HNN - A szállodák fokozzák az F-et; A B kínálata a vendégek étrendjének fejlődésével

Belépés
Regisztrálj
hírek
Vélemények
Adat irányítópult
STR Adatbemutatók
Hírlevelek
5 tudnivaló
Akadémiai kutatás
Alt. Szálláshelyek
Márkák
Konferencia lefedettség
Egyéni tartalom
Tervezés
Fejlődés
terjesztés
Kereseti összegzések
F&B
Előrejelzések
Finanszírozás
Hogyan kell
Emberi Erőforrások
Független betekintés
Függetlenek
Infographics
Jogi
Listák
Menedzsment
Piaci jelentések
Mobil
Híradás
Tevékenységek
Tulajdonjog
OTA-k
Profilok
Nyilvános társaságok
Felújítások
Kutatás
Bevételkezelés
A show működtetése
értékesítés és marketing
Közösségi média
Különleges jelentések
Szponzor Hírek
Fenntarthatóság
Technológia
Technikai hatásjelentés
Tranzakciók
Videók
Amerika
Ázsia/Csendes-óceán
Európa
Közel-Kelet/Afrika
Rólunk
Használati feltételek
Események

A szállodák azzal, hogy tudatják velük, hogy törődnek különleges étkezési igényeikkel, legyen szó akár keto-, akár ketrec- és gluténmentességről, a szállodák növelik az F&B nyereségüket és az általános üzleti tevékenységet.

AZ USA-JELENTÉS - A szállásadók tudják, hogy egyszerűen nem helyettesítheti a vendégek meghallgatását és azt, hogy reagáljanak arra, amit akarnak, ami magában foglalja azt is, amit a tányérjukon akarnak a szálloda éttermében.

A vendégkérések egyik tendenciája több egészséges menüpontra vonatkozik, beleértve a keto étrendből származó ételeket, valamint a glutén- és ketrecmentes ételeket. Források szerint ennek a szükségletnek a kielégítésével a szállodák növelik az ételek és italok nyereségét.

Nem elég a menü módosítása; a szállásadóknak emellett hatékonyan kell forgalmazniuk és népszerűsíteniük a kínálatot a vendégeknek, valamint oktatniuk kell a konyhai személyzetet.

"Ami a legfontosabb lett, az a szakácsok és a szerverek oktatása a sokféle allergénről és étrendről, valamint az, hogy mennyire elengedhetetlen e kérések kielégítése"
- mondta Kenneth Taylor, a MarkeTeam Inc. stratégiai fejlesztési alelnöke.

A mai étrendi korlátozások és ételallergiák miatt a vendégeknek elég rugalmas konyha kényelmet és sok vendéget vár el - mondta Andrew Rigie, a New York City Hospitality Alliance ügyvezető igazgatója.

"Szeretne egy jó étlapkombinációt, amely segít ellenőrizni az élelmiszerköltségeket, az élelmiszer-előkészítéshez szükséges munkaerőköltségeket és az adagok méretét, miközben csökkenti az élelmiszer-pazarlást" - mondta Rigie.

Ezeket a speciális menüket hagyományos módszerekkel forgalmazzák, beleértve a foglalási folyamatot, a bejelentkezéskor és a szobán belüli hirdetést. Ezenkívül egy erős közösségi média stratégia felhívhatja a figyelmet a szálloda F&B programjára - mondta Rigie. Az edzőtermek és a fitneszórák lehetőséget kínálnak az egészséges étkezési lehetőségek népszerűsítésére a szállodában - mondta.

A RAR Hospitality az egészséges ételeket népszerűsíti havi hírlevelével, amelyet rendszeres vendégeknek küld, mondta Robert Rauch elnök-vezérigazgató.

A recepció személyzete beszél a vendégekkel ezekről a menüpontokról - mondta. Egyes szállodák a hagyományos ételek mellett vegán, keto és gluténmentes kombinációkat kínálnak. Például a RAR San Diego-i Lafayette Hoteljében egy karfiol steak található, amely vegán és gluténmentes Hope 46 éttermében. A kaliforniai Delmarban található Hilton Garden Inn népszerű vegetáriánus lepénykenyeret kínál Bistro 39 éttermében.

A szállodák ezeket a speciális élelmiszereket helyi ökológiai gazdaságokból szerzik be, amelyek fenntarthatóak, és a piaci kereslet és a költségek alapján ugyanolyan áron értékesítik őket, mint más élelmiszerek - tette hozzá Rauch.

"Azért vettük fel ezeket a fajta tésztákat, mert láttuk, hogy mit kérnek a vendégek, és meghallgattuk őket" - mondta Rauch. "A keto diéta új és népszerű, és a vendégek gluténmentes és vegán ételeket is kérnek."

Míg a vendégek több mint 50% -a még mindig hagyományos kényelmi ételeket eszik, ötödikből körülbelül egy kér tételt alacsony szénhidráttartalmú keto diétánál - jegyezte meg Rauch.

Scott Gingerich, a Kimpton Hotels & Restaurants éttermeinek és bárjainak ügyvezető igazgatója elmondta, hogy trendeket lát a növényi, gluténmentes és pescatárius étrend felé.

"Vendégeinktől és a kiszolgáló személyzettől visszajelzést kapunk arról, hogy mely elemeket kérik gyakran, és ügyeljünk arra, hogy kéznél legyenek" - mondta. „Arról is gondoskodunk, hogy vendéglátóipari értékesítési csapatunk és szervereink tudatában adják az értekezlet-tervezőknek és a vendégeknek, hogy rugalmasak vagyunk, és megpróbáljuk kielégíteni az étrendi igényeiket, amikor csak lehetséges.

"A gluténmentes továbbra is az egyik legfontosabb kérés, amelyet kapunk, akár a lisztérzékenységről, akár a személyes preferenciáról" - mondta Gingerich.

A Kimpton Hotel Palomar Curadero nevű éttermének, a (z) étterem étlapjának étlapja 2017. áprilisában, San Diegóban nyitva tartása óta főként gluténmentes. A szakácsok több vegetáriánus, vegán vagy nyers ételt is kínálnak, legyen szó sós ételről, például spagettiről és „répagolyókról”, vagy olyan édességről, mint a nyers kesudió sajttorta - mondta Gingerich.

Míg ezeknek az egészséges ételeknek az elkészítéséhez szükséges összetevők drágák lehetnek, a Kimpton éttermei ugyanazt az árstruktúrát és százalékos arányt követik az összes menüpont esetében - mondta Gingerich.

A helyszíni kerttel rendelkező ingatlanok hosszú távon kissé költséghatékonyabbak - tette hozzá. Például a 312 Chicago kertet termel a Kimpton Hotel Allegro tetőjén, ahol különféle gyógynövényeket és zöldségeket termesztenek, köztük sült saláta kitûnõ, metélõhagyma, zsálya, menta, bazsalikom, jalapenos, habanero, rozmaring és paradicsom. A vegetáriánus lasagna például friss bazsalikomos pestóval készül, a Crostini di burrata pedig frissen betakarított baba örökös paradicsommal.

Dean Wendel, a Concord Hospitality élelmiszer- és italügyi alelnöke elmondta, hogy a társaság portfóliójában lévő szállodák többsége ketrec nélküli tojást és szabad tartású baromfiterméket kínál; fűvel táplált marhahús, örökös sertéshús és fenntartható tenger gyümölcsei; valamint tenyésztett zöldségek, gyümölcsök és zöldségek, amelyekben magas a fehérje-, vas- és egyéb tápanyagtartalom.

„A vendégek mindig a kreatív és csábító menüpontokért fizetnek. Bár fizethet prémiumot a helyileg takarmányozott termékekért vagy az ingyenesen barangoló bárányért és marhahúsért, az adagok mérete összehangolható azzal, amiről tudjuk, hogy elegendő ”- mondta.