Hogyan főzzük a marhanyelvet

Marhanyelv. Ha valaha is volt, akkor szereted. Ha még nem tetted meg, akkor valószínűleg nagy haszonnal jár az a gondolat, hogy elkészíted és megeszed. Miután néhány évvel ezelőtt megvettem az első marhanyelvemet a gazda piacán, sokáig a fagyasztóban maradt, mire kedvem támadt megfőzni. Ha olyanok vagytok, mint a legtöbb ember, elmebeli felkészülésre lesz szükség ahhoz, hogy felpezsdítsétek magatokat egy nyelv főzéséhez. De valójában rendkívül egyszerű főzni, és valószínűleg az egyik új kedvenced lesz, miután megkóstoltad, milyen finom és szájban olvadó gyengédség.

Miért egyél marhanyelvet? A többi szervhúshoz hasonlóan nagyon tápanyag-sűrű. Kiváló B12-vitamin-forrás, és a B12-hiány sokkal gyakoribb lehet, mint a jelenleg becsülték. Ez egyben jó B2, B3 és kolinforrás, és tartalmaz némi B5 és B6 tartalmat. Kiváló cinkforrás, valamint jó vas-, foszfor- és szelénforrás (forrás) is. Kiváló kollagénforrás is, az összes fehérje 14,6% -a kollagén, ami jót tesz az ízületeinek és a bőrének. Nagyon zsíros vágás, a kalóriák körülbelül 70% -a zsírból származik. Ez mélyen kielégítő, jóllakó, kiadós étkezéssé teszi. Egy kicsit hosszú utat tesz meg.

Először is azt akarom mondani, hogy csak olyan forrásból vásároljon nyelvet, amelyben megbízik. A zsíros húsok esetében különösen fontos a tiszta forrás. Nézze meg, talál-e helyi gazda, aki fűvel táplált, hormon- és antibiotikummentes teheneket nevel. Ha van Whole Foods, Earth Fare vagy hasonló természetes és organikus élelmiszerbolt, beszéljen a hentessel, és hátha tudnak segíteni. Online is rendelhet olyan helyekről, mint a Slanker és az Egyesült Államok Wellness Meats (affiliate link). Cél, hogy kb. 2-3 font nagyságú nyelvet kapjon. Vagy szerezzen be többet, és főzzön egy nagy adagot, hogy lefagyjon, mint itt tettem.

főzni

3 marhanyelv, összesen kb. 6,5 font

Úgy néz ki, mint egy óriási nyelv. Készülj fel erre a valóságra, és próbálj meg nem nagyon koncentrálni rá, mielőtt a főzőedénybe kerülsz.

Fogja megolvasztott nyelvét és mossa meg. Mossa meg nagyon jól. Akár egy tiszta konyhai kefét is használhat a súrolásához. Éppen. próbálj meg nem gondolkodni túl keményen azon, amit csinálsz, és minden rendben lesz. Ez az egyetlen előkészítő munka, amelyet el kell végeznie.

2 nyelvet tettem egy edénybe, és egyet önmagában egy kisebb edénybe.

Tedd nyikorgó, tiszta nyelvedet egy edénybe, és szűrd le vízzel. A víz ízesítésére rengeteg lehetőség kínálkozik. Itt minimálisan tartottam babérlevéllel és egész borssal. Hozzáadhat zúzott fokhagymát, szeletelt hagymát vagy más gyógynövényt, például oregánót. Részben azért tartottam minimálisnak, mert semmi másnak nem volt helyem a fazékamban!

Főtt és hámozásra kész.

Tegye az edényre a fedelet, állítsa közepesen alacsony hőfokra (vagy bármi másra állítsa be a tűzhelyet), és sétáljon el néhány órát. Körülbelül egy órát lehet becsülni kilónként. Tudni fogja, hogy készen áll, ha a héja kifehéredik, és könnyedén át tudja szúrni a húst egy késsel.

Itt valósul meg. És egy kicsit trükkös. Le kell hámoznia a bőrt a nyelvről, és meg kell próbálnia, hogy közben ne égesse el az ujjait. Az a trükkös, hogy ha túlságosan hűlni hagyod, akkor nagyon nehéz lesz lehámozni a bőrt, különösen a nyelv alsó részéről. Megtanultam ezt a nehéz utat, amikor követtem az egyik recept tanácsát, hogy hámozás előtt a nyelvet jégfürdőbe tegyem. Talán az volt a probléma, hogy csak túl sokáig hagytam a fürdőben, de nem próbáltam újra, mert ez egyfajta szóváltás. És rengeteg nyelvet hámoztam meg jégfürdő nélkül. Csak egy tányérra tettem őket, hogy önmaguktól lehűljenek.

A munka elvégzéséhez kés, villa és ujjaim kombinációját használom. A kezdéshez vágjon egy kis rést a felső oldalon a csúcs közelében.

Van egy második réteg, amely egy kissé piszkos a bőr alatt, amelyet érdemes eltávolítani is. Csak akkor távolítom el, ha csak magától esik le.

A nyelv tetején lévő bőrnek nagyon könnyen le kell szabadulnia. Az alsó bőr kissé nehezebb lesz, és előfordulhat, hogy késsel kell segíteni.

Ne ijedjen meg a nyelv aljától. Tudom, hogy furán néz ki. Ehető minden, ne aggódjon. És nagyon gyengéd és ízletes lesz, ezért nem akar megőrülni, csak azért, mert furcsának tűnik. Hagytam, hogy az ujjaim irányítsák a döntéseimet, mit vágjak és mit hagyjak. Csak azokat a területeket vágom le, amelyek húsos helyett nyálkásnak/morzsásnak érzik magukat.

Mentse el az összes díszét. Ha legközelebb csontlevest készít, hozzáadhatja őket a fazékhoz.

Most, hogy meghámozta a nyelvét, van néhány lehetősége. A legtöbb weboldal elmondja, hogy a következő dolog az, hogy szeletel és kockára vág, vagy meghúzza és felaprítja a húst, majd serpenyőben megsütjük, és megbarnul, és ízlésének megfelelően készít tacót. Ez kiváló módja a nyelv fogyasztásának. De van egy másik módszerem, amelyet inkább a lassú tűzhelyet használok.

Könnyebben szeletelem, majd kockára vágom, szemben a nyelv meghúzásával, és a végeredmény általában sokkal gyengédebb. Először vágjon vékony szeleteket a szemcséhez. Ezután kockákra vágjuk.

Adja hozzá a kockákra vágott nyelvet lassú tűzhelyéhez néhány kockára vágott zöldséggel és gyógynövényekkel. Szeretek paradicsomot, hagymát, fokhagymát, zöld és piros paprikát, oregánót és koriandert használni. Szeretek fűszerezni paprikával, köménnyel, sóval, borssal, esetleg egy kis cayenne-nel vagy más chili paprikával. Adja hozzá a főzőleves egy részét a fazékából a lassú tűzhelybe, és fagyassza le a maradék húslevest, hogy egy másik receptben felhasználja. Két okból nem akar túl sokat hozzáadni a húslevesből: nagyon erős íze lesz - sokkal erősebb, mint a tipikus csontleves. Ezenkívül megfelelő mennyiségű víz fog főzni az összes zöldségből, és nem akar túl sok folyadékot a végtermékben.

Ebben a konkrét esetben olyan nagy adagot készítettem, hogy hagynom kellett a zöldségeimnek, hogy a lassú tűzhelyben kicsit maguk főzzenek, hogy helyet kapjak a nyelv számára! Hagytam a zöldségeket főzni, amíg a nyelvek főztek.

Emellett annyi nyelvet főztem, hogy le kellett fagyasztanom két korsót a sima kockákra vágott húsból. De ha normális méretű adagot készít egyetlen nyelvből, akkor hozzáadhatja az összes nyelvet a nyers zöldségekhez. Állítsa alacsonyra, és hagyja, hogy az egész együtt forogjon egy ideig. Egy-két óra, bármi tetszik. A nyelv csak gyengédebb és zamatosabb lesz.

A végeredmény jól fog működni, mint egy taco töltelék, mint itt tettem (fincsi vajsaláta leveleket használtam "héjként"). Vagy használhatja salátának öntetként, vagy párosíthatja kedvenc pirított vagy párolt zöldjével. A nyelv olyan keményítőtartalomhoz is jól passzol, mint például édesburgonya vagy burgonyapüré, yuca vagy fehér rizs (ha tolerálja). A Plátanos maduros (sült, érett édes útifű) szintén KIVÁLÓ köretet készít.

Lát? Nem is olyan nehéz. És mire eljut a végtermékig, már nem ismerhető fel nyelvként. Csak bátran kezdje el a főzés fázisát, és végül megjutalmazza az egyik legzamatosabb, lédúsabb, gyengédebb, finomabb (és nagyon tápláló!) Húsdarabkával, amelyet valaha is kapott.

Tudasd velem mire gondolsz!

Több mint 100 receptet állítottam össze az orr-farok étkezéshez egy átfogó Belsőségek és Páratlan bitek bejegyzésben, amely mindent tartalmaz a marhanyelvtől kezdve a klasszikus májig és hagymáig, a májtabletták elkészítéséhez, sok receptet rejtett belsőségekkel (chilis), húsgombóc, hamburger), és még merészebb és egzotikusabb dolgok, mint a Sziklás-hegység osztriga, bárányagy és még sok más! Ráadásul sokféle desszertet gyűjtöttem össze, amelyek zselatint használnak - mert ez is része az orr-farkig evésnek! Azt hiszem, élvezni fogja - és kérjük, ossza meg kedvenc receptjeit, amelyeket szívesen látna velem! Idővel kibővítem a posztot.

Ha valóban alaposabban szeretne többet megtudni az összes szervhúsról és az egész állat hasznosításáról, nézze meg ezeket a könyveket az Amazon kapcsolt partneremtől. Felhívjuk figyelmét, hogy a szakácskönyvekben egyes recepteket helyettesíteni kell, ha szigorú gabona- vagy glutén-, tej- vagy hüvelyes-mentes étrendet követ. De ha ilyen étrendet követ, akkor valószínűleg már eléggé megszokta, hogy ezeket a helyettesítéseket megteszi:) Vegye figyelembe azt is, hogy ha Egyesült Államokból származik, akkor a receptek kissé idegennek tűnhetnek Fergus Henderson könyvében, de még mindig egy kedves és inspiráló kötet ettől függetlenül.