Ha a cukor méreg, miért eszik mindenki cupcakes-t?

A cupcakes valóban kényelmi étel?

Feladva: 2012. június 07

Megszűnt a kedvenc lyuk a falban használt könyvesbolt. Egy csillogó, pasztell színű, dizájnos cupcakes-t árusító üzlet váltotta fel, és az anyukák és gyerekeik minden délutáni vonalából ítélve ez lett az iskola utáni harapnivalók preferált helyszíne.

A cupcakes mindenütt megtalálható. Azok a muffin alakú sütemények, amelyeknek fogai összetörik az édes cukormázzal, elöl és középen a szupermarketem pékség részében, a környéken található fagyasztott joghurt boltban és egy közeli ínyenc csokoládé üzletben találhatók. Lehet, hogy lassul az új cupcake-helyszínek száma, de az organikus kelbimbót árusító üzletek biztosan nem helyettesítették őket.

Semmi nincs ellenem a cupcakes-ek ellen, azon kívül, hogy hajlamosak fagyot hagyni az orromon, amikor megpróbálják megenni a nem fagyos hasukat. (Eszik-e valaki villával egy cupcake-ot?) De népszerűségük elgondolkodtató. Miért eszünk cupcakes-t? Nincsenek tele cukorral? Még a tiszteletre méltó "60 perc" televíziós műsorban sem értesítenek minket arról, hogy a cukor visszafordíthatatlan kárt okozhat az agyunkban és a testünkben azáltal, hogy a kokainhoz hasonló függőségeket produkál, gyengíti az atlétikai teljesítményt és mély depressziót okoz a magas szintet követően? Valóban, ha mindezek az állítások igazak, vajon azokat az anyákat kell megvádolni gyermekbántalmazással, akik 7 éves koruknak vásárolnak?

A régi időkben a cukor gonosz mellékhatásai nagyjából az üregekre vagy az étvágy tönkretételére korlátozódtak, mint például: "Hagyd abba a sütik fogyasztását - nem leszel éhes a vacsorára". Most a cukorrendőrség azt mondja nekünk, hogy a legkisebb mennyiségű cukrot is kerülni kell, függetlenül attól, hogy mennyire fontos lehet paradicsomszósz vagy édes-savanyú töltött káposzta összetevőjeként. Ha ez a cukortilalom valaha is érvényesül, igénybe vesszük-e a fehér cucc megvásárlását az utcasarkokon vagy a kifejezetten erre kijelölt "Cukorházakban"?

Lehetetlen lehet meggyőzni azokat, akik úgy gondolják, hogy a cukor függőséget okoz az alternatív magyarázatoknak azért, mert az emberek édes ételekre vágynak és fogyasztanak. De azok számára, akik azon gondolkodunk, hogy fel kell-e mondanunk a catup használatáról, mert cukor van benne, vagy bűnösnek érezzük magunkat egy kemény cukorka elszívásában, érdemes néhány magyarázatra gondolni, miért szeretik az emberek a cukrot, állítólag nem addiktív természet.

Vegye figyelembe ezeket a tényeket:

1. A tej az első íz, amelyet egy csecsemő megtapasztal, és egyértelműen, hogy az ápoló baba elfogadja ezt az ízt, jelzi, mennyire természetes az édes íz élvezete. Sőt, kétséges, hogy a cukor-függőséget a szoptatás váltja ki.

2. A természetben az édes ízű ételeket általában biztonságos fogyasztani; keserű ízű ételek mérgező anyagot tartalmazhatnak. Az édes ízben rejlő velünk született örömünk és a keserűség iránti idegenkedés valószínűleg megakadályozta őseinket abban, hogy mérgező ételeket fogyasszanak.

3. A szacharóz, vagy amit asztali cukornak nevezünk, fruktózt és glükózt tartalmaz. A fruktóz, a két molekula édesebbje, a gyümölcsben is megtalálható cukor, mégsem az emberek függenek az almától a fruktóz miatt. A glükóz, a szacharóz másik molekulája, az az anyag, amelyhez az összes szénhidrát megemésztődik, és energiát szolgáltat testünknek. Lehet, hogy az emberek a barna rizs vagy az acélból vágott zabpehely rabjává válnak, mert ezek a szénhidrátok az emésztőrendszerünkben lévő cukorcukorként végződnek?

4. A hormonok vagy a napfény szezonális változásai kiválthatják a cukor utáni vágyakat és az impulzív, megállíthatatlan cukorbevitelt. Ez az addiktív édességfogyasztás ugyanolyan hirtelen abbamarad, amint elkezdődik. PMS-ben szenvedő nők, akiknek mantrája: "Csokoládéért ölhetnék!" elveszíti minden érdeklődését a cukros ételek fogyasztása iránt, ha PMS-jük lejár. A függőségek nem követik ezt a mintát.

5. A szénhidrát-korlátozás cukorcsípéshez vezethet, mivel a szénhidrátok korlátozása csökkenti az agy szerotoninját, a neurotranszmittert, amely kikapcsolja a szénhidrát utáni vágyat. Az édesség utáni vágyakozás ugyanolyan sürgős, mint szomjas vízvágy. A megoldás, amint arra a The Serotonin Power Diet című könyvünkben rámutatunk, az, hogy alacsony vagy zsírmentes szénhidrátokat fogyasszunk meghatározott ütemterv szerint, így az agy új szerotonint állít elő.

6. Ha az inzulin aktivitását a cukorbetegség és/vagy az elhízás veszélyezteti, elegendő triptofán kerülhet az agyba a szerotonin termeléséhez. Ennek a neurotranszmitternek a hiánya függőséget okozó cukros szénhidrátok fogyasztását okozhatja. Még kis súlycsökkenés is javítja az inzulinérzékenységet, amit a szerotonin termelésének növelése segít, és segíthet megállítani az addiktív étkezést.

7. A feltételezett "összeomlás", amely néhány órával a szénhidrátok elfogyasztása után következik be, valószínűleg a szerotoninszint csökkenésének tudható be. Édes vagy keményítőtartalmú szénhidrát fogyasztása körülbelül 2-3 órán át növeli a szerotoninszintet, és ha ez elmúlik, az étkezés előtt fennálló stressz vagy rossz hangulat visszatérhet. Ez nem különbözik attól, hogy a fájdalomcsillapító elhasználódása után újra fejfájást tapasztalunk. (Eddig sajnos nem készült időzített felszabadítású édes vagy keményítőtartalmú étel a szerotoninszint fenntartására mindaddig, amíg a stressz magas.)

A cukros ételek ritkán olyan táplálóak, mint a keményítőtartalmú szénhidrátok, és táplálkozási szempontból érdemes vitamint, ásványi anyagokat és rostokban gazdag szénhidrátokat fogyasztani. A szerotonin attól függetlenül készül, hogy barna rizst vagy étcsokoládét fogyasztanak-e. Miért válasszon édességet? Az ok egyszerű: jó ízűek és jólesik enni.

A vacsorázni vágyók élvezik a desszert megosztását, de kevesen kérik, hogy hasítsanak egy köret rizst. A születésnapi partikat úgy lehet megünnepelni, hogy gyertyákat teszünk egy sült burgonyába, de a torta mindenképpen ünnepibb. Nyilvánvaló, hogy ezeket a csemegéket önmagában kell fogyasztani, nem pedig étrendünk alapanyagaként. De ahogy azt mondják nekünk, hogy mérsékeltek vagyunk a fogyasztás terén, arra is fel kell kérnünk a cukor gonoszságát tomboló és tomboló embereket, hogy mérsékeltek legyenek aggodalmaikban is.