Gyomokat eszünk
írta Rashel Tremblay

Bradford Angier
Három gyermekemet gyakran látják zöld növényeket szedni és megenni. Az emberek mindig azt kérdezik: „Engedhetik-e ezt enni?” - Igen, gyomokat eszünk!

Olyan család vagyunk, amely növényi eredetű, élő táplálékot fogyaszt, és a szabadban folyók közelében és erdőkben végzett számos kalandunk alkalmával gyakran elgondolkodtunk azon, hogy mely növények voltak olyan ízletesek és biztonságosak, hogy csak nyersen vegyék fel és fogyasszák. Miután azonosítottunk néhány „gyomnak” tekintett növényt (azaz bosszantó és nemkívánatos), mindenhol látni kezdtük őket - a könyvtár közelében, a parkokban, még a járda repedésein is kidugva! Miután megmutattam Faeninnek, aki akkor két és fél volt, melyik zöld zöldség ehető, mindig le kellett állnia, hogy egy kis ízelítőt kapjon. Ennek eredményeként voltak olyan észrevételeink, mint „Megőrültél ?! Mit eszel?!" és „furcsaságok”, amikor valamennyien falatozunk valakinek a gyepén!

A peszticidekkel történő esetleges szennyezés minimalizálása érdekében (elvégre a gyomokat sok helyen erősen permetezik) keresse fel a helyi önkormányzatot a szabályozással kapcsolatban, hogy hol, mikor és ha permeteznek, és csak olyan területekről fogyasszon ételt, amelyekről Ön tudja, hogy nem permetezik be peszticidekkel gyep, szomszéd gyep, védett pusztai területek), és mindig kerülje az útszéleket, különösen a hagyományos gazdaságok közelében, ahol a só és a növényvédő szerek árokba ömlenek.

Tavaly nyáron szerencsénk volt, hogy volt hely saját élelmiszerek termesztésére a szüleim biokertjeiben, Ontario délnyugati részén. A növényvédő szerektől mentes ételek előnyeit szerettük volna elérni, amelyek íze jobb és frissebb, mint az élelmiszerboltban. Saját ételeink termesztése során a gyomokkal is megbarátkoztunk. Nagy meglepetésünkre és örömünkre a vad zöldek, amelyeknek takarmányozni szoktunk, önkéntesként nőttek - és szaporán is!

Az újonnan megforgatott, komposztált csirketrágya foltja örömet okozott Faeninnek, aki így kiáltott fel: - Nézze csak meg ezt a nagy portrétát! Minden nap ettük a porturlát, de nem tudtunk versenyezni a termékeny tapasszal. A bárányházak bőségesen megnőttek a termékeny kerti talajban, és a malva vagy a mályva egy nem használt legelőn (valamint saját udvarunkon) található.

Mindezek a „gyomok” nagyszerű ízt és egészségességet hoztak étrendünkbe. Az ehető vad zöldek vitamin- és ásványianyag-tartalma magasabb, és olyan elemeket tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a hagyományos élelmiszerboltokban. És mindig frissek!

Bárányház

A Lambsquarters (Chenopodium album) termékeny egynyári növény, egy növényen akár 75 000 mag is található. Európából származik, Észak-Amerika egész területén megtalálható, ahol a termékeny talajt megzavarták. A Lambsquarters az egyik első zöld, amely tavasszal kidugta a földből, és egész nyáron elérhető, bár leginkább fiatalon fogyasztható. Fernald és Kinsey (lásd a cikk végén található Tudjon meg többet részt) ezt „a kert egyik legértékesebb, bár azonnal elpusztított növényének nevezik, mielőtt zöldségeket vetnének ... szinte mindenki, aki megpróbálja, és nem tudhatja, hogy mindennapi gyom, lelkes. ” Miközben a szándékosan elültetett zöldeket gyomláltuk, a bárányhadat rágcsáltuk, ahelyett, hogy félredobtuk volna.

Néha vad spenótként ismerik, de sokan felsőbbrendűnek tartják, a lambsquartersban 309 milligramm kalcium van 100 gramm nyers levélben és 11 600 nemzetközi egység (NE) A-vitamin, valamint tiamin, riboflavin és niacin. A szerző Nelson Coon „az összes„ gyom ”közül az egyik leghasznosabbnak nevezi”. Az új-mexikói őslakosok szándékosan élelmezés céljából termesztik, disznók és csirkék hízlalására használták, sőt 1500 évvel ezelőtt Dániában egy tőzeglápba dobott ember megőrzött testében is megtalálták.

Porcsin

A porcsin (Portulaca oleracea) egy másik termékeny növény, egyetlen növényben több mint 52 000 mag található. Indiában és Perzsiában őshonos, majd Európában bevezették és Észak-Amerikába vitték. Ez az alacsony növekedésű, ehető zöldség a legelterjedtebb az összes gyomnövény között, és Észak-Amerika nagy részén leggyakrabban kertészeti „kártevőként” található. Fernald és Kinsey azt mondta: "A portúr termésének nagyobb potenciális értéke van az élelmiszerek számára, mint a tudatlanul gondozott vagy elhanyagolt ültetett növényeknek." És a családom egyetért.

Forró és párás napon semmi sem veri a portalan ünnepét a szomjúság csillapítására, talán azért, mert ez kilencvenkét százalékos víz. Folyamatosan növekvő növény, porturán júniustól októberig élvezhető. Sokan eszik a magokat, és pácolással megőrzik a szárakat. A porcsin 2500 NE A-vitamint tartalmaz 100 gramm levélben, 10 milligramm riboflavint, és nagyszerű EPA-forrás, egy rendkívül fontos hosszú láncú omega-3 zsírsav, amely kulcsfontosságú az agy fejlődése szempontjából, és csak a halolajban vagy a Klamath-tóban található meg. algák. A sárgarépát Thoreau még klasszikus Walden című könyvében is megemlíti, talán számos gyógyászati ​​felhasználása, valamint gyakori ehető gyom miatt.

Mályva

A mályvákat (Malva neglecta) „sajtfűnek” vagy „tündérsajtnak” is nevezik, utalva a kerek, lapos sajt alakú dió korongjára; ez bizony nem sajtos ízű, hanem „biztonságos és megfelelő étel a gyermekkori babapartik számára”. Apám valóban megismertetett az otthonomon kívül növekvő túróval, és elmondta, hogy apja gyerekkorában megmutatta neki. Egy másik import Európából, a mályva Észak-Amerika hulladék- és sivatagi helyein található. A Malva pusilla vagy az alacsony mályva „felülmúlja a vidéki ajtókerteket és a falu útjait”. Elmor Merrill botanikus azt írta: "Ez a növény valószínűleg a leggazdagabb vitaminokban és ásványi anyagokban minden olyan növényből, amelyet valaha is elemeztek a világ táplálkozási laboratóriumaiban." Inkább nyersen fogyasztjuk a malvát, mint a spenót, és valószínűleg demuláló tulajdonságai miatt (a bél, a vese és a vizeletszervek számára megnyugtató) azért vágyom egy jó malva étkezésre, amikor kissé nyugtalan vagyok. Mályvát is dörzsöltem hétéves gyerekemnek, hogy jó eredménnyel távolítsam el a darázs vagy méhcsípés fájdalmát, gyulladását és duzzanatát.

Élveztük az ehető zöldségek csodálatos választékát, és alig várjuk, hogy kipróbálhassunk még néhány új gyomot ebben az évben, például valami szumákos limonádét, pitypang teát vagy nasturtium salátát.

Tudj meg többet

Észak-Amerika keleti ehető növényei, Merritt Lyndon Fernald és Alfred Charles Kinsey (Dover, 1996)

Nelson Coon szótára a hasznos növényekről (Rodale Press, 1978)

Helyi útmutató az ehető vadon élő növényekhez Bradford Angier és David Foster (Stackpole Books, 2008)

Helyi útmutató az ehető vadon élő növényekhez: Kelet- és Közép-Észak-Amerika (Peterson Field Guide Series), Lee Allen Peterson és Roger Tory Peterson (Houghton Mifflin Harcourt, 1999)

Fading Free on Wild Edibles, Bradford Angier (Stackpole Books, 2002)

Timothy Coffey észak-amerikai vadvirágok története és folklórja (Houghton Mifflin, 1993)

A Forager szüretje: Útmutató az ehető vadon élő növények azonosításához, betakarításához és előkészítéséhez, Samuel Thayer (Forager's Harvest Press, 2006)

Euell Gibbons (Alan C. Hood & Co, 2005) A vad spárga nyomában (különkiadás)

Weed ’Em and Reap: A gyomirtók olvasója, Roger Welsch (Falcon, 2006)

Rashel Tremblay egyedülálló anya, aki gyermekeivel az életet tanulással és az élelmiszer-termesztéssel tölti az Erie-tó partján.