A ZRT laboratóriumi blogja

Gondolkodott már azon, hogy az étrendi jód honnan származik? A legtöbb ember ismeri a jódozott sót és a magas jódtartalmú kagylókat, de kevesen tudják, hogy az ételek és italok széles választéka tartalmazza ezt az alapvető tápanyagot.

Milyen élelmiszeripari termékek tartalmazzák a legmagasabb jódtartalmat?

Meglepő lehet, hogy a legtöbb étkezési jód tejtermékből származik, például tejből, sajtból és joghurtból. A jódot a szarvasmarha-takarmány baktériumok szaporodásának megakadályozására használják, és tehenek fejése során fertőtlenítőszerként is alkalmazható. Mivel a tehenek általában nyáron legelnek a mezőkön, télen pedig belül táplálkoznak, a tejtermékekben a jódszint meglehetősen változó, és télen magasabb is lehet [1] [2] [3]. Átlagosan egy csésze tej 56 µg jódot ad [4].

A tengeri termékek, például a tenger gyümölcsei és a moszat nagyon gazdagok lehetnek jódban; a jód koncentrációja az óceánban 60 µg/L körül van [5]. A tengeri halak jódtartalma 2 µg/100 g és több mint 1000 µg/100 g közötti nedves szövet között mozog, a tőkehal a legnagyobb mennyiséget tartalmazza [6]. A tengeri moszat jódtartalma a nori-lapon lévő 16 µg/g-tól a moszat granulátumban 8000 µg/g-ig terjedhet, száraz tömegre vonatkoztatva [7]. A tengeri moszatok jódtartalmának becslésénél sok dolgot kell figyelembe venni, beleértve a fajokat, a száraz vagy nedves súlyt, az évszakot, a víz minőségét és a főzési stílust.

A kenyér és gabonafélék magas jódtartalmat használtak kondicionálószerként; a kenyér jódszintje átlagosan 150 ug szelet volt [3]. Sok pékség azonban ma már a jód helyett brómot használ tésztakondicionálóként.

A jód másik nagy forrása a tojás. A jódtartalom a helytől és a takarmánytól függően változik; a jódtartalomnak körülbelül 25 µg/tojásnak kell lennie [4]. A tojássárgája sokkal több jódot tartalmaz (kb. Ötször), mint a tojásfehérje [8].

Milyen egyéb közös jódforrások vannak a jóddal?

Melyek az étrend trendjei egyre gyakoribbá válnak, és ez hogyan befolyásolja a jód bevitelünket?

A jódbevitel az Egyesült Államokban valószínűleg csökkenő tendenciát mutat a kormányzati ajánlások és az egyre népszerűbb egészségügyi tendenciák miatt.

A Mezőgazdasági, Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium arra kéri az Egyesült Államok lakosságának több mint felét (akiket a magasabb vérnyomás veszélye fenyeget, azaz 50 évnél idősebbeket vagy afroamerikai embereket) csökkentse ajánlott napi 2,3 bevitelét (RDI). g nátrium naponta körülbelül 1,5 ga naponta [9]. Az USA-ban a jódozott só 77 ug jódot tartalmaz/g. A jódozott só használatát és az RDI napi fogyasztását feltételezve, vagyis napi 62 µg jódveszteség, ami jelentős hatással van a szervezet jódszintjére.

Ma kevesebb tejet fogyasztanak, mint 50 évvel ezelőtt. Az egy főre eső, literenkénti tejfogyasztás az 1968-as 30-ról 2008-ra 19-re csökkent [10]. Mivel a tej az étrendi jód egyik legnagyobb forrása, ez a csökkenés csökkenti az étrendi jód teljes bevitelét az Egyesült Államokban. Emellett a koleszterinszint csökkentésére irányuló egészségügyi tendencia a tojásfehérje fogyasztásának növekedését eredményezte az egész tojás helyett, ezáltal megszüntette a magas jódtartalmú sárgáját.

Ha a szervezet nem jut elegendő jódhoz, a pajzsmirigyhormon szintézise károsodik, és pajzsmirigyhez kapcsolódó problémák jelentkezhetnek (hypothyreosis, golyva).

Miért van szükségünk jódra étrendünkben?

A jódra elsősorban a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez van szükség, és ez a pajzsmirigyhormonok tiroxin [T4] és trijódtironin [T3] fő alkotóeleme. Ha a szervezet nem jut elegendő jódhoz, a pajzsmirigyhormon szintézise károsodik, és pajzsmirigyhez kapcsolódó problémák jelentkezhetnek (hypothyreosis, golyva).

Hogyan hasznosítja a test az étrendi jódot?

Amikor a szervezet megemeli az élelmiszertermékeket, a jód felszívódása a gyomorban és a vékonybélben 1-2 órán keresztül bekövetkezik, és a keringő jódot a pajzsmirigy és a test más sejtjei veszik fel [11] [12]. A pajzsmirigy vagy más sejtek által nem felvett étkezési jód körülbelül 97% -a ürül a vizelettel, a fennmaradó rész verejtékben, könnyekben, nyálban és ürülékben [13]. Az étrendi jód felszívódása a pajzsmirigyben kétszer olyan magas lehet a jódhiányos embereknél [14].

Honnan tudom, hogy elegendő jódot kapok-e az étrendemben?

A felnőttek (nem terhesek) ajánlott napi bevitele napi 150 µg jód. Ha napi egy vagy két termék, például tej vagy egész tojás fogyasztására összpontosít, hetente párszor fogyasszon tenger gyümölcseit/tengeri moszatot, vagy egyszerűen vegyen be jódpótlást, a napi 150 µg elérése nem lesz kérdés. A vizelet jódszintjének tesztelésével hozzávetőlegesen megállapíthatja, hogy mennyi jódot fogyasztanak naponta. A ZRT Laboratórium egyszerű szárított vizeletvizsgálatot dolgozott ki a jódra, valamint a szelénre, amely a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag.

Kapcsolódó források:

Referenciák:

[1] Dahl L és mtsai. A jódkoncentráció a norvég tejben és tejtermékekben. Br J Nutr 2003; 90: 679-85.

[2] Hemken RW. A tej és a hús jódtartalmát befolyásoló tényezők: áttekintés. J Anim Sci 1979; 48, 981–985.

[3] Pearce EN és mtsai. Az étrendi jód forrásai: kenyér, tehéntej és tápszer tápszer Boston területén. J Clin Endocrinol Metab 2004; 89: 3421–4.

[4] Pennington JAT és mtsai. Az Egyesült Államok élelmiszerellátásának alapvető élelmiszereinek összetétele, 1982–1991. J Food Comp Anal. 1995; 8: 171–217.

[5] Wong, GTF. A jód tengeri geokémiája. Tiszteletes Aquat. Sci. 1991; 4: 45–73.

[6] Souci SW és mtsai. Élelmiszer-összetételi és táplálkozási táblázatok 1986, Wissenschafliche Verlagsgesellschaft GmbH, Stuttgart, Németország.

[7] J Teas et al. A jódtartalom változékonysága a kereskedelemben kapható ehető tengeri moszatokban. Pajzsmirigy. 2004; 14: 836–841.

[8] Haldimann M és mtsai. Az élelmiszercsoportok jódtartalma. J Food Comp Anal 2005; 18: 461–471

[11] Aurengo A és mtsai. A pajzsmirigy működésének alkalmazkodása a jódfelesleghez (francia nyelven). Presse Médicale 2002; 31: 1658-63.

[12] Verger P és mtsai. A jód kinetikája és a stabil jódprofilaxis hatékonysága radioaktív jód bevitele után: áttekintés. Pajzsmirigy 2001; 11: 353-361.

[13] Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma. A jód toxikológiai profilja. Toxikus Anyagok és Betegségek Nyilvántartási Ügynöksége 2004.

[14] Zanzonico PB, Becker D. Az adagolás idejének és az étrendi jódszintek hatása a pajzsmirigy-besugárzás kálium-jodid (KI) blokkolására a radioaktív csapadékból származó 131I által. Health Phys 2000; 78: 660-7.