Étel, amely meghódította a világot: A mongolok - nomádok és káosz

Gyilkosság, megcsonkítás és kancatej

A mongolok egész egyszerűen a világ legnagyobb harci erői voltak. Egyes számok szerint a Mongol Birodalom a csúcspontján közel 12 millió négyzetkilométer (31 millió négyzetkilométer) területet tett ki, amely nagyjából akkora, mint az afrikai kontinens, Konstantinápoly falaitól a Koreai-félszigetig, Kalkuttától Novgorodig.

1206-ban egy Temujin nevű férfi egyesítette a mongolokat egyedüli vezetője alatt. Ettől kezdve Dzsingisz kánnak, Nagy Kánnak hívják, és a történelem legnagyobb folyamatos szárazföldi birodalmává válik, és közben mintegy 40 millió embert ölt meg, ami akkoriban a világ népességének körülbelül 11% -át tette ki. A mongolok egyedülálló kultúrája és étele hatalmas szerepet játszott abban, hogy miért lettek a hatalmas, mégis megosztó birodalom, a történelem ismeri őket, mint ma.

A mezőgazdaság felfedezését az egyetlen legnagyobb emberi felfedezésnek tekintik, ugyanazon a szinten, mint a tűz felfedezése és a kerék feltalálása. Mégis, nagyon sok nép nem gyakorolt sokat a gazdálkodás terén, és ennek leghíresebb példája a mongol.

Mongólia az ázsiai sztyeppén található, egy hatalmas fennsíkon, amelyet nagyrészt hatalmas sivatagok és gyepek borítanak. Ez egy kihívást jelentő hely a túléléshez a legjobb időkben, és az emberek egyetlen módja az állandó mozgás. A nomád életmódot a környezetük rákényszerítette a mongolokra, és ez tanúsítja számukra, hogy ezt erősséggé változtatták, de ez egy óriási problémát okozott számukra. Mit eszel, amikor nem tudsz ételt termeszteni?

A mongolok nagy sikert arattak, környezetük ezt követelte. A vad fokhagymát és a hagymát nagyra értékelték, ahogy sokan mások is, és amint kibővítették birodalmukat, sok helyi zöldség is elérhetővé vált számukra. A hagyományos mongol táplálkozási ismereteket ma továbbadták a mongóliai embereknek, de ezen kívül nem széles körben állnak rendelkezésre. Az alultápláltságról és a skorbutról szóló jelentések hiánya alapján feltételezhetjük, hogy a Dzsingisz kán kori mongolok elegendő gyümölcsöt és zöldséget ettek, hogy egészségesek maradjanak.

Az étkezési növények és zöldségek takarmányozása azonban étrendjüknek viszonylag kis részét képezte. A vadászat viszont jelentős szerepet játszott. A mongolok mindenre vadásztak, amit csak lehetett. A feljegyzések farkasokra, őzekre, mormotákra és rókákra vadásznak, néhány vadmadárral együtt. Természetesen palettájuk kibővült, ahogy birodalmuk tette, és olyan vadászatot szereztek, hogy Dzsingisz kánnak meg kellett rendelnie embereit, hogy méretezzék vissza attól a félelemtől, hogy csata előtt megviselik a lovaikat.

A nomád mongolok hatalmas állománya ellenére ritkán ették saját állataikat, és egy nagyon egyszerű okból - naplóból. Kecskét, juhot, tevét, jakot, ökröt és természetesen lovakat tereltek. Ezen állatok közül bármelyik bőséges tejet biztosít Önnek, ezért a mongolok nagyon vigyáztak állataikra, általában csak különleges alkalmakra ették őket, vagy ha természetes módon haltak meg.

A vaj alapvető mongol étel volt, bár gyakran bőrtáskában főzték, nem pedig sózták az eltarthatóságának javítása érdekében. A tejből joghurtot is készítenének, csakúgy, mint a mongolok által „qurutnak” nevezett aszalt túrókat. A sajtot úgy is elő lehet állítani, hogy természetes módon szárítja a szélben és a napon.

A Dairy a mongoloknak nélkülözhetetlen, könnyű táplálékot adott, amely hordozható és hosszú ideig tartott a hosszú katonai kampányaik során.

Az „Airag” erjesztett kancateje, ahogy a mongolok hívták, alkoholos ital, amelyet a magaslatok és a mongol társadalom mélypontjai élveznek. A mongolok köztudottan nagy ivók voltak, és az Airag volt a választott italuk a birodalom kezdeteiben.

Úgy készül, hogy a kancatejet a jurta által felfüggesztett bőrzsákba öntik (egy mongol kunyhó), ahol rendszeresen körülbelül két napig keverik. Hagyományosan mindenki, aki belép a jurtába, kevergeti a keveréket, bár a mögöttes szimbolika továbbra sem világos.

Az így kapott ital, az Airag enyhén savanykás, bár állítólag kellemes ital, körülbelül 2% alkoholtartalommal. Magas a tápanyag- és ásványianyag-tartalma is, így a mongolok egyszerre iszogathatnak és táplálkozhatnak.

Kissé ironikus módon az Airag a két tényező miatt alakulhatott ki. A nyers kancatej erősen hashajtó hatású, ezért gyakran használják az orvostudományban, ezért alkalmatlan az ivásra. Másodszor, nagyon sok mongol, mind ma, mind Dzsingisz kán idején laktóz-intoleráns. Az erjesztés lebontja a laktózt, majdnem teljes egészében eltávolítja, így teljesen ihatóvá teszi a mongolok számára.

Az ünnepség a mongol társadalom fontos, de ritka része volt. A törzsek csak különleges alkalmakra jöttek össze Dzsingisz kán előtt, de hatalomra kerülése és a mongolok egyesülése után úgy tűnik, hogy az ünnepek gyakoribbá váltak.

Ünnep előtt a mongolok megölik állományuk egy részét. A lóhúst értékelték a legjobban, valószínűleg annak köszönhető, hogy a mongol társadalom csaknem vallásos odaadással ült lovakra. Juh- és kecskehúst is megesznek, valamint a szükséges takarmánynövényeket, gyümölcsöket, zöldségeket és bármilyen állatra vadásztak.

A mongol hadviselés semmihez sem hasonlította Európát, Kínát vagy a Közel-Keletet abban az időben. Más nemzeteknek és birodalmaknak volt lovasságuk, de a mongolokat egyszerűen nyeregbe emelték. Megértették, hogy a lovakkal milyen képességeiket lehet halálosan kihasználni, és amikor ezt az összetett íj széles körű elfogadásával kombinálták, ez lehetőséget adott nekik arra, hogy gőzhengerrel járjanak szerte a világon. Egy mongol lovasnak legfeljebb 4 lova lenne, rendszeresen változik közöttük, hogy ne kopjon el, és képes volt napokig utazni megállás nélkül

Harcstratégiájuk lényege a mobilitás volt mindenben. Mint ilyen, a mongolok könnyedén utaztak. Rendkívül szervezett ellátóvonataik voltak, amelyek táplálták és itatták a lovaikat, de többnyire maguk a harcosok éltek a földtől. A korábban említett takarmányozási és vadászati készségek különösen hasznosak voltak azokban a brutális környezetekben, amelyekbe a mongolok belelendültek.

Ez nem jelenti azt, hogy nem hoztak ételt, bár a szárított húsok és a szárított sajttúrók gyakoriak voltak, csakúgy, mint a „bort”, egy másik típusú szárított hús, amelyet zöldségekkel lehetett főzni, és így könnyű pörkölt keletkezett. A mobilitást mindenekelőtt megbecsülték, és így a mongol lovasok gyakran töltöttek napokat a nyeregben, csak a szárított termékeken és az Airagon kívül.

Szörnyű helyzetekben, amikor a mongolokat a határukra szorították, olyasmihez folyamodtak, amelyet manapság sokan gusztustalannak találnak - itták lovaik vérét.

A vér a mongol konyha szerves része volt. Elsősorban állatok előállításához használták és igyekeztek megakadályozni a lehető legkevesebb vérveszteséget. Ám amikor egy kampányban egy éhező mongol nem maradhat más fenn, mint lova vére, amelyet néha összekevernek Airaggal, feltehetően azért, hogy ízletesebb legyen. Ez úgy történt, hogy a lovak nyakába nyalták, majd feltehetően lezárták a sebet, miután néhány falat megszerezte.

Ezt nem mástól tudjuk, mint Marco Polótól, aki kijelentette, hogy egy versenyző „elég tíz napra” mehet így. Állítólag ezt heves vita útján tanulta meg, hogy találkozzon a Kublai kánnal, Dzsingisz kán unokájával. A vérivás talán hihető, mivel úgy tűnik, hogy a történelemben egy éhező utazó ezt megtette, de a „tíz nap” hossza a Polo egyik „kreatív túlzása” lehet.

A mobilitás és az alkalmazkodóképesség mongol filozófiája lehetővé tette számukra, hogy legendává váljanak, amelyek ma vannak, de ez nemcsak a hadviselésükben volt jelen, hanem az egészet átjárta a mongol kultúrán.

A mongolok, bár világszerte méltán ismertek milliók barbár meggyilkolásáról, ugyanakkor hihetetlenül toleránsak voltak más vallásokkal szemben, és lényegében a történelem legnagyobb kereskedelmi útvonalát, a Selyemutat hozták létre. Pax Mongolica vagy a mongol béke uralkodott a mongolok mellett, és egy akkori krónikás azt mondta, hogy „a lány aranyrögöt viselő leányzó biztonságosan elkalandozhat az egész birodalomban”.

Ez csak a mongolok azon képességével volt lehetséges, hogy új kultúrákat alkalmazhassanak sajátjaikhoz, és ezzel együtt új ételek is jöttek. Kínában találnának teát, amelyet tejszínnel főztek. Kínában rizst és gabonát is találtak, amelyek a mongol étrend alaptermésévé váltak.

Hasonlóképpen elkezdték élvezni a borokat és a köles sört, valamint a gyümölcsökből és gabonákból főzött és szinte 60% -ban bizonyítható italokat (a mongolokat arqi néven ismerték). Kenyereket, tésztákat és fűszereket, például sáfrányt is bevesznek az étrendjükbe, miközben a birodalom folytatta végtelennek tűnő terjeszkedését.

A mongolok egyik elterjedt története az, hogy egy darab húst elhelyeznének a nyergük alatt, lovaglásuk, a ló hője és a lovak verejtéke között néhány óra múlva kész ételt kapnak. . Ez a steak tartár gyakran emlegetett eredete.

A mongolokat és a tatárokat, egy hasonló régióból származó másik etnikai csoportot gyakran összezavarják, mivel a mongol hadseregben sok katona etnikailag tatár volt. Ebből és a tartármártásból úgy tűnik, hogy a steak tartár név ragadt egy nyers húsból (általában ló vagy marhahús) készült ételhez, amelyet nyers tojással töltöttek és tartármártással tálaltak.

Csaknem 700 évig ez volt az elfogadott történet, és ezt a fajta húskészítést/főzést lovaglás útján ténynek tekintették. 1924-ben azonban egy papír kétségbe vonta ezt, és azt állította, hogy a mongolok általában egyfajta orvosi kezelésként húst raknak a lovaik hátára, mivel bizonyos állatrészeket erőteljes lelki erővel bírnak a gyógyulás elősegítése érdekében. Egészség.

Azt állították, hogy a húst soha nem akarták enni. A téma továbbra is megosztó, de hajlandó vagyok egyetérteni a vizsgálattal. A húson lovaglás sok problémát jelent. A meleg nem főzné meg egynek, és a lovak sem izzadnák meg kellően sózva, ahogyan azt gyakran állítják. Továbbá a húsok vérének nagy része elveszne, ez egy transzparens a mongolok számára, akik világosan megértették a vér értékét, és köztudottan alaposak voltak egy állat elfogyasztásakor, mindent felhasználva, még a csontvelőt is.

Úgy tűnik, hogy a történet Jean de Joinville krónikástól származik, egy korabeli krónikástól, aki néhány évvel Dzsingisz kán halála előtt, 1212-ben született. Valószínűleg a mongol szokásokat kevéssé értő módon figyelte meg a gyakorlatot, és a nagyobb kép megértése nélkül új értelmet adott neki - természetesen nem ez az első vagy utolsó krónikás.

A mongolok még mindig velünk vannak, jóban vagy rosszban: kellemetlen emlékeztető arra, hogy a toleranciát és az intoleranciát, a brutalitást és az irgalmat, az erőszakot és a békét ugyanaz a személy, állam, nemzet vagy birodalom példázhatja.

Míg a maga idejében Dzsingisz kán megsemmisíthette a világ népességének 11% -át, egy 2003-ból származó tanulmány becslése szerint minden ma élő 200 emberből 1 kapcsolatban áll vele. Az Y-kromoszómális vonal az ázsiai férfiak 8% -ában van, és ha a minta nagysága pontos és reprezentatív, ez azt jelentené, hogy 16 millió ember vagy a világ népességének 0,5% -a (2003-tól) a Nagy Kán leszármazottja.

A mongol kultúra nagy részét visszaszorították Mongóliába, amely mostanában holtpontban van, csapdába esett Kína és Oroszország között, előbbi az ország ügyeinek nagyobb ellenőrzését keresi. A mongolok konyhája ma is élvezhető, az Airag a mai napig különösen kedvelt ital.

A mongolok nagyon sokat adtak nekünk, de sokat is vettek, és valószínűleg továbbra is az egyik legmegosztóbb birodalom marad a történelemben, de kultúrájuk és konyhájuk tovább él. Sokunk számára ez egy olyan kultúra, amelyhez kapcsolódunk, bármennyire is kísérleti jellegű, nagyrészt egy ember puszta akaratán és a világ meghódításának vágyán keresztül.

Bónusz tény: Bár sokak szerint a mongol, a Birodalom volt a legnagyobb a történelemben, csak félig igazuk van. Ez volt a történelem legnagyobb folyamatos szárazföldi birodalma, vagyis egy összetartó szárazföldi birodalom volt, amelyet nem választottak el sem tengerek, sem óceánok. A történelem legnagyobb birodalmának kétes megtiszteltetése az angoloké, akik 1920-ban csúcsukon mintegy 13,7 millió négyzetkilométert (35,5 millió négyzetkilométert) irányítottak, ami a világ szennyezésének 23% -át (1920-ban) és 25% -át borítja. a világok földje. A Kanadai Északi-sarktól Új-Zéland déli csücskéig húzódott, és találóan „Birodalomnak hívták, amelyre a Nap soha nem ment le”.