Író: Egészségesebb, mint hangzik

Az író neve megtévesztő, mivel nem tartalmaz vajat, és jellemzően alacsony a zsírtartalma. Ez a tejital a hagyományos vajkészítés melléktermékeként jött létre, mivel a fehérjében gazdag folyadék maradt utána, amikor a vajat friss tejszínből kiürítették. Ahogy Ed Blonz, Ph.D., élelmiszer- és táplálkozási szakértő, a Kaliforniai Egyetem tagja, a Berkeley Wellness Letter szerkesztőbizottságának magyarázata, a nem pasztörizált krémet használó régimódi vajforgatás nem volt steril folyamat: Mivel a laktóz A tejszín (tejcukor) érintkezésbe került a levegőben levő baktériumokkal és magában a krémben, tejsavvá metabolizálódva, a folyadéknak megkülönböztető, tapadós íze és megnövekedett vastagsága révén.

A hagyományos író alapanyag Indiában, Nepálban és néhány más országban. Noha néhány kis tejüzem az Egyesült Államokban állítja elő ezt az „igazi” írót, a mai írót ma pasztőrözött tej - általában alacsony zsírtartalmú (1%) vagy zsírmentes - tejsavat termelő baktériumok, például Lactococcus tenyésztésével állítják elő. lactis vagy Lactobacillus bulgaricus (hasonló a joghurt készítéséhez). Ezt az erjesztett terméket tenyésztett írónak hívják.

Az alacsony zsírtartalmú tenyésztett íróban csésze 100 kalória, 2 gramm zsír és 8 gramm fehérje van. A szokásos tejhez hasonlóan gazdag kalciumban (285 milligramm), káliumban, riboflavinban (B2) és más tápanyagokban. Néhány vállalat „tenyésztett teljes írót” értékesít, amely magasabb kalóriatartalmú (csészében 150) és zsírban (8 gramm, 5 gramm telített). Néhány író A- és D-vitaminnal dúsított. Néhányan sűrítőket (például szentjánoskenyér-babgumit és karragént) és kevés sót adtak hozzá. A címkék jelzik, hogy vannak-e „aktív kultúrák”, de nem feltüntethetők a specifikus törzsek.

A tudomány mögötte

Az előzetes kutatások szerint az íróknak bizonyos szívelőnyei lehetnek. Egy 2013-ban a Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases című folyóiratban megjelent kanadai tanulmányban az elkészített írópor fogyasztása (napi két adag, az egyik reggeli előtt, a másik vacsora előtt) négy hétig az összes vér koleszterinszintjének mérsékelt csökkenéséhez vezetett. csökkent LDL („rossz”) koleszterinnel azoknál a résztvevőknél, akiknél magasabb az LDL. Ezt az író komponenseinek tulajdonították, elsősorban az MFGM-nek (tejzsírgömb-membrán), amelyek gátolhatják a bél koleszterinfelvételét. A trigliceridek szintén csökkentek.

Ennek a vizsgálati populációnak a 2014-es Nutrition folyóiratában megjelent további eredményei az írókezelés egyidejű vérnyomáscsökkentő hatásáról számoltak be, összehasonlítva a placebo tejitalral, amelyből hiányoztak a feltételezett aktív MFGM-összetevők.

Bár ezeknek a vizsgálatoknak statisztikailag szignifikáns eredményei voltak, nem feltétlenül klinikailag relevánsak. Megnyugtató, hogy az író nem emelte a vér koleszterinszintjét vagy a vérnyomását, mint azt egyesek gondolhatják. Más kutatások szerint az MFGM antimikrobiális és rákellenes tulajdonságokkal bír.

Mi a helyzet a laktózzal - vajon az íróban kevesebb van, mint a szokásos tejben? Termesztése miatt egyes íróknak alacsonyabb a laktóztartalma, ezért laktóz-intoleráns emberek jobban tolerálják őket. De a laktóz tényleges mennyisége függ a fermentációban használt specifikus organizmusoktól és a tenyésztési folyamat időtartamától.

Savanyúsága miatt az író hosszabb ideig tart, mint a szokásos tej. Az alacsony zsírtartalmú változatokat a teljes tej, vaj, tejszín vagy tejföl egészséges helyettesítőjeként használhatja a receptekben, például keksz, palacsinta és kukoricakenyér esetében. A búzalisztben lévő glutén lágyításával gyengéd süteményeket készít, kevés gubancsal. Próbálja ki az írót turmixokban, salátaöntetekben, levesekben, valamint hús- és baromfipácokban is. Ha egy recept írót ír elő, és nincs kéznél, akkor „savanyított írót” készíthet az ecet vagy a citromlé és a szokásos tej kombinálásával. Adjunk hozzá egy evőkanál savösszetevőt egy csésze tejhez; keverjük és hagyjuk állni öt percig.