Hogyan építették a sült sajtos palacsinták a Szovjetuniót

A Sirniki volt a végső szovjet állam által jóváhagyott óvodai snack

palacsinták

Szinte minden országban van a palacsinta. A franciáknál krepp van, az etiópok injera-t, a hollandok poffertje-t, az indiánok pedig a dosa-t eszik. Kelet-Európában különös kedvenc a sirniki, néha tönkölyvirágú syrniki. Ezek egyfajta fritter-hotcake hibridek, morzsás gazda sajtokkal készülnek és lekvárral vagy tejföllel szolgálják fel. Vannak sós változatok, burgonyapürével és snidlinggel, valamint édesek, citromhéjjal és mazsolával.

De a sirniki nem csak azért népszerű, mert finom: a Szovjetunióban ezek egyike voltak az állam által hivatalosan jóváhagyott néhány száz receptnek, amelyek mindenütt elérhetővé tették őket az egész országban, és biztosították helyüket oroszok millióinak szívében és gyomrában. múlt és jelen.

1939-ben az Orvostudományi Akadémia Szovjet Táplálkozástudományi Intézetének tudósai írtak és kiadtak egy 400 oldalas cikket a főzésről és az étkezésről. Az Ízletes és egészséges ételek könyve éppúgy értekezés volt arról, hogy a Szovjetunió jó polgárainak mennyit kell enniük, mint egy szakácskönyv. Az evésnek - magyarázza a könyv - ugyanúgy kell szólnia az „étvágyról és az élvezetről”, mint arról, hogy érintetlenül tartsa az ember „munkaképességét”. "Ez a kommunista párt és a szovjet kormány fő prioritása" - figyelmeztet.

De a receptek nem csak azért voltak, hogy megmondják az embereknek, hogyan kell táplálkozni. Átfogták az élelmiszereket a Köztársaság minden sarkából - keleti kaviár, grúz bor, ukrán gombóc, örmény konyak -, hogy megpróbálják egyesíteni a nemzetet az asztal fölött és előállítani, amint azt a Brit Könyvtár kurátora, Polly Russell írja, „közös kulináris kommunista fantázia. ” Néhány recept teljesen törekvő volt abban az időben, amikor az élelmiszer-adagolás még mindig érvényben volt. A képeken buja krími gyümölcs bőségszaru, nagy halmozott sajt- és húskupacok, valamint tejszínnel töltött sütemények láthatók. Az emberek valószínűleg annyit vásároltak a könyvért, hogy megnézhessék a képeket, mint a benne lévő receptekért - és milliókat és milliókat adott el, gyakran elfogyott. "Ez volt az a könyv, amelyet anyukám állandóan használt" - mondta a Calvert Journalnak a moszkvai születésű Karina Baldry, az Oroszország tányéron írója. - Ez volt a kulináris Bibliánk és az egyetlen szakácskönyv a polcokon.

Noha az emberek többsége nem tépte bele a tokhalat vagy a szoptató disznót, a szovjet étrend alapjává váltak a nem annyira elérhetetlen receptek, köztük a sirniki is. A könyv három különböző variációt tartalmaz az ételről: a klasszikus sós változat; mazsolával készült édesebb fajta; és egy kissé luxusabb iteráció szárított barackokkal és párolt sárgarépával, sütőben sütendő. Az ilyen, államilag jóváhagyott ételeket otthonokban, menzákban, kávézókban és éttermekben szolgálják fel, a szovjet emberek generációi számára nagyon világos képet adva arról, hogy mi volt és mi nem volt a nemzeti konyhájuk része.

Nem meglepő, hogy a sirniki különös kedvenc lett, főleg a gyerekek körében. Teltek, elég könnyen elkészíthetők, és olyan finom ízűek, mint elvárták az olajban sült burgonyától és sajttól, tejföllel tálalva. De a gyerekek nem csak otthon ették őket. Míg a nők dolgoztak, gyermekeiket általában ezekbe az államilag támogatott óvodákba helyezték, ahol egyszerre kilenc órára, sőt néha egyik napról a másikra befogadhatták őket. Ott reggelit, ebédet és kiadós délutáni snacket kapnak. Mindezek receptjeit a hivatalos könyvből vették ki, aminek eredményeként a sirniki országszerte standard snack lett.

Gyakran az óvodai szakácsok néhány változtatást hajtottak végre az ételen. Ahelyett, hogy tucatnyi ezüst dollár méretű süteményt sütnének, egy nagyot készítenének, amelyet inkább sütnek, mint sütnek, majd darabokra szeletelnek. "Az étel táplálóbbá tétele és kalóriatartalmának növelése érdekében" - írja Alexandra Kravchenko az Oroszországon túli Oroszországban - sűrített tejjel vagy tejföllel kellett volna feltölteni. A szakácsok nem kímélték az öntetet, és nagylelkűen sűrített tejjel öntik a süteményt. Kissellel, egyfajta édesített bogyólével tálalva, kiadós viteldíj volt, amelyet talán arra terveztek, hogy a gyerekeket kiüsse a kötelező kétórás délutáni alváshoz, és a tanároknak egy pillanatnyi szünetet adjon a 40 vagy 50 töltésből.

Még a Szovjetunióban az adagolás csúcsán is voltaképpen a gyermekek elég jól táplálkoztak az iskolában. Az egyik tanári naplóban 1942-ből, amikor Leningrádot ostrom alá vették, leírja, hogyan kellett megakadályoznia, hogy hallgatói ételt vigyenek éhező szüleiknek. "Az a dolgom, hogy ne állítsam haza a levest" - írta. „Nincs alternatíva. A gyermekek és serdülők teste gyengébb, mint a felnőtteké. ” Annak ellenére, hogy olyan drága összetevőket tartalmaznak, mint a tojás és a sajt, az olyan ételeket, mint a sirniki, továbbra is a szovjet gyerekeknek szolgálták. Habár az iskolákon kívül mégis megtalálhatók a nyilvános kávézókban és éttermekben, gyenge utánzata volt annak az eredeti aranynak, vagy annak, amelyet a gyerekek élveztek. A korabeli naplóbejegyzések leírják, hogyan készítették őket olcsóbb szójatermékekkel tejsajt helyett - akkor is, éhezéssel vonyítva az ajtón, tűntek el, mint a forró sütemények.

Manapság sirnikit talál a reggeliző asztalokon Ukrajnában és Oroszországban. Úgy tűnik, hogy az 1930-as és 1940-es években felnőtt sirniiket oly rendszeresen fogyasztva az orosz nagymamák egész generációját arra inspirálta, hogy unokáiknak készítse el őket, elősegítve ezzel a szovjet étrendben betöltött pozíciójuk megerősítését az elkövetkező generációk számára. Ahogy Bonnie Frumkin Morales írja a Kachka: A visszatérés az orosz főzéshez című szakácskönyvében, „Babuschkák szívesen alkalmazzák az unokáknak a syrnikit. Nem tudnak segíteni magukon. ” De ha nincs kéznél egy szovjet nagymama, akkor elég könnyen elkészíthetik magukat. De vigyázz: A munkaerő hízlalására tervezett étel nem ideális megoldás, ha a derekadat figyeli.