Keto Pork & Kohlrabi Pörkölt

Ma van anyám 63. születésnapja, és szeretném megosztani egyik csodálatos receptjét! Ezt nevezem "superfood" pörköltemnek. Emlékszem, hogy gyerekkoromban házi karalábéval készítette. Anyám hagyományos változatát cseh galuskával szolgálják fel, ez egy kenyérszerű köret, amelybe mártást, mártást vagy bármi mást adnak, amivel tálalja. Ez az alacsony szénhidráttartalmú verzióm, ezért kihagytam a gombócokat, és ehelyett extra cukkinit használtam fel ömlesztéséhez. Ha nem talál karalábét, kipróbálhatja a fehérrépát. Jobban szeretem a karalábét, mert több ízt ad, és nem keserű, mint egyes fehérrépák.

A keto- és paleo-barát mellett ez az étkezés nagyszerű magnézium- (43% RDA) és kálium- (88% EMR) forrás - elektrolitok, amelyekben gyakran hiányzik az alacsony szénhidráttartalmú étrend.

Gyakorlati 20 perc Összesen 2 óra

Allergiás információk a Keto Pork & Kohlrabi Stew számára

Megjegyzések

Tápértékek (adagonként)

Kalória szénhidrátból 6%, fehérje 29%, zsír 65%

Hozzávalók (4 adagot készít)

600 g/1,3 lb sertéslapocka, csont nélkül (4 közepes sertés váll steak, egyenként 150 g/5,3 oz)
2 evőkanál ghee, zsír és faggyú (30 g/1,1 oz) - elkészítheti saját ghee-jét
2 teáskanál hagymapor vagy 1 kis fehér vagy barna hagyma
3 csésze csontleves zöldségalapú csirkehúsleves (720 ml) - elkészítheti saját csontlevest
2 ek paprika
1/8 teáskanál őrölt szegfűbors
1/2 teás köménymag
1 teáskanál só vagy ízlés szerint (szeretem a rózsaszínű Himalája sót)
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
2 közepes karalábé (600 g/1,3 lb)
2 közepes cukkini (400 g/0,9 lb)
1/2 csésze kókusztej, például Aroy-Dor erős tejszínhab (120 ml/4 fl oz)
4 nagy tojássárgája (fenntartja a tojásfehérjét egy másik receptre, például alacsony szénhidráttartalmú kenyérre)
2 ek frissen apróra vágott petrezselyem vagy metélõhagyma

Utasítás

Papírtörlővel szárítsa meg a sertéshúst, és mindkét oldaláról sóval és borssal ízesítse. Vágjuk közepesen nagy darabokba, körülbelül 2–4 cm vastagságban.
Kenjen meg egy nagy fenekű edényt vagy holland sütőt ghível, és melegítse közepesen magas hőfokon. Ha forró, adjuk hozzá a sertéshúst. Hozzáadjuk a fűszereket: paprikát, hagymaport, köményt és szegfűborsot. Főzzük közepesen magas tűzön néhány percig, amíg minden oldalról meg nem pirul. Ezután öntsük bele a húslevest és forraljuk fel. Miután felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le fedővel. Főzzük 1 órán át 15 percig, vagy amíg a sertéshús megpuhul. 20 percenként ellenőrizze, és szükség esetén adjon hozzá vizet vagy további húslevest.
Ha hagymapor helyett friss hagymát használ, sütje rövid ideig a ghível kikent edényben 3-5 percig, mielőtt hozzáadná a húst és a fűszereket.
Közben meghámozzuk és felszeleteljük a karalábét 1 cm-es darabokra. Miután a sertéshús megpuhult, adjuk hozzá a karalábé szeleteket, és fedjük le fedővel. Főzzük puhára, körülbelül 30 percig.
Szeletelje a cukkinit 1 cm-es darabokra. Miután a karalábét 30 percig főztük, tegyük az edénybe a cukkiniszeleteket, és főzzük további 10 percig.
Végül elkészítjük a tejszínes tojáskeveréket a szósz sűrítéséhez. Az összes tojássárgáját felverjük kókusztejjel (vagy tejszínnel).
Amikor a cukkini megpuhult, lassan kevergetve öntsön bele tojás és kókusztej keveréket. Főzzük körülbelül egy percig, majd kapcsolja le a hőt. Ízesítsük még sóval és borssal. Adjunk hozzá frissen apróra vágott petrezselymet vagy metélőhagymát. Tálaljuk melegen, vagy hagyjuk lehűlni és hűtőszekrényben tartani legfeljebb 5 napig, vagy fagyassza le tételenként és legfeljebb 3 hónapig tárolja.

Tippek a lassú tűzhelyhez vagy a gyorsfőzőhöz

Ha lassú tűzhelyet használ, duplázza meg a receptet. Helyezzen mindent - a karalábétól és a cukkinit leszámítva - a lassú tűzhelybe, és főzzük magasan 4-5 órán át. A főzés utolsó 2 órájában hozzáadjuk a felszeletelt karalábét és a cukkinit.

Alternatív megoldásként használhat gyorsfőzőt a sertéshús főzéséhez. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, így egy óra alatt elkészítheti ezt az ételt. Miután a hús megpuhult, adjuk hozzá a zöldségeket, és pároljuk kb. 30 percig.

Összetevők táplálkozási bontása (adagonként)

Nettó szénhidrátFehérjeKalória

Sertéshús, friss, váll, egész, csak elválasztható sovány, nyers
0 g	29,3 g	10,7 g	222 kcal
Ghee
0 g	0 g	7,5 g	68 kcal
Hagymapor, fűszerek
0,8 g	0,1 g	0 g	4 kcal
Paprika, fűszerek
0,2 g	0,2 g	0,1 g	3 kcal
Szegfűbors, szárított, fűszerek
0 g	0 g	0 g	0 kcal
Köménymag, fűszerek
0 g	0,1 g	0 g	1 kcal
Só, rózsaszínű Himalája kősó
0 g	0 g	0 g	0 kcal
Bors, fekete, fűszerek
0,1 g	0 g	0 g	0 kcal
Keto csontleves
0,5 g	2,7 g	4,5 g	54 kcal
Kohlrabi, frissen
3,9 g	2,6 g	0,2 g	41 kcal
Cukkini (nyári tök, cukkini)
1,6 g	0,9 g	0,2 g	13 kcal
Tejszín, erős habverés, öntés, teljes zsír (30–40% zsír)
0,8 g	0,6 g	11,4 g	110 kcal
Tojássárgája, friss
0,6 g	2,7 g	4,5 g	55 kcal
Petrezselyem, friss (fűszerek)
0,1 g	0,1 g	0 g	1 kcal
Adagonként összesen
8,6 g	39,2 g	39,2 g	571 kcal

Blog
Receptek
Hálózat
Keto Pork & Kohlrabi Pörkölt

Blog
Receptek
Keto Pork & Kohlrabi Pörkölt

Blog
Martina Slajerova
Keto Pork & Kohlrabi Pörkölt

Megváltoztattam az étkezést 2011-ben, amikor diagnosztizálták Hashimoto-t, egy autoimmun betegséget, amely a pajzsmirigyet érinti. Nem volt energiám, és egyre nehezebb volt fenntartanom az egészséges testsúlyt.

Ekkor döntöttem úgy, hogy felhagyok a cukorral, a gabonával és a feldolgozott ételekkel, és elkezdem követni az ételek teljes élelmiszer-alapú ketogén megközelítését.