Hogyan készítsünk tápláló halállományt

A halállomány, ha jól csinálja, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez az egyszerű és gyorsan elkészíthető elixír folyékony arany az egészségre.

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz. Az ön költsége megegyezik.

Ha még soha nem készített elő hagyományos halállományt, tekerje fel az ujját, és térjünk rá. Nagyon hasonlít a szokásos marhahús vagy csirke csontleveshez, csak egész halat használunk az elkészítéséhez. A csontok pörkölése nem szükséges a halállomány elkészítésekor, az almaecet sem. Ez egy egyszerű technika, amelyet édesanyámtól tanultam, és több mint egy évtizede használom ezt a módszert. Ebben valóban nincs helyes vagy rossz, inkább személyes preferencia.

Miért készítsünk halállományt?

Nos, mert a dél-amerikai közmondás szerint a „húsleves bármit meggyógyít”. Az előző időkben a hentes és a halárus mindig csonton értékesítette a húst és a halat. Az amerikaiak csak a közelmúltig kezdték előnyben részesíteni kicsontozott és filézett húsukat és halukat.

Kényelmes? Igen. Tápláló? Nem túl sok.

Látja, hogy amikor az egész halat főzi, kollagént termel a porcból, amely csak a csontokban és a fejekben található meg. A kollagén egy olyan fehérje, amely az egészséges hajért, bőrért és körmökért felelős aminosavakból áll, és az ízületek rugalmasságának helyreállítására is alkalmas, így tökéletes kiegészítő az ízületi gyulladásban szenvedők számára. (forrás) A kollagénnek több előnye is meghaladja a bejegyzés kereteit, de elegendő azt mondani, hogy óriási képességekkel rendelkezik a testének gyógyítására és ápolására.

Halfejjel állomány készítése szintén nagyon jódban gazdag húslevest eredményez, amely gyógyítja a pajzsmirigyet. A hal pajzsmirigye a fejben van, de főzés közben annyira szétesik, hogy nem is fogja megkóstolni, ehelyett nagyon jód-sűrű húslevest állít elő. És mivel a legtöbb embernek hiánya van ebben az ásványi anyagban, amely felelős az anyagcseréért és a hormonok egészségéért, ezért neked kellene ezt rendszeresen elkészíteni. (forrás)

Mi másért készítenék halállományt?

Egyszerűen fogalmazva: a halállomány meglepően olcsó elkészítése. A legtöbb halpiac szuper olcsón (és néha ingyen!) Értékesíti fel nem használt halfejét és tetemét. És mégis óriási azok az előnyök, amelyeket a halállomány nyújt. Nagyon hasonlít a csontleves koncepciójához, ahol hihetetlenül alacsony áron használ fel nem kívánt állati alkatrészeket, hogy valami oly gazdag tápanyagot készítsen. Tényleg nem tudja legyőzni a táplálkozás erőművét, amelyet a halállománytól (vagy csontlevesből) kap a fillérekért a dollárért. Ez olcsó. Egészséges. Ez egy győzelem a könyvemben.

Mi a legjobb hal a halállomány számára?

A halállomány nem zsíros halak teteméből készül, mint például a csattanó, a nyelvhal és a tőkehal, és ideális esetben legfeljebb egy órán át főzik. A tápanyag-sűrű állományhoz elengedhetetlen, hogy a csontokat és a fejeket is belefoglalja, mivel jódban és zsírban oldódó vitaminokban gazdagok. Egyes klasszikus szakácskönyvek nem javasolják az olajos halak - például a lazac - felhasználását a halállományhoz, mivel a telítetlen olajok avasodnak a hosszú főzési folyamat során, ezért szeretem a halállományokat személy szerint. Nem igazán főzöd őket hosszú ideig. Negyvenöt perc és egy óra minden szükséges az egészséges, tápláló halállományhoz.

A hal feje viszonylag olcsó a halpiacon mert a legtöbb ember a hal húsos részére megy. Néhány halárus még ingyen is odaadja. És mint mindig, készítsen vadon élő halakat, mivel a tenyésztett halakat gabonapelletekkel és antibiotikumokkal táplálják, és szörnyű környezetben töltik életüket.

Megvásároltuk ezt a 18 kilós fehér tokot, és a férjem filézett, én pedig feldolgoztam a hal húsát és húsát. Halszeleteket készítettem sütéshez vagy grillezéshez, valamint halkockákat ehhez a Cilantro és Chili Ceviche-hez. Már csak ez a gyönyörű fehér tokhal tetem maradt meg. Bocsássa meg a szakszerűség hiányát a hal szétszedésében (igen, ez egy törülköző a két üveg vágódeszka alatt). Sem eszközünk, sem know-how-nk nem volt, hogy ezt megfelelően elvégezzük.

Mielőtt a Világvédelmi Társaság bekopogna az ajtómon, hadd mondjam csak, tudom, hogy a tokhalak veszélyeztetettek. A tokokat nagyra becsült kaviárjuk miatt értékelik, és bár bevallom, évekkel ezelőtt élveztük ezeket a fekete gyöngyöket, a tokhal ikra nagyon régóta nem érinti ajkunkat. Valójában utoljára hallottam, hogy törvénytelen volt a női tokhalak halászata; vissza kell engedni a vízbe. Ezenkívül a fehér tokhal egyike azon kevés tokhalfajoknak, amelyek NEM veszélyeztetettek. Ezt jól tudom tudni, és így élvezhetem a halállományomat. 😉

Hogyan készítsünk tápláló halállományt - oktatóanyag

Alaposan mossa meg az összes csontot és a hal fejét, és tegye őket egy nagy alaptartályba. Hozzáadhat zellert, sárgarépát, hagymát, póréhagymát, babérlevelet vagy borsot az edénybe, de én inkább a csak babérlevelek legalapvetőbb változatát szeretem, sóval és borssal ízesítve.

Tipp: Inkább külön ízesítem a halállományomat, amikor konkrét leveseket készítek. Adj hozzá sót után főzés és erőlködés, mivel a főzés során elveszíti a folyadék egy részét.

Adjon hozzá szűrt vizet, és helyezze közepesen magas hőfokon, hogy felforralja. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 45-60 percig, miközben folyamatosan felszórja a felszínre emelkedő söpredékeket.

Szűrjük le a halállományt finom hálós szitával.

Most jó alkalom lenne megtisztítani a halakat és kifogni valamilyen húst (a szójáték teljesen szánt). Igen, ez a kezemben igazi halszem. Ez a csirkéknek szólna.

És ez nekünk szól. Finom, gyengéd fehér tokhalpehely.

Egy napon belül használja fel a készletet, vagy fagyassza le liter méretű üvegekbe vagy fél gallonos üvegekbe (feltétlenül hagyjon teret a bővítésnek) legfeljebb 3 hónapig.

Tipp: A megmaradt hulla tetem nagyszerű műtrágya a kertjéhez. Összemorzsolhatja és komposztálhatja.

Szeretem élvezni a halállományt apróra vágott zöldhagymával, friss kaporral és egy sajt citromlével a reggeli kellemes mellé. Számtalan különféle leves és chowder is létezik, amelyek halállományt igényelnek, és mivel hivatalosan őszi módban vagyunk, rengeteg fincsi recept fog érkezni. Ez az egyszerűen tápláló halászlé halállományt is igényel.