Hal saláta

Szinte minden ismerős olasz amerikai család készít valamilyen hideg halsalátát karácsony estéjén. Általában meglehetősen hasonlóak, a tenger gyümölcseinek keveréke, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és zellerrel keverve citrommal. Míg gyakran elkészítjük ezt a verziót, azt tapasztalom, hogy ezek az erős ízek elnyomják a halakat. Az édeskömény, a medvehagyma és a fokhagyma megpirításával elnémítja az ízeket, így a hal a csillag. És mivel a narancs olyan jól párosul az édesköménypel, egy narancssárga vinaigrette köti össze az egészet. Ez is elkészíthető egy-két nappal előre.

adja hozzá

Csere opció: Ha nem talál öbölfésűkagylót, használhatja a negyedben lévő tengeri fésűkagylót. Előfordulhat, hogy további 15-30 másodpercet kell főznie, ha nagyon nagyok.

  • 1 teáskanál narancs héja
  • 1/2 csésze frissen facsart narancslé
  • 1/2 teáskanál fehér balzsamecet
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál lóhere méz
  • 2 teáskanál dijoni mustár
  • 1/2 teáskanál tengeri só
  • 1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj

  • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy medvehagyma, szeletelve
  • 1 kis édeskömény hagyma, szeletelve
  • 1 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 4 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 1 font garnélarák, hámozott és kidagadt, farka eltávolítva
  • 1 font kalamár, megtisztítva, a csöveket 1/2 hüvelykes körökre szeletelve, a csápokat megfelezve
  • 1 font öböl fésűkagyló
  • Narancsos vinaigrette (recept fent)
  • 1/4 csésze petrezselyem, apróra vágva, plusz még köretnek
  • 1/2 csésze szicíliai repedt olajbogyó, kimagozott, durván apróra vágva

A narancssárga vinaigrette esetében:

1. Egy 4 csésze mérőedényben habverővel keverje össze a narancs héját és a levét, az ecetet, a mézet, a Dijont, a sót és a borsot.

2. Lassan csepegtesse az olívaolajat állandó habverés mellett a narancssárga keverékbe.

3. Legfeljebb 2 hétig befőttesüvegben, hűtőszekrényben tárolandó.

4. Használat előtt hagyja szobahőmérsékletre melegedni, és alaposan rázza fel.

A halsalátához:

1. Hevítse az olajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon.

2. Adja hozzá az édesköményt, a medvehagymát, a sót és a borsot, és gyakran kevergetve főzze, amíg az édeskömény meg nem puhul, kb. 6-8 percig.

3. Adja hozzá a fokhagymát, és főzze további 2 percig.

4. Helyezze át egy nagy tálba, és tegye hűtőbe, amíg kihűl.

5. Közben forraljon fel egy nagy, sós vízzel töltött edényt, és készítsen jégfürdőt.

6. Adja hozzá a garnélarákot a forrásban lévő vízhez, és addig főzze, amíg elkészül, körülbelül 1 perc és 90 másodperc között. Gyorsan vigye át a jégfürdőbe.

7. Amint a víz felforralódik, adjuk hozzá a tintahalat, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 30-45 másodpercig. Gyorsan vigye át a jégfürdőbe.

8. Amint a víz felforralódik, adjuk hozzá a fésűkagylót, és főzzük át, amíg átlátszatlan, kb. 45 másodperc és 1 perc között. Gyorsan vigye át a jégfürdőbe.

9. Béleljen egy lepedőt papírtörlővel. Pók segítségével vigye át a tenger gyümölcseit a lepedőbe, hogy a lehető legtöbb felesleges vizet ürítse.

10. Adja hozzá a lecsepegtetett tenger gyümölcseit az edénybe az édeskömény keverékkel.

11. Adja hozzá a petrezselymet, a vinaigrettet és az olajbogyót, majd dobja össze.