A fruktóz káros neked?

health

ARCHIVÁLT TARTALOM: Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az egyes cikkek közzétételének vagy utolsó felülvizsgálatának dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.

A táplálkozás területén keveredő sok vita egyike az, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup használata üdítőkben és más élelmiszerekben az elhízás és a cukorbetegség páros járványait okozza-e, amelyek végigsöpörnek az Egyesült Államokban és a világon. Ezt a vitát figyelmen kívül hagytam, mert soha nem volt értelme számomra - a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup gyakorlatilag megegyezik a helyettesített finomított cukorral. A tegnap hallott előadás arra figyelmeztet, hogy az igazi gazember lehet fruktóz - a gyümölcsökben, zöldségekben és mézben található cukor egyik formája. Nem biztos, hogy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban, finomított cukorban vagy bármilyen más édesítőszerben van.

Riadót szól Dr. Robert H. Lustig, a gyermekgyógyász professzora és az elhízás specialistája a Kaliforniai Egyetemen, San Franciscóban. Kulcsfigurája a New York Times nemrégiben megjelent cikkében: "A cukor mérgező?" Íme néhány háttér és az előadás lényege, amelyet Lustig a Harvard School of Public Health Táplálkozási Tanszékének támogatásával tartott heti szeminárium részeként tartott. (Megnézheti Lustig teljes beszélgetését, vagy megtekinthet egy hasonló verziót a YouTube-on.)

Amikor a fruktóz kapcsolódik a glükózhoz, szacharózt képez. A szacharóz bőséges cukornádban, cukorrépában, kukoricában és más növényekben. Kivonva és finomítva a szacharóz asztali cukrot készít. Az 1800-as években és az 1900-as évek elején az átlag amerikai körülbelül 15 gramm (körülbelül fél uncia) fruktózt vett fel, főleg gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával. Ma átlagosan 55 gramm naponta (73 gramm serdülőknél). A fruktóz bevitelének növekedése aggasztó, mondja Lustig, mert gyanúsan párhuzamosan fokozza az elhízást, a cukorbetegséget és az új, alkoholmentes zsírmájbetegségnek nevezett állapotot, amely mára az amerikaiak legfeljebb egyharmadát érinti. (Az alkoholmentes zsíros májbetegségről többet olvashat a Harvard Health Letter cikkében.)

Gyakorlatilag a test minden sejtje felhasználhatja a glükózt energiához. Ezzel szemben csak a májsejtek bontják le a fruktózt. Ami a májsejtekben lévő fruktózzal történik, bonyolult. Az egyik végtermék a triglicerid, a zsír egyik formája. Húgysav és szabad gyökök is képződnek.

Ezek egyike sem jó. A trigliceridek felhalmozódhatnak a májsejtekben és károsíthatják a máj működését. A véráramba felszabaduló trigliceridek hozzájárulhatnak az artéria falain belül zsírral teli plakk növekedéséhez. A szabad gyökök (más néven reaktív oxigénfajok) károsíthatják a sejtek szerkezetét, enzimjeit, sőt génjeit is. A húgysav kikapcsolhatja a nitrogén-oxid termelését, amely anyag segít megvédeni az artéria falát a károsodástól. A magas fruktózbevitel másik hatása az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség előfutára.

Az 1970-es és 1980-as években a „kövér rossz” mantra nagy változásra késztette az amerikai étrendet. Az emberek és az élelmiszeripari vállalatok a zsírokat, gyakran egészséges zsírokat cukorral, szinte mindig finomított cukorral helyettesítették. De ez a fajta alacsony zsírtartalmú étrend - amely finomított cukorban és így fruktózban gazdag - valóban magas zsírtartalmú étrend, ha megnézzük, mit tesz a máj a fruktózhoz - mondta Dr. Lustig.

A szakértőknek még hosszú utat kell megtenniük a fruktóz és az alkoholmentes zsírmájbetegség, az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák közötti pontok összekapcsolása érdekében. A fruktóz magasabb bevitele kapcsolódik ezekhez az állapotokhoz, de a klinikai vizsgálatok még nem mutatták ki, hogy ez okozza őket. Rengeteg oka van annak, hogy kerüljük a cukros italokat és a hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket, például az üres kalóriákat, a súlygyarapodást és a vércukorszint-változásokat. Lustig kínál egy másikat.

Minden évben rengeteg megbeszélésen veszek részt az egészségről és a táplálkozásról. Kevesen késztetnek arra, hogy változtassak azon, amit csinálok, vagy mit eszek. Lustig beszéde szerint megnézem a bevitt cukormennyiséget, és alaposan gondolkodom a gyermekeim étrendjének cukorán.