Gyümölcs- és zöldségkonzervek

Írta: Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN

Az átlag amerikai nem felel meg a 2015–2020-as étrendi irányelveknek az amerikaiak számára vázolt számos javaslatának. A gyümölcsök és zöldségek tekintetében a legújabb kutatások azt mutatják, hogy míg 1970 óta az összbevitel nőtt, a napi összes mennyiség még mindig elmarad [1]. Ennek az alulfogyasztásnak az eredményeként az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 40% -a nem fogyaszt elegendő káliumot, rostot, kalciumot, magnéziumot, A-, C-, D- vagy E-vitamint és folátot [2].

A kényelmes és olcsó gyümölcs- és zöldségkonzervek (valamint konzerv bab, lencse és tenger gyümölcsei) segíthetnek nekünk közelebb kerülni, és remélhetőleg teljesíteni ezeket a célokat.

Egy tanulmányban, amely több mint 40 000 amerikai felnőtt és gyermek étkezési szokásait vizsgálta, azoknak, akiknek étrendje konzervált gyümölcs- és zöldségféléket tartalmazott (összehasonlítva azokéval, akiknek az étrendje nem volt), nagyobb volt a gyümölcs-, zöldség- és fő tápanyagok bevitele [3]. ]. A nagyjából 11,5 millió amerikai számára, akik alacsony jövedelmű területeken élnek, több mint egy mérföldre egy szupermarkettől [4], a konzervtermékek hosszú eltarthatóságot és jó táplálkozást kínálnak alacsony áron.

Mitől olyan jó a konzerv gyümölcs és zöldség?

A terméknek az érettség csúcsán történő szedése után röviddel konzerválva biztosítja a legjobb friss ízt és állagot, valamint a maximális táplálékmegtartást. A konzerválási folyamat valójában hozzájárul bizonyos élelmiszerek tápanyagprofiljának javításához, például a paradicsomkonzervekhez, amelyek lényegesen nagyobb mennyiségben tartalmaznak szívnek egészséges fitokémiai likopint, mint a friss paradicsom.

De a konzerveket „feldolgozzák” - nem azt mondják nekünk, hogy kerüljük a feldolgozott ételeket?

Az ételek „feldolgozásának” gyakorlata a minimálistól a nehéz feldolgozásig terjed. A zöldbabkonzerveket például feldolgozzák, hogy rögzítsék a frissességet és a tápanyagok minőségét. Még az egy vagy két további összetevőt tartalmazó „adalékanyagokat” tartalmazó verziókat is „alapfeldolgozásnak” tekintik. Összehasonlításképpen: a friss zöldbab a farm standján vagy a szupermarketben „feldolgozatlan”, és azokat, amelyeket csak a kényelem érdekében mostak és csomagoltak zacskóba vagy edénybe, „minimálisan feldolgozzák”.

Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcs- és zöldségkonzervek a „feldolgozás” folytonosságának alsó végén vannak, és abszolút úgy kell őket gondolni, mint az egészséges, kiegyensúlyozott étrend kényelmes, olcsó és tápláló részét.

Kell-e aggódnom egyes gyümölcs- és zöldségkonzervek adalékai miatt, vagy maga a doboz?

A fent említett szokásos egy vagy két további összetevő között szerepel a só - legalábbis a konzerv zöldségekben - és néhány adagonként legfeljebb 300 milligramm (mg) nátriumot tartalmaz. Az étrendi irányelvek ajánlása legfeljebb 2300 mg nátriumot tartalmaz naponta, vagy legfeljebb 1500 mg magas vérnyomásban vagy szívbetegségben szenvedők számára. (Más nátriumkorlátozott étrendben, például vesebetegeknél alacsonyabb lehet.) Mindig keresse a „Csökkentett/alacsony nátriumtartalmú” vagy „Nincs só/nátrium hozzáadott” feliratú dobozokat, és öblítse le szűrőedényben hűvös víz alatt. felhasználásával.

A cukor egy másik kiegészítő, különösen a gyümölcsöknél, és akár 6 gramm is lehet 1/2 csésze adagonként! Keresse meg a „Nincs hozzáadott cukor” vagy „Vízbe csomagolva” feliratú gyümölcsdobozokat. Ha csak a „Csomagolt lite szirupba” vagy a „Nehéz szirupba csomagolt” elemeket találja meg, akkor a felhasználás előtt tegye meg ugyanúgy, mint a zöldségekkel, és öblítse le a gyümölcsöt egy szűrőedényben, hideg víz alatt.

A citromsav vagy a kalcium-klorid két másik adalékanyag, amellyel a gyümölcs- és zöldségkonzervekben találkozhat. Mindkettőt biztonságos fogyasztásnak tekintik, és nagyon kis mennyiségben használják a szín és a textúra megőrzése céljából.

Ha aggódsz a BPA (biszfenol A) miatt, ma már jó néhány márkanevű BPA-mentes konzerv van. Alternatív megoldásként a dobozban lévő gyümölcsök és zöldségek a konzervdobozokkal ellentétben természetesen BPA-mentesek. (További információ a BPA-ról ebben az Food & Nutrition Magazine cikkben található.)

ERŐFORRÁSOK
· Üzemanyag konzervekkel, Konzervipari Szövetség
· Konzervek: Mire figyeljünk, Minnesotai Egyetem kiterjesztése
· Mellékelt infografika: Vásárolja meg a konzervek folyosóját