Kakaóbab

A kakaóbab számos hasonlóságot mutat a kávébabbal, néhány fontos különbség van a folyamatokban. Mindkettő erjesztett (az erjesztett kakaó szinte már sültnek tűnik), pörkölt és őrölt felhasználásra. A kakaóbabnak három elsődleges faja van, a Criollo, a Forastero és a Trinitario, de mindegyikre több száz altípus létezik. Nagyon lazán a Criollo analóg az arabica kávéval, mivel a növény krémje, és a legfinomabb és legösszetettebb ízekből áll. De sok esetben ez nagyon enyhe csokoládét is jelenthet.

A Forastero betegségrezisztenciájában és magasabb termelésében összehasonlítható a Robusta kávéval, de ezzel véget ér az összehasonlítás. Ahol a robusta az idő 99% -ában csak szörnyű, a Forastero nem ilyen. Erős, teljes kakaóízű, de az osztályzattól és az elkészítéstől függően inkább egydimenziós lehet. A jól előkészített Forastero az, amit a legtöbben szoktunk csokoládéban enni.

Végül, Trinitario a kettő hibridje, és mindkét szülőnek különböző karakterei lehetnek. Gyakran a Trinitario babról úgy beszélnek, hogy erős vagy gyenge Criollo-hatással bír.

Tárolás

Hacsak nincs külön címkézve, a nyers formában vásárolt kakaóbab vagy toll. Legjobb hűvös, száraz, lezárt helyen tárolni. Így 6 hónaptól egy évig "frissnek" kell maradniuk. Nem ajánlom hűtést vagy fagyasztást, mivel könnyen megfogja a nedvességet, ami nem jó a kakaóbab számára.

Azt javaslom, hogy hagyja őket nyers formában, amíg készen áll a használatra. A sült bab gyorsabban elavul, mint a nyers bab, általában körülbelül egy hónapos eltarthatósággal.

Pörkölt vs nyers

Tudom, hogy sok információ van a csokoládé egészségre gyakorolt előnyeiről, és tudom, hogy egyesek szívesen fogyasztják a kakaót nyers formában a "maximális" egészségügyi előnyök érdekében. Személy szerint nem ajánlok SEMMILYEN kakaó nyers fogyasztását. Minden kereskedelmi kakaóbabot különféle élesztő és mikroorganizmusok erjesztettek, és gyakran szabadban szárítják. Ezenkívül e.coli és Salmonella is jelen lehet a héj felületén. Megfelelő a pörkölés teljesen megöli az esetleges felületi szennyeződéseket, biztonságossá teszi őket enni és kifejleszti a csokoládéhoz kapcsolódó ízeket. És a megfelelő, finom pörkölés nem csökkenti jelentősen a kakaó egészségre gyakorolt előnyeit - elvégre az előnyök eredetileg a kész csokoládéban voltak, nem pedig a nyers kakaóbabban. Tartsd észben.

Sőt, némi vita folyik arról, hogy a tápanyagok és a különféle flavonoidok táplálkozásilag is „rendelkezésre állnak-e” nyers formában, mivel a pörkölés megváltoztatja a kakaóbab fizikai szerkezetét és megkönnyíti az őrlést. Ha mégis rágcsálnivalóként egészben akarja enni a kakaóbabot, akkor haladjon előre - először csak megpirítsa őket. És ha valóban nem akarja megsütni őket, kérjük, hámozza meg őket.