Harmadik fejezet - Erjesztett tej: A legnépszerűbb probiotikus élelmiszer-hordozó

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Az erjesztett tejeket széles körben gyártják és fogyasztják az egész világon. E termékek előállítása egy régi eljárás, amelyet a tej eltarthatóságának meghosszabbítására használtak. Manapság számos, különböző textúrájú és aromájú, hagyományos és ipari fermentált tej található az emberi étrend fontos részeként, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Az elmúlt években a fogyasztók tudatossága az étrend egészségre gyakorolt hatásáról és az egészséges élelmiszerek fogyasztásának tendenciája arra irányította a gyártókat, hogy funkcionális ételeket fejlesszenek ki. Ebben az összefüggésben a probiotikus élelmiszerek gyártása általános megközelítés. Az erjesztett tej megfelelő hordozó a probiotikumok számára, előállításuk és fogyasztásuk jótékony hatással lehet az egészségi állapot javítására. A probiotikus erjesztett tej fejlesztésénél figyelembe kell venni a probiotikus életképességet az erjedés és a tárolási idő alatt, kölcsönhatásukat a termékben lévő starterkultúrákkal, valamint a termék érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatásukat. Ez a fejezet leírja a különböző erjesztett tejeket, az erjesztett tejekben használt probiotikumokat, azok előállításának folyamatát és az ezekhez a termékekhez kapcsolódó minőségi szempontokat.

Előző fejezet a kötetben Következő fejezet a kötetben

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .