Élelmiszerpolitika Hogyan befolyásolja az élelmiszeripar a táplálkozást és az egészséget, átdolgozott és kibővített tizedik évfordulós kiadás

Tanfolyamok

Sorozat

Cím részletei

Jogok: Világszerte elérhető
Oldalak: 534
ISBN: 9780520275966
Vágólap mérete: 6 x 9
Illusztrációk: 32 fekete-fehér fénykép, 6 soros illusztráció, 41 táblázat

A könyvről

Mindannyian tanúi lehetünk a reklámokban és a szupermarketek polcain az ádáz versenynek az élelmiszerdollárjainkért. Ebben a lenyűgöző bemutatóban Marion Nestle a kulisszák mögé kerül, hogy felfedje, hogyan is működik a verseny valójában és hogyan befolyásolja egészségünket. Az Egyesült Államokban található rengeteg ételnek - elegendő kalória ahhoz, hogy minden férfi, nő és gyermek kétszer meghaladja az igényeit - hátránya van. Túl hatékony élelmiszeriparunknak mindent meg kell tennie azért, hogy az embereket rábeszélje az étkezésre több--több étel, gyakrabban és nagyobb adagokban - függetlenül attól, hogy mit tesz a derékvonal vagy a jólét szempontjából.

Mint az cigaretta gyártása vagy a fegyverek építése, az ételkészítés is nagy üzlet. Az élelmiszeripari vállalatok 2000-ben közel 900 milliárd dolláros árbevételt értek el. Vannak érdekelt feleik, a részvényesek, akiknek eleget kell tenniük, és kormányzati előírásokkal kell foglalkozni. Mindazonáltal megdöbbentő, ha pontosan megtudjuk, hogyan lobbizzák az élelmiszeripari vállalatok a tisztviselőket, a ko-opt szakértőket, és hogyan növelik az értékesítést a gyermekek, a kisebbségi csoportok tagjai és a fejlődő országokban élő emberek marketingje révén. Megtudhatjuk, hogy az élelmiszeripar ugyanolyan jól vagy jobban játszik politikát, mint más iparágak, nem utolsósorban azért, mert tevékenységének nagy része a közvéleményen kívül zajlik.

Az 1988-as szerkesztő Általános sebész jelentése a táplálkozásról és az egészségről, A Nestle egyedülálló képesítéssel rendelkezik, hogy végigvezessen bennünket az élelmiszeripar érdekeinek és befolyásainak útvesztőjén. Élénken szemlélteti a táplálékpolitikát: lecsökkentette a kormányzati táplálkozási tanácsokat, az üdítőitalokat szorgalmazó iskolákat, az étrend-kiegészítőket népszerűsítették, mintha az első módosítás jogai lennének. Az élelmiszerek tömegtermelésével és -fogyasztásával kapcsolatban a stratégiai döntéseket a közgazdaságtan vezérli - nem a tudomány, nem a józan ész, és természetesen nem az egészség. Nem csoda, hogy a legtöbben alaposan összezavarodtunk abban, hogy mitévő legyünk egészségesek.

Hozzáférhető és kiegyensúlyozott számla, Élelmiszerpolitika örökre megváltoztatja azt a módot, ahogyan reagálunk az élelmiszeripar marketing gyakorlatára. Ez az úttörő könyv elmagyarázza, hogy az élelmiszeripar mennyire befolyásolja az állami táplálkozási politikákat, és mennyire ügyesen köti érdekeit a táplálkozási szakértők érdekeihez. Ez az úttörő könyv minden eddiginél világosabban segít megérteni, mit eszünk és miért.

Blogunkból

marion

A női történelem hónapjának ünnepe: Élelmiszertanulmányok

Március a női történelem hónapja, és mi, az UC Press munkatársai büszkék vagyunk arra, hogy megoszthattuk a történelem során, tudományterületeken és határokon átívelő nőkről szóló történetek publikálásának gazdag rekordját. Kérlek élvezd …

A szerzőről

Marion Nestle professzor és a New York-i Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének elnöke. A Nutrition in Clinical Practice szerzője (1985), táplálkozáspolitikai tanácsadóként szolgált az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumában, valamint táplálkozási és tudományos tanácsadó bizottságok tagjaként az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában, valamint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalban. Ő a szerzője Biztonságos táplálék: baktériumok, biotechnológia és bioterrorizmus (Kalifornia, 2003), Kisállateledel-politika: Csivava a szénbányában (Kalifornia, 2010), és Miért számít a kalória: A tudománytól a politikáig (Kalifornia, 2012), többek között.

Vélemények

"Élelmiszerpolitika egy olyan könyv, amely megérdemli a nemzeti és nemzetközi hozzáállás megváltoztatását, mint Carson Csendes tavasz az 1960-as években. "- American Journal of Clinical Nutrition

"A Nestle remekül kutatott könyvében részletesen bemutatja, hogy az élelmiszeripar indái hogyan jutottak el a táplálkozási szakemberek munkájának minden aspektusához, és hogyan fojtják el közegészségügyi céljait. Élelmiszerpolitika Gazdag esettanulmányokat nyújt arról, hogy az ipar hogyan hatol be az egyetemek és szövetségi ügynökségek táplálkozási osztályaiba, és gátlástalanul keveredik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumával (USDA). "- Egészségügyi oktatás és magatartás

"Az Upton Sinclair, Eric Schlosser és Michael Pollan hagyománya szerint a Nestle leleplezi az étel sötét oldalát. Életet adó anyag, az étel megölhet minket, és a Nestle soha nem veszti szem elől e kérdés komolyságát az egész szövegben." —Élelmiszer-antropológia

„Szilárd, fontos értekezés. A megadott egészségügyi hatásokat részletesen bemutatja, hogy az élelmiszeripari vállalatok miként ássák alá a közegészségügyet, és beszivárognak-e az ennek védelmére esküdött intézményekbe. Ha a marxizmus pusztulása után bizonyítékokra van szüksége a kormány által elterjedt bűnrészességről, amely szerint a gazdagságot sokan hátrányosan halmozzák fel, ne keressen tovább. " —American Prospect

"Tegye fel a térképre, pontosan dokumentálva, hogyan befolyásolja az élelmiszeripar az ételt és a kormány élelmiszerpolitikáját." - Carol Ness Beaumont Enterprise

„Egy olyan országban, amelyet egy élelmiszeripar céloz meg, amely minden olyan terméket gyárt és forgalmaz, amelyet akár gyermekeknek is értékesítenek, tekintet nélkül annak tápértékére vagy egészségre gyakorolt ​​hatására, Élelmiszerpolitika kötelező olvasmány. ” —Bloomsbury Szemle

"A Nestle több terepet takar, nagyobb tekintéllyel rendelkezik, és konkrét, határozott javaslatokkal rendelkezik a változásokra vonatkozóan." —Seattle Weekly

"A Nestle egyszerűen az ország egyik legokosabb és legbefolyásosabb hatósága a táplálkozási és élelmiszerpolitikában." —Sun-Sentinel

„Élelmiszerpolitika egy jól kutatott, átgondolt és dühös könyv. Nestle beszédes a kormány és az ipar kapcsolatának elemzésében. . . . Felbecsülhetetlen kiegészítő az irodalomhoz. ” —Technológia és kultúra

„Az ironikus nevű Nestle az egész élelmiszeripar számára teszi azt, amit Eric Schlosser tett a gyorsétteremért Gyorsétterem Nemzet- egy olyan iparág szúrós és néha megdöbbentő leleplezése, amelyet természetesnek vettünk. Ez a díjnyertes könyv azt vizsgálja, hogy az Észak-Amerikában rendelkezésre álló hatalmas mennyiségű élelmiszer enyhén szólva is megkérdőjelezhető marketing gyakorlatokat hozott létre. " —Toronto Globe & Mail

"A Nestle aprólékos, árnyalt beszámolója nyomon követi az összefüggéseket Észak-Amerika hatalmas mezőgazdasági többlete, az ipari élelmiszerek, például az anyatej-helyettesítő tápszerek és a Hamburger Helper, a gyorsételek túlméretezése és a közegészségügy csökkenése között." —Női könyvismertető

"Ebben a lenyűgöző könyvben megtudhatjuk, milyen erős, tolakodó, befolyásos és invazív nagyipar van, és mennyire ébernek kell lennünk, hogy megakadályozzuk, hogy ne csak a saját, hanem a kormányzati ügynökségeink táplálkozási döntéseit is befolyásolja. Marion Nestle bemutatta bátor és mesteri bemutatóval. "- Julia Child

"Ez a figyelemre méltó könyv elengedhetetlen olvasmány mindazok számára, akik meg akarják érteni, hogy történhetett meg, hogy a világ leggazdagabb nemzete halálra eszi magát ... Bizonyos az egyenes beszámolás az élelmiszerpolitika alakításáról, amint ez a kötet világosan mutatja. megbántani néhány nagyon erős játékost. "- Joan Dye Gussow, a Ez a szerves élet

"Az élelmiszerpolitika alapja az Egyesült Államok minden politikája. Nincs olyan ipar, amely fontosabb lenne az amerikaiak számára, amely alapvetően kapcsolódna jólétünkhöz és gyermekeink jövőbeli jólétéhez. A Nestle megmutatja, hogy a nemzet élelmiszer-rendszerének vállalati ellenőrzése hogyan korlátozza a választ és veszélyezteti egészségünket. Ha eszel, olvassa el ezt a könyvet. "- Eric Schlosser, a Gyorsétterem Nemzet

"A" Blockbuster "az egyik legjobb módszer, amellyel leírhatnám ezt a könyvet ... A politika és a tudomány, különösen a táplálkozástudomány kölcsönhatásának megértéséhez való jelentős hozzájárulás, gyakorlatilag minden politikai döntéshozó és mindenki számára rendkívüli értéket képvisel. az amerikai étrenddel. "- Sheldon Margen, a Berkeley Wellness Levél

"Megsemmisítő elemzés arról, hogy Amerika legnagyobb iparának meztelen önérdeke hogyan befolyásolja és veszélyezteti a táplálkozáspolitikát és az élelmiszer-biztonság kormányzati szabályozását ... A gyakran homályos tanulmányok és esetek egyértelmű fordítása, az írás hozzáférhető és élénk." - Warren Belasco, a A változás étvágya

Tartalomjegyzék

Michael Pollan előszava
A 2007-es kiadás első kiadásának előszava
Bevezetés:
Az élelmiszeripar és a „Fogyassz többet”

ELSŐ RÉSZ
ÉTKEZÉSI TANÁCSOK MEGHATÁROZÁSA
1. „Egyél többet” -től „kevesebbet egyél” 1900–1990
2. Politika kontra Tudomány: Ellenkezés az Élelmiszer-piramistól, 1991–1992
3. Az étrendi tanácsok „dekonstruálása”

MÁSODIK RÉSZ
A RENDSZER MŰKÖDÉSE
4. A kormány befolyásolása: Élelmiszerlobbik és lobbisták
5. A táplálkozási szakemberek választása
6. Nyerő barátok, lefegyverző kritikusok
7. Hardball játék: Legális és nem

HARMADIK RÉSZ
Gyerekek kihasználása, korrupciós iskolák
8. Korai kezdés: Kiskorú fogyasztók
9. Üdítőitalok tolása: „Öntési jogok”

NEGYEDIK RÉSZ
ÉTKEZÉSI KIEGÉSZÍTŐK SZABÁLYOZÁSA
10. Tudomány kontra kiegészítők: „A kölcsönös értetlenség öböl”
11. Az egészségre vonatkozó állítások jogszerűvé tétele: Az ipar háborúja az FDA-val
12. Dereguláció és következményei

ÖTÖDIK RÉSZ
A TECHNO-FOODS FELTALÁLÁSA
13. Menj előre és erősítsd meg
14. A dúsításon túl: Az ételek működőképessé tétele
15. Az Ultimate Techno-Food eladása: Olestra

Következtetés:
Az ételválasztás politikája

Utószó:
Élelmiszerpolitika: öt évvel később és azon túl

Függelék: A táplálkozás és a táplálkozáskutatás kérdései

Megjegyzések
Asztalok listája
Ábrák listája
Index