Keto csontleves

A csontleves az egyik alapvető keto-barát étel, amelyet mindenkinek tudnia kell, hogyan kell elkészíteni. Kedvenc főzési összetevőm, amely minden ételt feljavít ízzel, egészséges zselatinnal és ásványi anyagokkal, és önmagában is kiváló, különösen hideg téli hónapokban.

Miért jó neked a csontleves?

gazdag elektrolitokban (magnézium, nátrium és kálium) - segít a "keto-influenza" kezelésében
egyéb ásványi anyagokban gazdag (kalcium, foszfor)
gazdag zselatinban és kollagénben (egészségesen tartja az ízületeket, szalagokat, inakat és csontokat, és csökkenti az ízületi fájdalmakat, nem kell drága kiegészítőket vásárolni a csontok és ízületek egészségéhez)
segít az izmok helyreállításában (fizikailag aktív egyének számára)
erősíti a körmöket és a hajat és gyönyörűvé teszi őket
segíti a szivárgó bél gyógyulását
küzd a fertőzésekkel (influenza, megfázás)
nagyszerű a pajzsmirigy egészségére és a mellékvese kimerültségének problémái
csökkenti a gyulladást (a szívbetegség fő oka)

Hogyan készítsük el a legjobb házi csontlevest

Csontleves készítéséhez használhat nyomástartót, holland sütőt vagy lassú tűzhelyet
Az elkészítés ideje a főzési módtól függ
A nátriumra, magnéziumra és káliumra vonatkozó RDA-k és EMR a standard irányelveken alapul. A ketogén étrend első heteiben még magasabb lesz az igény. 3000 - 5000 mg további nátriumot, 3000 mg káliumot és 400 mg magnéziumot kell megennie. Az elektrolitokról és a keto-influenzáról itt olvashat bővebben.
A recept táplálkozási tényeit a hasonló termékek összehasonlítása alapján becsüljük meg. A fehérjetartalom változó és számos tényezőtől függ, például a felhasznált csontok típusától és a főzési időtől. A selejtezett gyökérzöldségek szénhidrátját csak részben tartalmazza. Ugyanez a szabály vonatkozik az ökörfarkra - a húsos részek nem szerepelnek a táplálkozási tényekben - és a zsírra is, amelyek többségét lehűtve kaparják le a húslevesről.
Az Oxtail gazdag zselatinban és több zsírt tartalmaz. Bár a hagyományos csontlevest csak csontokból készítik, különösen a marhahús csontjaiból, azt találtam, hogy az ökörfark a legjobb ízt adja a húslevesemnek. Az ökörfark használatának előnye, hogy 3 szuperéleséget eredményez: csontlevest, puha ökörfarkhúst és faggyút. A faggyú remek, ha ugyanúgy használják főzéshez, mint a ghí vagy a zsír.

Vásárolhatok csontlevest?

Ha nincs ideje csontlevet készíteni, vagy nehezen szerzi be a fűvel táplált csontokat, számos előre elkészített lehetőség áll rendelkezésre. Azért ajánlom a Kettle & Fire-t, mert finom, nem fagyott és stabil. Fűvel táplált csontokat és organikus összetevőket is használnak. Online megvásárolhatja csontlevesüket (közzététel: affiliate link).

Gyakorlati 10 perc Összességében 1 - 48 óra

Allergiás információk a Keto Bone Broth-ről

Tápértékek (adagonként, csésze/240 ml)

Kalória szénhidrátból 4%, fehérje 20%, zsír 76%

Hozzávalók (6-8 csészét készít)

1,5 kg ökörfarkkóró vagy vegyes csontokkal (csirkecomb, velőcsont stb.)
2 közepes sárgarépa
1 közepes paszternák vagy petrezselyemgyökér
2 közepes zellerszár
1 közepes fehér hagyma, héja meg
5 gerezd fokhagyma, hámozott
2 evőkanál almaecet vagy friss citromlé
2-3 babérlevél
1 evőkanál tengeri só vagy rózsaszín Himalája só
8-10 csésze víz, elegendő a csontok elfedésére, legfeljebb 2/3 kapacitás a gyorsfőzőnél, 3/4 kapacitás a holland sütőnél vagy 3/4 kapacitás a lassú tűzhelynél

Utasítás

Hámozza meg a gyökérzöldségeket, és vágja őket harmadra. Felezzük meg a hagymát, hámozzuk meg és felezzük a fokhagymagerezdeket. A hagymahéjon tartva a húsleves szép arany színt kap. Vágja a zellert harmadokra. Tegyen mindent a gyorsfőzőbe (vagy a lassú tűzhelybe), és tegye bele a babérleveleket.
Adjuk hozzá az ökörfarkat és a csontokat. Használhat tetszés szerinti csontokat: csirkét, sertéshúst vagy marhahúst, hússal vagy hús nélkül. Mivel csirkehúst és pulykacsontot használtam, némi bőrrel, a zsírréteg elég folyós volt. Továbbra is használhatja főzéshez vagy eldobáshoz.
Tegyen hozzá 8-10 csésze vizet, vagy a gyorsforraló, lassú tűzhely vagy holland sütő körülbelül kétharmadát, ecetet vagy frissen facsart citromlevet és babérlevelet. Ügyeljen arra, hogy ecetet vagy citromlevet használjon. Ez segít több ásványi anyag felszabadulásában a húslevesbe.
Adjunk hozzá sót, lehetőleg rózsaszínű himalája kősót. Az ecet hozzáadása a csontleveshez elősegíti a zselatin és az ásványi anyagok felszabadulását a csontokból, a rózsaszínű himalája kősó pedig további ásványi anyagokat, köztük káliumot ad hozzá!
Kukta: Zárja le a főzőlap fedelét, és fordítsa magas nyomásra/magas hőfokra. Amint eléri a magas nyomást (vagy van indikátora, vagy régi nyomástartó tűzhelyek esetén látni kell, hogy kis mennyiségű gőz távozik a szelepen keresztül), kapcsolja a legkisebb hőfokra és állítsa az időzítőt 90 percre. Ha elkészült, hagyja a nyomást természetesen felszabadulni körülbelül 10-15 percig.
Holland sütő vagy lassú tűzhely: Fedjük le fedővel, és főzzük legalább 6 órán át (magas hőmérsékleten) vagy legfeljebb 10 órán át (alacsony hőmérsékleten). Hogy még több zselatint és ásványi anyagot szabadítson fel, akár 48 órán keresztül főzheti. Ehhez fogóval kell eltávolítania az ökörfarkat, és villával le kell aprítani a húst. Ezután visszahelyezheti a csontokat az edénybe, és akár 48 órán át főzheti.
Távolítsa el a nagy darabokat, és a levest szűrőn át öntse egy nagy edénybe. Dobja ki a zöldségeket, és tegye félre a húsos csontokat, hogy kihűljenek.
Amikor a húsos csontok kihűltek, villával aprítsuk le a húst a csontról. Ha valamilyen zselatin maradt a csontokon, akkor újra felhasználhatja a csontokat újabb adag csontleveshez. Csak tartsa a fagyasztóban, és tegyen hozzá néhány új darabot, amikor ismét csontlevet készít. Használja a lédús ökörfarkhúst más receptekben (saláta levelek tetején, cauli-rizzsel vagy omlett töltelékkel), vagy fogyasszon meleg csontlevessel.
Azonnal használja a húslevest, vagy tegye egy éjszakára a hűtőbe.
Miután kihűlt, a csontleves zselévé alakul. Az ökörfarkban magas a zsírtartalom, és a tetején (faggyú) lévő zsíros réteg megszilárdul. Egyszerűen kaparja le a faggyú nagy részét (amennyit csak akar).
Tartsa a húslevest hűtőszekrényben, ha azt tervezi használni a következő 5 napban. Jövőbeni felhasználáshoz tegye kis edényekbe és fagyassza le.

Hogyan készítsünk csontlevest az azonnali edényben vagy nyomástartóban

Szeretem az új Instant Pot-ot. A lassú főzésen kívül további 6 funkcióval rendelkezik. Nagynyomású tűzhely, lassú tűzhely, rizsfőző, joghurtkészítő, pároló, melegítő, és sütéshez és barnuláshoz is használható.

Az ízletes csirkehús és aprított csirke kevesebb mint egy órán belüli elkészítésének kedvenc módja az Instant Pot. Tegyen egyszerűen egész csirkét az Instant Potba, és adjon hozzá vizet (az Instant Pot kapacitásának legfeljebb kétharmadát). Nyomja meg a "baromfi" gombot, és hagyja, hogy a varázslat megtörténjen:-)

Amikor elkészült, és a fedél felengedhető, öntse a csirke alaplevet egy szitán, és tegye félre lehűlni. Tépje le a húst a csontokról, és tartsa gyors keto étkezéshez, például BBQ csirke pizza leveshez, Cajun csirkés töltött avokádóhoz vagy Curried csirke kézi tekercshez. A húst légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben tartom, legfeljebb 5 napig - vagy legfeljebb 3 hónapig fagyok le.

A kihűlt csirkehúsállományt hűtőszekrényben tárolhatja, és ugyanúgy használhatja, mint a csontlevet - vagy visszahelyezi az Instant Potba, hozzáadja a csontokat, a bőrt és a porcokat, és további 1-2 ciklust futtat át. Így több ízt és egészséges zselatint fog kinyerni!