Héjjátékok: Kemény héjú homár versus lágy héjas homárok

Ha a nyár végén homárt eszik Új-Angliában, akkor valószínű, hogy puszta kézzel feltörheti a karmát.

Tehát mi ad? Egyszerű - puha héjas homárrá tör. A kemény héjas homár kevésbé fordul elő ebben az évszakban, és - kitalálta - nehezebb. A végén érdemes behatolnia e szépségek egyikébe. Ismerje meg a titkokat, mikor és hogyan lehet kemény héjas homárokat rendelni online vagy a helyi homár fontnál.

Mikor hullanak homárok vagy Molt?

A homár héja, az úgynevezett „exoskeleton” biztosítja a homár alakját, valamint kiváló páncélvédelmet nyújt az ellenségektől. Ahogy a homár növekszik, időnként le kell dobnia régi kemény héját, és újat kell tennie.

A folyamat ismert formában. Körülbelül 20 moltsal telik el 5-7 év alatt, amíg a homár felnőtté válik.

A régi héj levétele előtt egy új puha héj képződik a régi héj alatt. A régi héjból való kilépéshez a testhéj felszakad, és a farok és a testhéj közötti bőr kinyílik. Ezután a homár felgördül az oldalán, és szinte felére hajlik, hogy kihúzza magát régi héjából.

Ezután az új héjas homár folyadékkal pumpálja magát a nagyon puha héj megnagyobbításához. Az új héj vékony papír, és a homár ebben az időben nagyon sebezhető a ragadozókkal szemben. Kevesebb hús van egy új héjas homárban. Idővel több izom (hús) nő, amíg eljön az ideje az újjáélesztésnek. Megolvasztás után és mielőtt a homár héja ismét „kemény” lesz, amikor a „puha héj” és az „új héj” kifejezéseket használják a maine-i homár leírására.

Homár Molting Tények

A homár mérete körülbelül 20% -kal növekszik minden molt esetén.
Körülbelül 30 percet vesz igénybe egy homár.
A legtöbb homár évente hull, de ritkábban növekszik.
A homárok érése kb. 5-7 év (ún csirkék) és egyenként körülbelül 1 font lesz. A csirkehomár hossza körülbelül 3 1/4 hüvelyk a szemtől a farok tetejéig.

Tudja meg, hogy melyik méretű homár fogyasztható, és hogyan lehet a legtöbb homár húshozamot elérni a pénzén. Így osztályozzák és mérik a homárt.

Mi a puha héjú homár?

A maine-i homárok csak úgy növekedhetnek, ha levetik héjukat, és új, nagyobb héjat növesztenek. A homárok évente többször is ontják (vagy rontják). Puha héjú homárok (az úgynevezett shedderek) olyan homárok, amelyek nemrég hámozták meg a héjukat. Bár a homárok nem meghatározott menetrend szerint hullanak, ez általában július elején és szeptemberben történik. A homár először egy új, minden részletében teljes héjat képez a régi alatt. Közvetlenül olvadás előtt a homár vízben iszik, amitől az új héj megduzzad, emelve a régi héj középső részének tetejét. Minden moltnál keményebb és nagyobb héjat szintetizálnak, az ott lakott óceán tengervízéből származó kalcium-karbonát felhasználásával.

A puha héjú homár húsának élénkebb vörös színe, puhább textúrája és több víztartalma van, mint a kemény héjas homár húsának. Bár a puha héjas homárokat könnyebb feltörni, többet kell fizetnie a víz súlyáért, ami megsül.

Az új héjak puhák, több hónapig tartanak, míg megkeményednek, ezért nyáron és ősszel ennyi lágyhéj kapható. A héj megkeményedik, amikor a homár táplálkozik, ami húst is ad. A kemény héj a homár természetes páncéljaként működik, védve a zsákmánytól.

Tehát mi a különbség a puha héjú és a kemény héjú homárok között

A puha héjú homárok Massachusetts-ben és Maine-ban a nyári hónapokban gyakoribbak. Ezeket életben is nehezebb szállítani. Míg a puha héjas homárok kevesebb húst tartalmaznak, egyesek úgy érzik, hogy a hús édesebb.

A puha héjú homároknak van egy héja, ahol van hely a növekedésnek. Ez az extra hely vízzel van feltöltve, ami a font alacsonyabb árában jelenik meg. Többet kell fizetnie egy puha héj vízsúlyáért, amelyet gőzöléssel vagy forrásban főznek.

A kemény héj név a megolvasztás után hat-nyolc héttel érvényesül.

Miért olcsóbbak a lágyhéjú homárok

A puha héjú homár húsának színe világosabb, lágyabb, több víztartalmú, mint a kemény héjas homár húsában. Bár a puha kagyló homárokat könnyebb feltörni, többet kell fizetnie a víz súlyáért, ami megsül.

A kemény héjas homár a hús mennyisége és minősége miatt továbbra is az ipari szabvány. Főzéskor héja élénkvörösből narancssárgává válik. Fehér húsa szilárd és sűrű, édes ízű. A kemény héjas homárok az ipari minőségi szabványok, a hús és a héj aránya magasabb, ami jobb értéket jelent. Jellemzően a hús a homárnak csak körülbelül 20 tömegszázalékot tesz ki. Bizony, a puha héjú homárok könnyebben feltörhetők, de a kemény héjas homárok jobb textúrájúak és tele vannak hússal a karmoktól a farkáig.

TÉNY: Ha megszorítja a homár testének oldalait, a puha héj nyomásnak engedi, míg a kemény héj szilárd, törékeny és szorosan csomagolt.

Melyik homár utazik a legjobban? Menj a kemény héjért!

Általánosságban elmondható, hogy minél szilárdabb a homár héja, annál tovább él a homár a vízből. A homárkereskedők néha a puha héjú homárokat alacsony minőségűnek nevezik. Nem arról van szó, hogy nincs olyan jó ízük, inkább meggyengült molt utáni állapotukban a puha héjú homárok nem szállítanak jól. A kemény héjas homárok körülbelül 24-36 órán át élnek a vízből; A puha héjas homárok 3-15 órán keresztül élhetnek víz nélkül. Tehát, ha egy maine-i homárt tervez átvenni az állami vonalakon, menjen a kemény héjért!

Mikor állnak rendelkezésre kemény héjú homárok

Tavasszal és késő ősszel a legjobb idő a „régi héjas” homár vásárlására. Április közepére, amikor a maine-i tél lazult a fogásában, a homárok közelebb mozdultak a parthoz. A hajók kimennek, a csapdák megtelnek és a magas kínálat alacsony árakat jelent. A nyári homárokkal ellentétben a tavaszi és késő őszi homárok hideg vízben úsznak, édes húsuk szilárd és tömény ízekkel teli kemény téli héj alatt.

Tudjon meg többet arról, hogy mikor állnak rendelkezésre kemény héjas homárok és a puha héjú homár szezonja Maine-ban.