Hogyan készítsünk kefirt otthon

Mindig szórakoztatóbb a barkácsolás. Minden héten megkímélünk egy kirándulást az élelmiszerboltba, és megmutatjuk, hogyan készíthet kis adagokat nagyszerű ételekből otthon.

Ma: Kefirt - sűrű és nyálkás, probiotikumokkal teli italt - könnyű otthon elkészíteni. Emma Galloway a kedves citromfű kakukkfűből megmutatja, hogyan.

A kefir egy erjesztett tejital, amely több ezer évvel ezelőtt származott a kaukázusi térségből. Sűrű, krémes és nemcsak ásványi anyagokkal, vitaminokkal, aminosavakkal és enzimekkel teli, hanem probiotikumokkal és hasznos élesztőkkel is. Ráadásul könnyebb elkészíteni, mint a joghurtot, a végtermék pedig gyakorlatilag laktózmentes - nagyszerű hír a köztünk lévő laktóz-intoleráns számára.

Bővebben: Tej nélkül kívánja a krémességet? Főzd meg ma este ezt a tésztát.

A kezdéshez szüksége lesz néhány alapvető felszerelésre és két összetevőre: tejre és kefir szemekre. Ez a recept teljes zsírtartalmú tehéntejet igényel; tehéntej helyett rizst vagy kókusztejet használhat, de a szemek nem szaporodnak úgy, mint általában, és tejes tejet is kell használniuk, hogy ezeket hébe-hóba "perkálják". A legjobb az is, ha bio tejet - vagy még jobb, nyers tejet használunk, ha megtalálható -, de a sima, mindennapi homogenizált tej is jó. (Úgy gondolják, hogy az erjesztési folyamat sok olyan jót helyettesít, amely a pasztőrözés és a homogenizálás során elvész.)

A magjait (ezek nem tényleges szemek, hanem élesztő és baktériumok kombinációi, amelyek hasonlóak a kombucha SCOBY-hoz) egy korábban létező kultúrából kell beszereznie. Ha nem talál barátot, aki extra szemeket adna neked, végezzen egy gyors Google-keresést, hogy megrendelésre megtalálja a szemeket. Ha a kefirszemeket megfelelően tenyésztik, rendszeresen szaporodnak, ami azt jelenti, hogy nem fog fogyni a gabona a jövőbeni tételeihez (és rengeteg mindent megoszthat majd kopogtató barátaival).

4-6 evőkanál tej kefir szemek
1 liter tej

Egy 1 literes üvegedény
Egy kis muszlin négyzet
1 gumiszalag
1 nagy műanyag szita
1 műanyag vagy fakanál

Megjegyzés: A fém vagy a rozsdamentes acél gyengítheti a kefir szemcséit, ezért ne felejtsen el műanyag rostákat vagy fakanálat vagy műanyag kanalat használni.

Öntsük a tejet az üvegedénybe, és adjuk hozzá a kefirszemeket. Fedje le az üveg tetejét muszlinral és rögzítse gumiszalaggal. Ezután tegye az üveget sötét helyre (az enyémet betettem a kamrába), és hagyja 12–24 órán át, amíg meg nem látja, hogy a folyadék kezd túróvá és savóvá válni.

Nyáron a keverék gyorsan erjed, de hidegebb hőmérsékleten ez a folyamat hosszabb ideig tart. Kerülje a kefir készítését 90 ° F-nál melegebb helyiségekben; ezen a hőmérsékleten a tej megromolhat, mielőtt a szemek megművelhetik.

Öntsük az üveg teljes tartalmát egy tál fölé helyezett műanyag szitába. Óvatosan rázza meg a szitát egyik oldalról a másikra, hogy a kefirfolyadék átfolyjon. Ha egy kicsit túl sokáig hagytam az üveget és valóban szilárd részek képződtek, a szitát a lecsepegtetett savó tálban pihentetem. A szilárd részeket óvatosan visszakeverem a szemekbe, amíg az igazán szilárd túrók meglazulnak, majd visszaemelem a szitát, és újra leszűröm a folyadékot. (A szilárd alvadék meglazul, amikor áthalad a rostán, míg a ruganyos kefirszemek - hasonlóan az apró karfiolvirágokhoz - megőrzik szerkezetüket.)

A leszűrt kefir már használatra kész. Igya simán vagy édesítve, vagy helyettesítse tejjel, joghurttal vagy íróval a sütés és a főzés során. A leszűrt kefir akár egy hétig is tárolható a hűtőszekrényben.

A leszűrt kefirszemekből készítsen új adagot tiszta edénybe; nincs szükség a szemek öblítésére a tételek között.

Készíthetsz annyi vagy annyi kefirt, amennyit csak akarsz: én általában minden második nap 1/2 literet készítek. A szemek nem maradnak életben a tejen kívül, ami azt jelenti, hogy vagy fel kell használni őket több adag kefirtej készítéséhez (ami ellen soha nem emelek kifogást), vagy búcsúzni kell. Lassíthatja a termelést, ha hagyja, hogy a kamra helyett a hűtőben erjedjen a keverék.

Egy másik lehetőség az, hogy a szemeket a tejben (azaz nem erőltetett állapotban) tartják a hűtőszekrényben, ahol jó pár napig túlélik, ha elmész, vagy egyszerűen csak szünetet akarsz. Azt javaslom, hogy dobja ki a kefirfolyadékot, ha több mint 4 napig hagyta a keveréket. Egyszerűen szűrje le a kefirszemeket, és használja őket új tétel megkezdéséhez.

Ha csak egy vagy két evőkanál szem van a kezdéshez, használjon csak egy csésze tejet, amíg a szemei annyira meg nem szaporodtak, hogy több tejet fermentáljanak.

A felesleges kefirszemeket lefagyaszthatja: Alaposan öblítse le, pattintsa meg őket egy tiszta ruhára, enyhén kenje be tejporba, majd fagyassza le kettős bélésű műanyag zacskóban. Ne feledje, hogy a fagyasztott kefirszemek nem mindig erjesztik a tejet úgy, ahogy kellene: Legfeljebb három hónapos erjedésbe telhet, mire állandóan jó tejkefir-tételeket állítanak elő.