Hűtött grapefruit-karamelles habcsók

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

A legtöbb cukrász szereti a citromot és a narancsot. Deborah Snyder, a manhattani Lever House-ból azonban a citrusfélék világának szintén a vezetője: a grapefruit. Egy hideg, krémes desszertben rózsaszínű grapefruit túrót ropogós graham-cracker kéregben karamellmártással és puha habcsók finom öntettel rétegez. Gyönyörű desszertek

Hozzávalók

1 csésze friss rózsaszín vagy rubinvörös grapefruit juice

3 rózsaszín vagy rubinvörös grépfrút durvára aprított héja (1/2 csésze)

1 tucat nagy tojás, 6 tojás könnyedén felvert, 6 tojás elválasztva

3/4 csésze plusz 1 1/3 csésze cukor

2 bot (1/2 font) sózatlan vaj, megpuhult, plusz 4 evőkanál megolvadt

9 egész graham keksz

1/2 font krémsajt, megpuhult

3/4 csésze nehéz tejszín

Hogyan készítsem el

2 centi vízzel töltött közepes serpenyőt mérsékelt tűzön pároljuk. Közepes hőálló edényben habverővel keverje össze a grapefruit levét és héját a 6 egész tojással, 6 tojássárgájával és 3/4 csésze cukorral. Helyezze a tálat a fazék fölé, és gyakran kevergetve főzze, amíg sűrű túró képződik, körülbelül 15 percig; ne aggódjon, ha a túró kissé túrósnak tűnik. Szűrje át a túrót egy finom szitán, amely egy tál fölé került, és nyomja a szilárd anyagot; dobja ki a szilárd anyagot. A puha vajat a túróba keverjük, amíg össze nem keveredik. Helyezzen egy műanyag lapot közvetlenül a túróra, és hűtőszekrényben állítsa be, kb. 3 órán át.

Közben egy konyhai robotgépben törje össze a graham kekszet; öntsük bele az olvasztott vajat és pulzáljunk csak össze. Megsimogatja a morzsákat egy 9 hüvelykes rugóforma serpenyő alján. Hűtőbe tesszük 30 percig.

Közepes tálban, elektromos keverő segítségével habosra verjük a krémsajtot. Verje fel 3/4 csésze karamell öntettel. Egy másik közepes tálban addig verjük a nehéz tejszínt, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hajtsa a nehéz tejszínt a karamellás krémsajtba.

Kanalazzuk a grapefruit túrót a rugós formába, és óvatosan koppintsunk egy egyenletes réteg kialakításához. Kanalazzuk a tetejére a karamellkrémet sima, egyenletes rétegben. Csepegtesse a maradék 3/4 csésze karamellszósszal az egész karamellkrémet és fagyassza le, amíg enyhén megköt, kb. 1 óra.

Közben 2 centi vízzel töltött közepes fazekat forralunk. Az álló elektromos keverő edényében keverje össze a 6 tojásfehérjét a maradék 1 1/3 csésze cukorral, tegye a tálat a forró víz fölé, és keverje alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tojásfehérje tapintású nem lesz. . Tegye a tálat a habverővel felszerelt keverőbe, és közepesen nagy sebességgel verje addig, amíg a fehérek merevek és fényesek lesznek, körülbelül 8 percig. Kenje el a habcsókot a karamellon. Örvény dekoratív csúcsokat a habcsókban. Legalább 4 órán át fagyassza le a pitét.

Tálalás előtt előmelegítse a brojlereket, és helyezzen egy rácsot 8 hüvelykre a hőtől. A habcsókot addig kell sütni, amíg barnulni nem kezd, kb. 2 percig, a serpenyőt az egyenletes barnulás érdekében eltolja. Alternatív megoldásként a habcsókot propánfáklyával megpiríthatjuk. Óvatosan távolítsa el a gyűrűt, és helyezze át a pitét egy tálra. Tálalás előtt 30 percig állni hagyjuk a hűtőszekrényben.

Készíts előre

A pite elkészíthető az 5. lépésben, és legfeljebb 2 hétig fagyasztható. Fedje le, amint szilárd lesz.