2. fejezet - Gyümölcsalapú funkcionális élelmiszer

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A gyümölcsalapú funkcionális ételek vonzóbbak az egészségfejlesztés és a betegségek megelőzése szempontjából. Az elmúlt években óriási igény mutatkozott a gyümölcsökből vagy gyümölcsösszetevőkből származó, egészségjavító tulajdonságokkal rendelkező funkcionális élelmiszer-összetevők megnövekedett változatosságára. A gyümölcs fő összetevői a fenolos vegyületek, az élelmi rostok, az illóolaj és a terpenoidok, valamint a vitaminok. Ezek az összetevők bioaktív tulajdonságokkal rendelkeznek, mint antioxidánsok, rákellenesek, antidiabéteszek stb. A fenolos vegyületek, elsősorban a flavonoidok és a fenolsavak, a legvonzóbb összetevők a gyümölcsalapú funkcionális élelmiszerek számára. A gyümölcs összetevői népszerű kiegészítők néhány hagyományos ételben, például gyümölcslében és italokban, gyümölcs turmixokban, rágcsálnivalókban, joghurtban és kenyérben. Az ultrahang, a mikrohullámú és a szuperkritikus folyadék extrakció a gyümölcsök bioaktív összetevőinek extrahálásakor alkalmazott tipikus technika. A személyre szabott funkcionális élelmiszerek és a funkcionális élelmiszerek előállításában alkalmazott néhány feltörekvő technológia a gyümölcsalapú funkcionális élelmiszerek fejlődésének trendje lesz.

Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .