Hogyan főzzünk rizst a legtöbb arzén eltávolításához

Hunter Főiskola
F.I.T., New York Állami Egyetem
Cornell Egyetem

Treehugger/Alexandra Cristina Nakamura

Ez egyenesen viktoriánus, de sajnos a rizsünk tele van arzénnal - íme, hogyan élvezhetjük a szemeket méreg nélkül.

A viktoriánus nők imádták az ammóniából, higanyból és ólomból készült főzeteket, hogy elérjék a csillogó alabástrom fényüket. És bár sokan mérgezték a méreggel elkövetett gyilkosságokat, és sokan tartottak tőle, nem volt hiány olyan termékekben, mint az arzén összetett ostya, „egyszerűen varázslatos” édesség, amelyet „a legdurvább és legvisszataszítóbb bőr és arcszín javítására” fogyasztottak.

Szerencsére már nem csábítanak arzénfűzős sütik fogyasztására. De arzénfűzős rizs? Ez egy másik történet. Nem új hír, hogy a rizst ez a mérgező elem szennyezi, és nem is városi mítosz. Még az FDA is felhangzik a témáról, megjegyezve, hogy az arzén a földkéregben található elem, és jelen van a vízben, a levegőben és a talajban. Az ügynökség elmagyarázza:

A rizs szervetlen arzénszintje magasabb, mint más élelmiszerekben, részben azért, mert a rizsnövények növekedésével a növény és a gabona általában könnyebben felszívja az arzént, mint más élelmiszer-növények. 2016 áprilisában az FDA a csecsemőkori rizs gabonafélékben található szervetlen arzén szintjének 100 milliomodrész (ppb) szintjét javasolta. Ez a szint, amely az FDA számos tudományos információ értékelésén alapul, csökkenti a csecsemők szervetlen arzénnak való kitettségét.

Az FDA tanácsokat dolgozott ki a rizsfogyasztásról a terhes nők és a csecsemők gondozói számára is. De mivel a rizs és annak termékei (rizspogácsák, rizstej stb.) Továbbra is a világ népességének több mint felét táplálják, a csecsemőkön kívüli embereket és a rendszeresen rizst fogyasztó terhes nőket aggódniuk kell. Elég mérgező lehet, és az Európai Unióban az arzén az első kategóriájú rákkeltőként van besorolva, ami azt jelenti, hogy köztudottan rákot okoz az emberekben.

A rizsnek körülbelül 10–20-szor több arzénja van, mint más gabonanövényeknek, mivel elárasztott területeken termesztik, amelyek sokkal könnyebbé teszik az arzén számára a talaj elhagyását és a rizs bejutását - jegyzi meg a BBC Trust Me I című cikke orvos vagyok. A program során Michael Mosley találkozott Andy Meharg professzorral, a belfasti Queen's University-től, aki a rizs és a rizstermékek témájának szakértője.

Ahol magas és alacsony az arzén

• A basmati rizs alacsonyabb arzéntartalmú, mint más típusú rizs.
• A barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs, mert a héjában található, amelyet a barna rizs nem távolít el. (Ennek ellenére ne feledje, hogy a barna rizs több tápanyagot tartalmaz.)
• Az, hogy a rizst organikusan vagy hagyományos módon termesztik-e, nincs hatással az arzénszintre.
• A rizs sütemények és kekszek tartalmazhatnak magasabb szintet, mint a főtt rizsnél.
• A rizstejben található arzénszint jóval nagyobb, mint az ivóvízben általában megengedett mennyiség.

Mosley és Meharg divatos lábmunkát végzett a főzési módszerekkel meghatározott különféle arzénszintek tesztelésére. Az arzén főzéskor a vízért hagyja a rizst - de ha addig főzöd a rizst, amíg nem úszik, vagy rizsfőzőt használsz, az arzén azonnal visszakerül a rizsbe, amikor mindent elmondtak és készek. A megoldás? Használjon több vizet, mint amennyi a rizs főzéséhez szükséges, hogy maradjon egy tartály belőle, ahol az arzén maradhat. A csapat elmagyarázza, hogy amikor főzéskor ötször annyi vizet használtak, mint a rizs, az arzénnek csak 43 százaléka maradt a rizsben. Amikor főzés előtt egy éjszakán át áztatták a rizst, majd az öt az egyhez arányt használták, az arzénnak csak 18 százaléka maradt a rizsben.

Így kell főzni a rizst a legtöbb arzén eltávolításához

És hé, ha elkészült, használhatja azt a lecsöpögött arzénvizet is, hogy az arcára csobbanjon a sziromtökéletes viktoriánus sápadtság érdekében. Vagy nem.