Étel és ital

ital
A „te vagy az, amit eszel” kifejezés új jelentőséget kap, amikor megvizsgáljuk az emberek gasztronómiai szokásait, hogy jobban megértsük őket és kultúrájukat. Ez egyben az egyik legélvezetesebb módja annak, hogy megismerkedjen egy néppel, különösen akkor, ha ezek az emberek a baszkok. A baszk konyha híres hírnévnek örvend, mind Európában, mind a világ számos más sarkában. Jó étel és szórakozás enni. Talán volt alkalma megkóstolni a baszk ételeket, valószínűleg egy Baszk-amerikai étterem, amelynek szó szerint tucatjai vannak az Egyesült Államokban .

Van azonban különbség az Euskal Herria jellegzetes baszk konyhája és az között, amit itt baszk ételként szoktunk meg. A hús a hagyományos amerikai étrend rendszeres alapanyaga volt, de ugyanez nem vonatkozott Baszkföldre. Az európai baszk juhászok és juhászok nehezebben tudtak bőséges legelőt szerezni állataik számára a keskeny hegyi völgyekben és síkságokon. árak, de karcsúbb és finomabb húsok is, amelyek mennyiségükben kevés, kiváló minőségű. A sertésállomány ugyanolyan fontos és gyakran meglepő szerepet játszik a hagyományos baszk konyhában.

Míg a föld korlátozott erőforrásokat biztosított, a tenger nagyobb bőséget kínált. A tenger gyümölcsei hangsúlyozzák a hagyományos európai baszk konyhát. Ezek a receptek szerezték a nemzetközi hírnevet. Az Észak-atlanti hal változatos választékát egyszerűen megsütik vagy elkészítik az egyik a sok figyelemre méltó szósz, amely a hagyományos baszk ételeket jellemzi .В Az étkezés elkerülése érdekében desszertként mindig bőséges mennyiségű kenyér, jó bor és sajt áll rendelkezésre.

A baszk-amerikai éttermek ennek az európai hagyománynak az elemeit építik be az amerikai kontextusba. Ennek számos oka van; pl. a bárány itt baszk kedvenc, mert a juhászatnak a baszkok történetében hagyományos jelentősége van. A bárány a legtöbb főétel a legtöbb baszk pikniken. Ezen felül az amerikai konyha mindig hangsúlyozta a húsokat és a baszk-amerikai ételeket. az éttermek alkalmazkodtak az ügyfélkörükhöz. Végül a „családi stílusú” kiszolgálás a panziók baszk-amerikai hagyományából ered .В A kiadós ételeket könnyen elfogyasztották a fiatal baszk bevándorlók, akik hosszú órákkal keresték meg magukat. és fáradságos munka.В

Így az amerikai kontextus új elemeket adott hozzá, de a hagyományos alapanyagok továbbra is megmaradnak .В Sok étterem és baszk klub továbbra is baszk finomságokat szolgál fel a merész ebédlő számára, amelyek tartalmazzák a „tripota/morcilla” -t vagy vérkolbászt, a „txerri patak” -t vagy a disznólábakat. „Rocky Mountain Oysters” tanfolyam. „Éhes még?” Remélhetőleg egy baszk étterem közelében tartózkodik. ”Számos baszk szakácskönyv is rendelkezésre áll, amelyek lehetővé teszik az indulást.” Az egin! В В Élvezze!

Nevada baszk étel

Hús és üdvözlet: Nevada Baszkföldjén a vacsora tömeggel jár
Írta: Christine Muhlke

Ez a New York Times cikk eredetileg online jelent meg aВ címen www.nytimes.com/indexesВ és itt reprodukálódik, ha újra/áthelyezik.

A J. T. baszk bár és étkező Gardnerville-ben (Nev.) Ebéd közben ugrált, a bár és a játékgépek, valamint a '' Got Picon? '' Pólók értékesítésre készek. A hosszú asztalokat olyan helyiek töltötték meg, akik eleget tettek a fő road-food szabályomnak: mindig azt az éttermet válasszák, ahol a parkolóban található a legtöbb kisteherautó. A nap italja Picon ütés volt, grenadinnal, szódával, egy citromfonattal és egy pálinkával fűszerezve - biztos, hogy megszerzett íz. Az étlapon édeskenyér volt a csésze mellett és egy omlós házi Basco Burger, de eljöttem a teljes baszk vacsorára: fokhagymás tetejű bárány váll steak, vékonyra szeletelt és kellemesen zsíros, címkézetlen üveg édes-tartós ház kíséretében. bor.


A teljes beállítás a J.T. Basque étterem (Gardnerville, NV)

Az 1840-es években, amikor a baszk bevándorlók megérkeztek az amerikai nyugatra, az aranyért jöttek. De végül a juhoknál maradtak. Miután a pásztorok állandó munkát végeztek, a baszkoknak nagy hagyománya van az agráriummal Észak-Spanyolországban és Franciaország délnyugati részén fekvő apró hazájukban. Kaliforniából terjedtek ki, főleg Nevada, Idaho és Oregon területére. Hónapokat töltöttek egyedül a bozótos hegyekben és a sólyagos síkságon, juhaikat olyan városokba vitték, mint a nevadai Winnemucca és Elko, hogy eladják őket a vasútvonal mentén. A pásztorok befogadására baszk által működtetett panziók jelentek meg, az emeleten szobák, a földszinten pedig egy bár és étkező található. Mintegy 300 magasságukban pontozta a nyugati tájat - mondja Pedro Oiarzabal, a renádai Nevada Egyetem baszk tudósa. De az évek során a legtöbb baszk annyi pénzt keresett, hogy hazatérjen, és ma már csak néhány panzió maradt meg.

A baszk kultúra megőrzésének valódi munkája ma az eredeti pásztorok leszármazottai által szervezett klubok és fesztiválok területe. És bár az útházak már nem engednek szobákat ("de lehet, hogy van egy emelet" - mondja Oiarzabal), mégis éttermeket működtetnek. Ezek a helyi ízületek Renóban és környékén - a kelet felé haladva a 80-as főúton - adják az utolsó, legjobb helyet az ország egyik egyedülálló kulináris hibridjének megkóstolására, a pásztor-találkozó-cowboy vidéki főzés több mint 150 éves hagyatékának örökségére.

A Santa Fe Hotel baszk étterem Renóban, NV. Az olyan nevek, mint a Santa Fe (vasútonként), gyakran előfordulnak, mert sok korai baszk panzió volt a vasút mellett, megkönnyítve az új baszk érkezők számára, hogy új "otthonuktól távol" találjanak.


Amikor megérkeztem Renoba, a Santa Fe Hotel felé vettem az irányt, amely egy viszonylag neonmentes tömbben található a belvárosban. Az 1948-as tűzvész után újjáépített, öntudatlan időkapszula: a csapos továbbra is a régi rotációs telefont és pénztárgépet használja, amikor nem keveri össze a kör által megrendelt Picon-ütéseket, amint az ajtók 17 órakor kinyílnak. A családi stílusú étkeztetés baszk panzió hagyománya. "Hogyan lehet egyszerre 200 éhes férfit táplálni?" - mondja Oiarzabal. "Tehát a környezetvédelmi dolgozók hármasa és egy apa-fia-barát csoport között ültem. A kezdeti ügyetlenséget az szabta meg, hogy a környezetvédők már a második üveg borukon voltak. Hamarosan kijött egy nagy tál tészta leves borsos marhahúslevesben; vörös bab kakukkfűvel; fokhagymás jégsaláta; gyengéd, paradicsomos ökrös pörkölt; tenger gyümölcsei paella; valamint francia kenyér és vaj, amelyeket mind össze nem egyeztetett kávézókban szolgálnak fel. És ezek voltak a kezdők.

Egy baszk étteremben az egyetlen dolog, amit rendel, az a főétel - általában bárány vagy steak -, és akkor is annyi mindent lehet körüljárni. Lomo-t (panírozott sertésszelet pirospaprikával) és steaket csapkodtak le az asztalra, valamint egy rakás hat darab kettesre vágott bárányhagymát, amelyeket ketten rendeltünk. Ritka, olvadósan zsíros lapok voltak, ropogós fokhagymával díszítve. ”Az út messze legjobb báránya, és 22 dollárért a második legdrágább dolog az all-inclusive menüben (14 uncia bordaszem után, 24 dollárért).

Maroknyi baszk étterem található Winnemucca kopott külvárosában, az 1870-es évek egyik legjelentősebb baszk juhászterületén kereszteződő vasútvonalai miatt. Az 1950-es években a 80-as államközi turista a belvároson ment keresztül; de a '70 -es években az államközi utat úgy irányították át, hogy megkerüljék a várost, addigra egy tanya, a bányászat és a kisebb szerencsejáték-raktár, az üzletek pedig elsorvadtak. Az 1863-ban létrehozott Winnemucca Hotel úgy nézett ki rám, mintha több mint egy évszázadon át nem érintették volna meg: egy gyönyörű, faragott fából készült bár az 1850-es évekből, napsütötte sörös táblák és fotók, egy gyönyörű, régimódi konyha.


A csillag Elkóban, NV

A hangulat elöl buli volt, az üzlet a hátsó részen - a bár remek helynek tűnt egy chorizo ​​szendvics elfogyasztására és a farmerekkel való bajba kerülésre, míg az ebédlő a templom pincéjében vonzó volt, barna kerámiafedéllel, lehúzott mennyezettel csempék és nem illő székek. Összebarátkoztam egy útba ejtő családdal egy marhahagymaleves, nagyon kielégítő paella, bab sajttal és paradicsommal és egy tál titokzatos hússal (feleink szerint sertéshús, fele marhahús; szívószálakat rajzoltunk, hogy megnézzük, kinek kell megkérdeznie a harci-csizmát viselő szakács). Nem ez volt a legjobb étkezés Nevadában, de mint a túl édes bor a jelöletlen palackban, ez is a légkör diadala volt.

Vita tárgya, hogy Amerika mennyire elhomályosította Baszkföldet ezekben a konyhákban. Rebecca Moyle, aki történelmet tanít a Kaliforniai Egyetemen, Berkeley-ben, és ezt az ételt gyermekkora óta fogyasztja, azt mondja: "A régimódi baszk helyek gyakran szolgálják az egész állatot az étkezés közben és a szervekben. leves, faggyú és szalonna a babban, néha máj vagy akár nyelv. De az elmúlt évtizedben azt vettem észre, hogy kevesebb étterem készít levest a csípővel vagy a májat mutatja az étlapon. És szamár évei óta nem láttam nyelvet. "Igaz, hogy a baszk éttermekben sok ebédlő számára a kulináris hitelesség nem kérdés. Ezek ugyanolyan helyi hangoutok, mint turisztikai érdekességek, és egyedülállóan népszerűvé teszi őket a baszk panziókultúra néhány megmaradt eleme: hatalmas tálak, alacsony árak és rengeteg bajtársiasság.

A csillag Elkóban, NV

Utolsó állomásom Elko volt, egy erős baszk közösségű cowboyváros, amely az állam legnagyobb éves baszk fesztiváljának, valamint a Nemzeti Cowboy Versgyűlésnek ad otthont. Csak néhány baszk étterem maradt, amelyek közül a legjobb a Star Hotel, egy rossz hírű ház mellett. Pénteken zsúfoltak a legjobb sapkájú tanyások és a homárfarok és Rioja felett ünneplő családok. Nem minden ülőhely olyan család, amely a homár farka és Rioja felett ünnepel. Az ülőhelyek nem mindegyike családi stílusú, és az étlap változatosabb, mint más városokban: grillezett és sült csirke, hegyi pisztráng, sertésszűzpecsenye és spagetti krumplival az oldalán. Természetesen bárány, fokhagyma és Picon lyukasztó is körbe. Lehet, hogy az ügyfélkör nem baszk, de a szellem kétségtelenül az. Ahogy Oiarzabal mondja honfitársairól: "Mindig az asztalnál vagyunk."