Webhely-hozzáférési kód

Írja be hozzáférési kódját az alábbi űrlapmezőbe.

Ha Ön Zinio, Nook, Kindle, Apple vagy Google Play előfizető, megadhatja a webhely hozzáférési kódját az előfizetői hozzáférés megszerzéséhez. Webhely-hozzáférési kódja a digitális kiadás Tartalomjegyzék oldalának jobb felső sarkában található.

Egy klasszikus kísérlet szerint a gyerekek az egészséges ételeket választják, ha magukra hagyják őket. Ezek az eredmények továbbra is kitartanak?

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb tudományos hírekért

"Nem fog mást enni, csak kukoricapehelyet" - panaszkodott egy fiú édesanyja, akit régen ismertem. Reggeli, ebéd, vacsora - mindig egy tál kukoricapehely és tej. Még mások házánál sem tett engedményeket. Édesanyjának extrém étrendje aggodalomra és felizgatásra adott okot. A többiek számára lenyűgöző esettanulmány volt. Honnan jött, ez a furcsa kukoricapehely rögzítés? Úgy tűnt, ez csak a személyiségének része, ami ellen senki nem tudott mit kezdeni.

Akár gyermek, akár szülő vagy, a „tetszik és nem tetszik” kérdés az egyik nagy rejtély. Az emberi ízlés elképesztően sokféle és mulatosan makacs lehet. Még ugyanazon családon belül is, a lájkok személyenként drámaian változhatnak. Egyesek jobban szeretik az étkezés külön-külön és zavartalanul összetevőit, anélkül, hogy bármi megérintene; mások csak akkor élvezhetik teljes mértékben őket, ha az ízek egy fazékba keverednek.

Mivel ízlésünk olyan bensőséges része önmagunknak, könnyen meg lehet ugrani, hogy azt gondoljuk, hogy ezek többnyire genetikai jellegűek: olyasmi, amit csak el kell fogadnod az életedben. A szülők gyakran azt mondják a gyerekeknek, hogy szenvedélyeik a család egyik vagy másik oldalára helyezik őket - nagyapádtól kaptad a nyűgöt! - mintha születésétől fogva arra szánták volna, hogy egy bizonyos módon étkezzen.

Továbbra is kérdés, hogy mennyire tudjuk felülírni ezt a genetikai öröklődést és új ízeket tanulni. Ez a rejtvény lehetetlennek tűnhet, mivel a gyerekek laboratóriumi körülmények között nem tanulnak meg enni. Az első falatozáskor szüleink egyszerre látnak el bennünket a természettel (génekkel) és a táplálékkal (a legtágabb értelemben vett környezettel, beleértve a konyhát a családdinamikán át a valláson át az evőeszközökig és az étkezési szokásokig, a hús etikáján át a véleményig, hogy elfogadható ételt enni a padlótól, ha csak öt másodpercig volt ott). A kettő annyira összefonódik, nehéz megmondani, hogy hol kezdődik az egyik, hol a másik.

Egy figyelemre méltó kísérlet során azonban egy gyermekcsoport megtanult enni laboratóriumi körülmények között. Az 1920-as és '30 -as években Clara Davis, chicagói gyermekorvos hat évet próbált tanulmányozni, hogy nézne ki a gyermekek étvágya, ha kivirágzanak minden előzetes elképzelés nélkül, hogy mi ízlik. Davis eredményeit gyakran egyértelmű jelzésnek tekintették arra vonatkozóan, hogy a tetszések és nemtetszések alapvetően beépítettek és természetesek, bár, mint látni fogjuk, maga Davis egészen más következtetést vont le.

Az étkezési kísérlet árva

1926-ban a clevelandi Sínai-hegyi kórházban Davis megkezdte a valaha volt legbefolyásosabb kísérletet az emberi tetszések és nemtetszések kérdésének kezelésére. Orvosként Davis sok étkezési problémával küzdő gyermeket látott - többnyire nem volt hajlandó enni -, akiknek az étvágya nem felelt meg a táplálkozási igényeiknek. Arra gondolt, hogy nézne ki a gyermekek étvágya, megszabadulva a szülők és az orvosok szokásos nyomásától, akik tápláló ételek, például gabonafélék és tej fogyasztására késztetik őket, függetlenül attól, hogy tetszettek-e nekik. Abban az időben a hagyományos orvosi bölcsesség az volt, hogy a gyermekek különleges kedveléseit nem szabad elkényeztetni, nehogy „faddy” legyenek. De Davis nem volt olyan biztos, hogy azt eszik, ami tetszik, automatikusan rossz dolog.

Számos csecsemőt kölcsönzött - néhány árvát intézményektől, másrészt tizenéves anyák és özvegyek gyermekeit -, és speciális önválasztási diétára helyezte őket orvosi ellátása alatt. A 6 hónapos és 11 hónapos kor közötti gyermekeknek, akik még nem kóstolták meg a szilárd ételeket, teljes, természetes ételeket kínáltak, és szabad kezet kaptak arra, hogy csak annyit fogyasszanak, amit kívántak.

Minden étkezéskor a csecsemők körülbelül 10 étel közül választhattak ebből a listából, mindegyiket pépesítve, darálva vagy finomra darálva. Néhányat, például csontvelőt, marhahúst, borsót és sárgarépát főzve és nyersen is kínáltak. A választékot tálakba rendezték, miközben az ápolónők ültek, és várták, hogy mit választanak a gyerekek. Ahogy Davis leírta:

- A nővér parancsa az volt, hogy csendben üljön, kanállal a kezében, és ne mozduljon. Mikor és csak akkor, amikor a csecsemő egy étel után nyúlt vagy mutatott rá, elvehet egy kanalat, és ha kinyitotta a száját érte, betette. Lehet, hogy nem kommentálja azt, amit vett vagy nem vett, vagy bármilyen módon vonzza a figyelmét bármilyen ételre, vagy megtagadja tőle bármelyiket, amiért elérte. Lehet, hogy az ujjaival eszik, vagy bármilyen módon, anélkül, hogy megjegyzést tenne vagy a szokásait helyesbítené. ”

Davis hat évig folytatta ezt a kísérletet, kezdve három csecsemővel és 15-ig. Az eredmények drámaiak voltak, amelyeket az orvosok azóta is hevesen megvitattak. Annak előzetes elképzelése nélkül, hogy milyen ételek voltak alkalmasak a csecsemőkre, a csontvelőtől a fehérrépáig minden iránt lelkesedést mutattak. Nem vették észre, hogy állítólag nem szeretik őket a répa vagy az orgonahús. Mindannyian kipróbálták mind a 34 ételt, kivéve kettőt, akik soha nem próbáltak salátát, és egyet, aki elkerülte a spenótot.

Néhány nap múlva Davis észrevette, hogy „lelkesen kezdtek nyúlni egyesek iránt, és elhanyagolni másokat, így a határozott ízlés a szemünk alatt nőtt”. Hamar nyilvánvalóvá vált számára, hogy a 15 gyermek esetében 15 különböző ízlés van. A gyerekek nagyon furcsa válogatásokat hajtottak végre, amelyek „dietetikus rémálmának” tűntek. Egy nap előfordulhat, hogy felzabálják a májat, vagy csak banánt, tojást és tejet fogyasztanak. Egy fiú, Donald, ritka szenvedélyt tanúsított a narancs iránt, és egy nap csaknem 2 fontot zsúfolt beléjük. A próba és tévedés során, hogy kiderüljön, mi ízlik, a gyerekek egy része reménykedve rágott tányérokból és kanalakból, míg mások maréknyi tiszta sót ragadtak. Amikor valami újat próbált, Davis észrevette, hogy az arcuk kezdetben meglepetést, majd közönyöt, élvezetet vagy ellenszenvet mutatott.

Bármennyire is furcsa és kiegyensúlyozatlan a gyermek tetszése és nemtetszése a szemünkbe nézve, jól szolgálták őket. A megállapításait felíró 1928-as cikkben Davis tartalmazott egy gyermek, Abraham G. előtti és utáni fényképet. 8 hónaposan, amikor a gondozásába érkezett, kissé sápadtnak tűnik. 20 hónaposan, egy év diéta után kerub és kövér.

Amikor megérkeztek a kórházba, a csecsemők általában rossz egészségi állapotban voltak. Négy súlyosan alulsúlyos volt; öten rachitáltak. Néhány hónapon belül mindannyian rózsaszínűek voltak és optimálisan táplálkoztak. Az egyik rachitistáknak tőkemájolajat kínáltak, amelyet alkalmanként meg is vett. A másik négynek elegendő D-vitamint és kalciumot sikerült szereznie ahhoz, hogy csak az étrenden keresztül gyógyítsa meg az angolkórt. Amikor megfázást szenvedtek, úgy tűnt, hogy öngyógyítanak, hatalmas mennyiségű sárgarépát, répát és nyers marhahúst ettek. Annak ellenére, hogy nem volt útmutatásuk a testük szükségességére, a kalóriák aránya átlagosan 17%, zsír 35% és szénhidrát 48% volt - nagyjából összhangban a mai táplálkozástudománnyal.

Davis tartós öröksége

Davis soha nem látott információkészletet hozott létre a gyermeki étvágyról (bár ezt soha nem elemezték teljesen, és miután 1959-ben meghalt, az összes nyers adatot elvetették). Amikor Davis új munkát vállalt, az eredeti clevelandi rendszer Chicagóba költözött, ahol megállapította, hogy mi az „étkezési kísérlet árvaháza”. Körülbelül 36 000 étkezést regisztrált, rögzítve a magasság és a súly, a vér és a vizelet, a bélmozgások és a csontsűrűség változását.

Nem valószínű, hogy bármely tudós újból ilyen részletes adatokat gyűjtené, tekintve a kétes etikát, miszerint a gyermekeket ilyen sokáig zárva tartják egy kísérleti óvodában. A csecsemők legalább hat hónapig, legfeljebb négy és fél évig maradtak diétán, ezalatt mindig kórházban voltak. Egy barát sem látogatott meg, és akik nem voltak árvák, alig vagy egyáltalán nem voltak szülői kapcsolataik - életüket a kísérlet igényeinek rendelték alá. De Davis nyilvánvalóan nagyon a maga módján gondozta a gyerekeket. Kettőt egyedülálló anyaként fogadott el: G Ábrahámot, a kövér kerubot; és Donald, a szenvedélyes narancsfaló.

Olyan rendkívüli, merész, határőrült dolog volt: eljutni a szívébe, hogy honnan származnak a gyerekek étkezési szenvedélyei. Csak kár, hogy a kísérlete olyan könnyen félreolvashatónak bizonyult. Újra és újra Davis árvaházát emlegették annak bizonyítékaként, hogy az étvágy többnyire genetikai jellegű, és hogy a gyermekek által kedvelt vagy nem szeretett ételek biztos útmutatást nyújtanak ahhoz, amire testüknek szüksége van. Amit ez az értelmezés nem vesz figyelembe, az az, hogy Davis gyökeresen átalakította a gyermekek étkezési környezetét.

Ő volt az első, aki rámutatott, hogy az igazi titok a 34 étel közül választott - minden feldolgozatlan teljes étel közül. Az ilyen előre kiválasztott ételekkel nem volt jelentősége annak, hogy melyik gyerekeket vonzza az adott nap, mert feltételezve, hogy minden étkezésnél több tálból vesznek ételt, nem tehetnek meg egy kiváló táplálkozási szintű étrendet. Davis elmondta, hogy ételeit úgy választották meg, hogy utánozza a „primitív népek” körülményeit, bár az adagok bizonyosan bőségesebbek voltak. A kísérlet bebizonyította, hogy amikor az egyetlen ételválasztásod jó, akkor a preferenciák jelentéktelenné válnak. A 15 ízminta egyetlen egészséges teljes étrendet eredményezett a beállítás miatt. Nem volt lehetőség arra, hogy kedveljék az egészségtelen ételeket és az egészséges ételeket.

Maga Davis arra a következtetésre jutott, hogy kísérlete szerint a kisgyermekek számára kiválasztott ételeket „az idősebbek kezébe kell hagyni, ahol mindenki mindig tudta, hogy tartozik”.

Nyilvánvaló volt számára, hogy nincs „ösztön”, amely vakon mutatna az ételekben a jóra és a rosszra. Vizsgálata során a két legnépszerűbb étel egyben a legédesebb: a tej és a gyümölcs. Ha cukrot és fehér lisztet kínált volna, az 1930-as évek étrendjének alapanyagait, akkor nem valószínű, hogy a gyerekek ilyen finom béklyóba kerülnének. Az önválasztásnak - zárta le - kevés vagy semmilyen értéke nem lenne, ha a gyermekek az „alsóbbrendű ételek” közül válogatnának.

Az igazi teszt az lenne, ha az újonnan elválasztott csecsemőknek választást kínálnának a természetes és a feldolgozott ételek között. Ez Davis következő kísérlete lett volna, de a depresszió elrontotta ezt a kilátást, mivel finanszírozása a döntő pillanatban elfogyott. Ennek ellenére a kísérlete hatalmas örökséget hagyott maga után, amely nem vette figyelembe a trükköt annak középpontjában. Az orvosok, különösen Amerikában, úgy értelmezték a kísérletét, hogy a gyermekek étvágya beépített és jóindulatú volt, anélkül, hogy figyelmet fordítottak volna arra, ahogy Davis megváltoztatta a csecsemők étkezési környezetét.

Davis hatására a gyermekorvosok körében az étvágyról kialakult domináns nézet „a test bölcsessége” lett, amely a gyermekközpontú tanulás divatjával együtt járt. 2005-ben Benjamin Scheindlin gyermekorvos megjegyezte, hogy Davis munkája az 1930-as évektől kezdve hozzájárult a gyermekgyógyászat szemléletének széles körű megváltozásához. Míg egy előző generáció sajnálta a gyermekek változékony ízlésének válogatottságát, az orvosok most pozitívan fogadták a gyermeki étvágygerjesztéseket. Sok gyermeknevelési szakértő még mindig így gondolkodik, és abból indul ki, hogy a gyerekek különleges étvágyukkal születnek pontosan azokra a tápanyagokra, amelyekre a legnagyobb szükségük van, és hogy ez az egész kiegyensúlyozódik, ha csak szabad kezet kapnak arra, hogy megegyék azt, amit szeretnek. Nemrégiben 2007-ben egy népszerű, a gyermekek etetésével foglalkozó weboldal megvitatta Davist, és arra a következtetésre jutott, hogy „erős a biológiai elfogadhatóság. . . hogy a gyerekek ösztönösen kiegyensúlyozott étrendet választanak. ”

Az árvaházon túl

A „test bölcsessége” csábító elmélet. Az étkezés ilyen egyszerű üzlet lenne, ha csak kevés emlékeztető lenne a testünkben, amely minden egyes pillanatban elmondaná, mit kell ennünk. (A C-vitamin szintje csökken - gyorsan, egyél kiivit!) A tudományos bizonyítékok - mind az emberek, mind a patkányok részéről - azt mutatják, hogy az elmélet legjobb esetben is hibás. Ahhoz, hogy igaz legyen, a mindenevőknek különleges étvágyra lenne szükségük a test számára az adott időpontban szükséges alapvető tápanyagok iránt. Ez egy nagyon valószínűtlen javaslat, mivel a mindenevőknek szükségük van a sokevő táplálékra, attól függően, hogy milyen környezetben élünk. A fekete ribizli C-vitaminának veleszületett étvágya nem lenne hasznos, ha ott lakna, ahol a fekete ribizli nem vesz részt. nem nő.

Laboratóriumi körülmények között a patkányok - mindenevő társaink - nagyon rendszertelen képességet mutattak ki az étrend önálló kiválasztására, amely a legtöbb táplálkozási haszonnal járna nekik. Más vizsgálatok megkísérelték kideríteni, hogy a patkányok képesek-e önállóan kiválasztani bizonyos vitaminhiányokat, és arra a következtetésre jutottak, hogy sokuk nem. Ami az emberi alanyokat illeti, a szakterület egyik szakembere megjegyzi, hogy nincsenek adatok arra, hogy specifikus ételek veleszületett étvágyát sugallják. Úgy tűnik, hogy az emberek megtanulhatnak bizonyos étvágyakat, amelyek korrigálnak bizonyos egyensúlyhiányokat - különösen nátriumhiány esetén a só utáni vágyat -, de ez más kérdés.

Kilencven évvel Davis kísérlete után ingatagnak tűnik az a nézet, hogy az ételek kedvelése túlnyomórészt veleszületett - vagy genetikai -. Amikor megpróbálják eljutni az ízek mélyére, a tudósok gyakran ikrekhez fordultak. Ha az azonos ikrek több ételszeretetet osztanak meg, mint a nem azonos ikrek, akkor valószínű, hogy genetikai oka van. Ikertanulmányok azt sugallják, hogy az étkezés sok szempontja valóban némileg öröklődik. A testtömeg - testtömeg-indexként vagy BMI-ként mérve - nagyon örökletes mind a fiúk, mind a lányok esetében. Ugyanígy az étrendi korlátozás, vagy az a titokzatos késztetés is, hogy ellenálljon az elfogyasztott dolog elfogyasztásának.

De a tetszéseket és nemtetszéseket vizsgáló tanulmányok sokkal kevésbé meggyőzőek. Egy, 214 azonos nemű ikerből álló vizsgálatban az azonos ikrek nagyobb valószínűséggel élvezték ugyanazt a fehérjetartalmú ételt, de amikor gyümölcsről és zöldségről volt szó, a kedvenceik csak kis mértékben voltak hasonlóbbak, mint a nem azonos ikrek párjainál. Összességében elmondható, hogy az ízek örökölhetősége nagyon szerény, legfeljebb az elfogyasztott ételek variációinak csak körülbelül 20% -át teszi ki.

A gének csak egy része annak a magyarázatnak, hogy mit választunk enni. Ahogy az egyik elhízott gyermekekkel foglalkozó vezető orvos megfogalmazta nekem, kiegyensúlyozott étkezési szokások kialakításával megátkozhatnád mindazokkal a génekkel, amelyek az embert szívbetegségekre és elhízásra fogékonnyá teszik, és mégis egészségesek. - Mindez visszafordítható - mondta. A szülők és a gyerekek nem annyira hasonlítanak egymásra az általuk kedvelt ételekben, mint a párok, ami azt sugallja, hogy az ápolás - az emberek, akikkel együtt étkezik - a természetnél erőteljesebben meghatározza étkezési szokásainkat.

Bármilyen veleszületett hajlamunk is van, az étellel kapcsolatos tapasztalataink felülírhatják őket. Talán azért osztja meg szülei zeller-gyűlöletét, mert látta, hogy az a vacsoraasztalnál hátrál. A kutatók azt találták, hogy amikor három óvodás gyermekcsoportnak különböző tofufajtákat adtak - az egyik csoportban sima volt a tofu, az egyikben cukorral és egy sóval fogyasztották -, akkor a génjeiktől függetlenül gyorsan választották azt, amelynek kitettek. Kiderült, hogy eddig nem genetikailag előre meghatározott ízléssel születtünk, de az ételekre adott válaszaink rendkívül nyitottak a befolyásolásra, és egész életünkben ilyenek maradnak.

A gének különbséget tesznek - az általunk kedvelt ételek, az ízek és az étkezések szempontjából -, de ezek sokkal kevésbé jelentősek, mint a környezet, amelyben megtanulunk enni. A csecsemők ételének megváltoztatásán kívül volt egy másik nagyobb trükk Davis kísérletében, amelyet nem említett, talán azért, mert annyira nyilvánvaló. Gyökeresen megváltoztatta a gyermekek társadalmi tapasztalatait étkezés közben, eltávolítva az idegen társadalmi befolyást. Úgy ettek, hogy senki sem törődött azzal, hogy mit ettek, anélkül, hogy testvérek harcoltak volna velük az utolsó szelet ananászért, a konyhával kapcsolatos környezeti elképzelések nélkül.

Davis tévedett, ha úgy gondolta, hogy így lehet felfedezni a gyermekek étvágyának valódi természetét. Bár a táplálkozási eredmények kiválóak voltak, ez nem egészen emberi táplálkozási mód volt, és ezt egyetlen olyan gyerek sem fogja megismételni, aki valós helyzetben él.

Nem juthatunk el az étvágyra vonatkozó igazsághoz azáltal, hogy eltávolítunk minden társadalmi hatást. Az étvágy mélyen társadalmi impulzus. A tetszéseink és nemtetszéseink nagyrészt választ adnak a környezetre, amelyben étkezünk. Első fogatlan ízlésünktől kezdve jelzéseket kapunk arról, hogy mely ételek kívánatosak és melyek undorítóak, amelyek sajnos olyan gyakran a felnőttek -felsők leginkább azt akarják, hogy együnk.

(Ez a cikk eredetileg nyomtatásban "Taste Test" néven jelent meg.)