghurt törzseket kivonják a szarvasmarha-pacalból, de a tehenek megint összeegyeztethetetlenek az emberi fiziológiával, ezért ezek a törzsek nem ragadnak a bélben. A kecske/juh törzse igen, így a kefir szuperélelmiszer lett.

Egy óvatossági szó: azért, hogy a kefir e nagy előnyeit kihasználhassa, magának kell KELL készítenie. A bolti kefirtermékeknek csak a joghurt korlátozott hatása van, a kefir kiterjesztett tulajdonságai azonban nem. Látja, nem tölthet kefirt aktív élesztővel: az élesztők által termelt alkohol nyomást gyakorolna az üvegbe, és felrobbantaná, mire az élelmiszerboltba ér! Ráadásul az USDA szigorúan alkalmaz bizonyos szervezeteket, amelyeket még nem teljesen kutattak ki, ezért az USA-ban a kefirgyártók kénytelenek a kevés jól ismert joghurt törzset felhasználni kefir készítéséhez. Tehát, ha rendbe akarod hozni, akkor magadnak kell kecskefefirt készíteni. Vásárolja meg a kefirszemeket az Amazon-ból vagy máshonnan (győződjön meg arról, hogy ezek NEM kefir „kezdők”, hanem tényleges szemek), és az utasításoknak megfelelően termesztette őket. Hadd szaporodjanak és legyenek boldogok és vidámak!

És mint mindig, a PubMed is a barátod. A bizonyíték a kutatásban is megtalálható, nemcsak anekdotikus jelentésekben.