Hogyan reagáljunk a zavarra: Az élelmiszeripar tanulságai

Áttekintés

Klisévé vált az a kijelentés, hogy a rendbontás korát éljük. Mégis, amikor a legtöbb ember a „megszakítókra” gondol, akkor egy induló vállalkozásra gondol egy belépő szektorba - a technológiát radikálisan új módszerekkel, a meglévő üzleti modellek megdöntésével és a régóta vezető ágazati vezetők megdöntésével.

A technológia vált az uralkodó példává, de vannak más tényezők, amelyek ugyanolyan megzavarhatják az ágazat kialakult dinamikáját: a fogyasztói hangulatok megváltoztatása és a szabályozási változások. Mivel az ügyfelek egyre inkább online hangoztatják véleményüket a termékekről és szolgáltatásokról, a fogyasztói hangulat minden eddiginél gyorsabban változik. Ugyanakkor a geopolitikai bizonytalanság új szakaszába lépünk az Egyesült Királyság Brexit-szavazása és Trump elnök megválasztása után - ami új megközelítéseket ösztönözhet a szabályozási keretek számára, mind nemzeti, mind globális szinten.

Amikor az ilyen zavarok bekövetkeznek, hogyan tudnak a szervezetek reagálni a negatív hatások minimalizálására és a pozitív stratégia maximalizálására? Az élelmiszer- és italipar számos betekintést kínál.

Mélységben

„A külső tényezők - egyszerűen fogalmazva, a kockázatok - minden nap hatással vannak a szervezetekre, és befolyásolják növekedésüket” - magyarázza Ciara Jackson, írországi székhelyű igazgató, az Aon Risk Solutions agrár-élelmiszeripari és italgyártási vezetője. "Az előre tekintő stratégiai kockázatkezelés létfontosságú, hogy a csapatok jobban megértsék, mi van a láthatáron, és ennek megfelelően tervezhetnek."

Az élelmiszer- és italipart napjainkban befolyásoló tendenciákat már régóta jelzik a fogyasztói és kormányzati attitűd finom (és nem annyira finom) elmozdulása. Az ágazatban a fogyasztók, a kormányok és a vállalkozások válasza jól szemlélteti, hogy a megalapozott szervezetek hogyan tudják azonosítani és alkalmazkodni a hosszabb távú kockázati trendekhez anélkül, hogy jelentősen befolyásolnák működési hatékonyságukat.

Reagálás a hosszú távú trendekre

Világszerte számos súlyos, nem fertőző egészségügyi probléma évtizedek óta egyre elterjedtebb. A túlsúly és az elhízás a felnőtteknél 27,5, a gyermekeknél 47,1 százalékkal nőtt 1980 és 2013 között. A cukorbetegek száma 1980 óta csaknem megnégyszereződött. Az ülő életmód növekedésének és a magasabb kalóriatartalmú étrendnek a kombinációjával kapcsolatos egészségügyi kérdések hatással vannak a munkaképes korú népesség. Ennek eredményeként nőnek az egészségügyi költségek, és a vállalkozások termelékenységi szintje szenved.

A probléma tudatossága növekszik. Számos országban megkezdődött a kulturális elmozdulás az egészségesebb életmód felé, és az egészség javítására tett erőfeszítések magánszemélyeket, iskolarendszereket, vállalatokat, nem kormányzati szervezeteket és kormányokat öleltek fel.

Számos régióban az észlelés elmozdulása az egészségesebb szokások önkéntes elfogadásának elősegítésére irányuló figyelemfelkeltő kampányokkal kezdődött. Ma a közvélemény megértése a túl sok cukor étrendjében vagy túlsúlyban szenvedők hatásáról minden eddiginél nagyobb. Például a szóda és a szénsavas italok fogyasztása több mint egy évtizede csökken az Egyesült Államokban. Megnőtt a bio, vegetáriánus és vegán étrend iránti igény. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) Alapítvány 2016. évi Élelmiszer- és egészségfelmérése szerint egyre többen megértik, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel rendelkező italok jó választás a cukorbetegek számára, csökkenthetik a kalóriabevitelt és segítenek az embereknek a fogyásban.

A kormányok számára az ilyen kérdésekben a közhangulat követése politikailag, társadalmilag és gazdaságilag is értelmes - a növekvő egészségügyi költségek korában. „A fogyasztók az egészségesebb táplálkozás felé mozognak az elhízás, a szívbetegségek és más betegségek elleni küzdelem céljából. Ez pedig csökkenti a közegészségügyi szolgáltatások terheit ”- magyarázza Jackson. A munkaadók is szívesen cselekednek, mondja Stephanie Pronk, az Aon Nemzeti Egészségügyi Átalakításért felelős alelnöke: „Három fő kockázati tényezőre összpontosítva a munkáltatók évente átlagosan 700 dollárt spórolhatnak meg munkavállalónként az egészségügy költségeiben és a termelékenység javításában.”

Ezek a szabad vágyak és a változó fogyasztói preferenciák növekvő tendenciához vezettek az olyan jogszabályok felé, amelyek célja az ipar reagálása. A jogalkotási intézkedések tartalmazzák az élelmiszerek cukorszintjének és zsírtípusainak új korlátozását, a csomagolás informatívabbá tételére vonatkozó kötelezettségeket, valamint az egészségtelennek tartott fogyasztási cikkekre kivetett adókat - a szénsavas italoktól a sós snackekig.

Ez a tendencia jelentős zavarokat kezdett okozni az élelmiszer- és italiparban - legalábbis azoknak, akiknek nem sikerült látniuk, hogy jön.

Reagálás a fogyasztói vélemény megváltoztatására

A megzavarás inspirálhatja az új technológiák, termékek és szolgáltatások keresését. "Amint a fogyasztók ízlése megváltozik, a vállalatok termékkeverékeket változtatnak, és befektetnek az új termékinnováció kutatásába" - magyarázza Tami Griffin, az Aon Food, Agrobusiness & Beverage Practice Group amerikai gyakorlatvezető.

Jackson szerint az élelmiszer- és italágazatok „átalakítják termékeiket, például csökkentik cukor- és zsírszintjüket, diverzifikálják termékkínálatukat, és kutatási és fejlesztési költségvetésüket az egészségesebb lehetőségek felé fordítják”.

2010-ben a Nestlé megalapította Nestlé Egészségtudományi részlegét, hogy kutassa azokat az új módszereket, amelyekkel az étel nemcsak egészségesebbé válhat, hanem aktívan hozzájárulhat az emberek egészségének javításához. Ez a proaktív válasz hozzájárult ahhoz, hogy a vállalat megőrizze iparági vezető pozícióját, sőt új piacokat is nyitott. Az egészséges, fagyasztott ételek új választéka 2015-ben indult.

A Nestlé kutatása újabb áttöréseket ígér. 2016-ban bejelentette, hogy tudósai felfedezték, hogyan lehet kevesebb kalóriát tartalmazó üreges cukorkristályokat létrehozni, amelyek a jövő évi bevezetésük során akár 40 százalékkal csökkenthetik a csokoládé cukortartalmát.

Bár a vállalatok gyakran reagálnak a változó fogyasztói hangulatokra, a szabályozók néha mégis úgy érzik, hogy lépni kell.

Reagálás az új adókra és szabályozásokra

Az IFIC 2016-os felméréséből kiderült, hogy az élelmiszeripari vállalatok jelentik a legkevésbé megbízható információforrást az élelmiszerbiztonságról és az ajánlásokról - nagyobb átláthatóságot követelnek a táplálkozás, az összetevők, a fenntarthatóság és az ellátási láncaik tekintetében.

Az átláthatóság hiánya komoly kockázatot jelenthet az élelmiszer-márkák és egyesületek számára. 2017 januárjában a Coca-Cola Company egy olyan per célpontjává vált, amely szerint a társaság “dollármilliárdokat költött félrevezető és megtévesztő promóciókra”, amelynek célja a cukros italok egészségre gyakorolt hatásának elrejtése. Az Európai Unióban a szabályozók több száz indokolatlan tápanyag-összetételre vonatkozó utasítást utasítottak el az élelmiszer-csomagolásokról, míg a fogyasztók továbbra is könnyen érthető, átlátható információkat követelnek ezekről a termékekről, folytatva a törvényhozókra nehezedő nyomást, hogy az ipart az előírások betartására kényszerítsék.

Azon túl, hogy egyszerűen gondoskodunk arról, hogy a nyilvánosság megalapozottan tudjon dönteni, a fogyasztók iránti igény az új adókra és az egészségtelen ételek és italok szabályozására világszerte felgyorsult. A zsír- és cukoradókat olyan országokban hajtották végre, mint India, Dánia, Franciaország, Magyarország és Mexikó - hasonló bejelentésekkel Írországban és az Egyesült Királyságban, mindketten ilyen adók bevezetését tervezik a következő néhány évben. Bár New York City volt az első az Egyesült Államokban, amely megpróbálta szódabikarbóna-adót fizetni, az intézkedést bírósági végzés akadályozta. Az Egyesült Államok városaiban, ahol jelenleg szódabikarbóna-adó van, többek között Berkeley, Oakland és San Francisco, valamint Boulder és Philadelphia - az USA második legnépesebb megyéje, az Illinois államban található Cook megye, amely nemrégiben cukros italadót fizetett be.

Több adóra és szabályozásra van szükség a multilaterális szervezetek részéről is. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felszólított a nem fertőző betegségek (például a testsúlytól függő cukorbetegség és a szívbetegségek) által okozott idő előtti halálozás 30% -os csökkentésére 2030-ig. A WHO tagállamai beleegyeztek abba, hogy a sófogyasztás Személyenként napi 5 gramm 2025-ig, és csökkenteni kell a magas telített zsír-, transz-zsírsav-, szabad cukor- és sótartalmú ételek forgalmazását a gyermekek számára.

A felmerülő kockázatok összetettsége

A cukor-, zsír- és sóadók újabb fegyverek az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek elleni küzdelemben. De hatékonyságuk attól függ, hogy a fogyasztók és a vállalatok hogyan reagálnak.

Philadelphia legutóbbi cukros italadója tartalmaz olyan italokat, amelyek édesítőszereket tartalmaznak, beleértve a mesterséges édesítőszereket, a cukorpótlókat, valamint a „diéta” és a „nulla kalóriatartalmú” termékeket, amelyek a hagyományos üdítőknél alacsonyabb kalóriatartalom ellenére összefüggenek az elhízással. Az adót a forgalmazókra terhelik, de áthárítják a fogyasztókra, akik látták az árak emelkedését. "Az adó még nagyobb nyomást fog gyakorolni a kiskereskedők árréseire" - mondja Jackson. "Bizonyos esetekben az adó meghaladta az ital költségét" - magyarázza Griffin. „A kiskereskedők azon dolgoznak, hogy ezt egyértelművé tegyék a fogyasztók számára, néhányuk két árat mutat a polcon - az ital költségét és az új adót tartalmazó költséget. Egyes kiskereskedők azt mondták, hogy csökken az üzleti életük, mivel az ügyfelek a város határain kívül vásárolnak. ”

Könnyű hibáztatni a szabályozásokat, de az ilyen árváltozások az üzleti tevékenység természetes velejárói, és akkor lehet megbirkózni velük, ha a szervezeteknek megfelelő kockázati stratégiák vannak érvényben. "Kockázati szempontból a cukoradó nyomást gyakorol a már kimerült árrésekre, de ez nem különbözik a cukor vagy más nyersanyagok volatilitásától, amellyel a gyártók szoktak megbirkózni" - mondja Richard Broekhuizen, az Aon ügyfélszolgálatának vezetője Risk Solutions, Egyesült Királyság.

Rámutat, hogy az egészségtelen élelmiszerek megadóztatása ösztönzi a vállalatokat, hogy növeljék az egészségesebb termékcsaládokba és a „diétás” termékekbe történő befektetéseket - ez a legjobb módja annak, hogy fedezzék ezt az új trendet. De még mindig vannak kihívások. „Rendelkeznek-e olyan sávszélességű cukormentes termékekkel, amelyek védik a bevételeket, amelyek ellensúlyozhatják a potenciális új költségeket? Tudom, hogy mindnek van diétás termékük, de a fogyasztók úgy gondolják, hogy alacsonyabb a cukortartalmuk? ” - kérdezi Broekhuizen. Továbbá Jackson rámutat arra, hogy ha a fedezeteket megnyomják „egy több egységet tartalmazó vállalkozásban, akkor kérdés lehet a tőkeallokáció, mivel az üzleti vállalkozások hajlamosak lehetnek olyan egységekbe fektetni, amelyek pozitívabb képet mutatnak”.

Válasz a változásra

A technológiai változások gyors üteméhez hasonlóan a globális kulturális elmozdulás az egészségesebb életvágy felé sem valószínű, hogy megfordul. Az élelmiszeripari vállalatok továbbra is szembesülnek az egészségesebb lehetőségek iránti igényekkel, és a kormányok valószínűleg továbbra is új szabályozással és adókkal reagálnak. Az idő múlásával világosabbá válik, hogy mely technikák befolyásolják a leghatékonyabban a fogyasztói magatartást - és megnyerik az emberek bizalmát.

A megszakítások időszakában a szervezetek nem engedhetik meg maguknak, hogy semmi. Az élelmiszer- és italágazat azon márkái, amelyek leghamarabb észlelték az egészségesebb életmód felé vezető tendenciát - és ennek megfelelően készültek - nemcsak a legsúlyosabb következményeket tudták elkerülni, hanem sok esetben teljesen új bevételi forrásokat nyitottak meg. Alex van der Wyck, az Aon Risk Solution EMEA szakcsoportjának vezérigazgatója, Alex van der Wyck kijelenti: „Mivel olyan következetes változás van, amely hatással van a globális és a helyi gazdaságra, az élelmiszer- és italgyártó vállalatok általában fel vannak készülve az ismeretlenekre. Ami megkülönbözteti a jó vállalatokat és a vezetést a „legjobbaktól”, az az, hogy mennyire rugalmasan kezelik a változásokat és gyorsan reagálnak. ”

Nem minden új termék lesz sikeres. De amikor az ágazatának szeizmikus változásokkal kell szembenéznie, ha semmit sem tesz, akkor meglévő termékei sem lesznek életképesek.

Beszélőpontok

"Olyan eszközöket keresünk, amelyek támogatják az embereket az egészséges döntéshozatalban, és a szódaadó hatékony eszköznek tűnik." - Kristine Madsen, a Berkeley Egyetem közegészségügyi docense

„Üdvözöljük a termékeik újrafogalmazására vonatkozó javaslataikat. Ezután figyelje nagyon, és számon kérje őket a tényleges eseményekért. - Dr. Margaret Chan, az Egészségügyi Világszervezet főigazgatója

"Világszerte nincs bizonyíték arra, hogy az ilyen jellegű adók csökkentenék az elhízást, és ironikus, hogy az üdítőitalokat akkor emelik ki adóztatásra, amikor az utat mutattuk a cukorbevitel csökkentésében, 2012 óta több mint 17% -kal." - Gavin Partington, a Brit Üdítőitalok Egyesülete