Hogyan pároljuk meg a zöldségeket

Szüksége lenne egy gyors köretre zöldségből az étkezéshez? Próbáld meg gőzzel sütni őket!

Ezzel a módszerrel gyorsan kevergetve megsütjük a zöldségeket, hogy színt kapjunk, majd addig pároljuk, amíg gyengéd nem lesz. A gőzös sütés kevesebb olajat használ, mint egy szokásos keverés, de a zöldségek még mindig gyorsan átfőnek.

Kedvenc videóink

A zöldségek egy kis barnulást is felvesznek a keverés közben és némi ízt a gőzöléshez használt folyadékból, ami izgalmasabbá teszi őket, mint a sima párolt zöldség.

Ezzel a technikával szinte bármilyen zöldséget főzhet a hűtőben, a karfioltól a zöldbabig.

A gőzös sütés legfontosabb eszköze egy közepes vagy nagy serpenyő. A nonstick, rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyők rendben vannak, ezért használja azt, amivel rendelkezik, és amivel jól érzi magát. Szüksége lesz egy fedélre is a serpenyőjéhez.

A serpenyő mérete attól függ, hogy hány embert etet. Használjon 10 hüvelykes serpenyőt körülbelül 4 adag zöldség elkészítéséhez, vagy 12 hüvelykes serpenyőt, ha hat adagot készít.

A gőzzel történő sütés módszere meglehetősen egyszerű: Egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés olajat, hozzáadjuk a zöldségeket és egy csipet sót, majd kevergetve éppen annyi ideig sütjük, hogy egy kis színt kapjon a zöldség. Ezt követően öntsön egy csepp folyadékot a serpenyőbe, és gyorsan fedje le egy fedéllel, hogy befogja a gőzt.

A folyadékhoz vizet, alapanyagot, gyümölcslevet, bort, sört használhat. A legtöbb folyadék valóban megteszi! Csak annyi folyadékot szeretne, hogy a zöldségeket megpárolja, ne dinsztelje. Ez körülbelül két evőkanál folyadékot jelent négy adaghoz (kb. 1 font zöldség), vagy 3 vagy 4 evőkanál hat adaghoz (kb. 1 1/2 font zöldség).

Ezen a ponton további ízesítő összetevőket is hozzáadhat, például szójaszószt, halmártást vagy egy citromnyomást.

A zöldségek néhány perc alatt elpárolognak a gyengédség felé. Villával dárdáljon meg egy zöldséget, és ellenőrizze, hogy lágy és kifőtt-e. Ha igen, hagyja a zöldségeket fedetlenül főzni még egy percig, hogy a gőz elpárologjon. Ha még mindig nincsenek meg, adjunk hozzá még egy-két evőkanál folyadékot, zárjuk le és pároljuk még tovább.

Néhány kedvenc zöldségem a pároláshoz: brokkoli, karfiol, sárgarépa, kaliforniai paprika, hagyma, édeskömény, cukkini és zöldbab. Tehát mindannyian azonos sebességgel főznek, ezeket a zöldségeket falatnyi darabokra kell vágni a főzéshez. Célozzon 1-2 hüvelyk hosszúságot a zöldbab esetében. Brokkoli és karfiol esetén vágja fel vagy ossza fel 1 hüvelykes virágokra.

A sárgarépa és más szívós zöldségek is kiválóak gőzös sütéshez. Főzés előtt vékonyan szeletelje fel őket (kb. 1/4 hüvelyk), és főze meg más zöldségek mellett. (FYI, a spárga nagyszerű gőzben is sült, de kissé gyorsabban fog főni, mint más zöldségek. A legjobb, ha spárgát külön főzünk.)

Ha némi extra ízt kap, amint a zöldségek elkészültek, adjon hozzá egy marék apróra vágott fűszernövényt, egy sajt citromot vagy egy csepegtetett éves balzsamecetet.