Kis méretű mézes dehidrátor

R. S. Gill

Gépészmérnöki Tanszék, Pandzsáb Mezőgazdasági Egyetem, Ludhiana, 141004 India

V. S. Hans

Gépészmérnöki Tanszék, Pandzsáb Mezőgazdasági Egyetem, Ludhiana, 141004 India

Sukhmeet Singh

Mezőgazdasági Energetikai Tanulmányok Iskolája, Pandzsáb Mezőgazdasági Egyetem, Ludhiana, 141004 India

Par Sing Pal

Mezőgazdasági Energetikai Tanulmányok Iskolája, Pandzsáb Mezőgazdasági Egyetem, Ludhiana, 141004 India

S. S. Dhaliwal

Gépészmérnöki Tanszék, Pandzsáb Mezőgazdasági Egyetem, Ludhiana, 141004 India

Absztrakt

Kis méretű méz-dehidratátort terveztek, fejlesztettek és teszteltek a méz nedvességtartalmának 17% alatti csökkentésére. Kísérleteket végeztek méz dehidratálására szobahőmérsékleten, 30 és 40 ° C hőmérsékletű szárító levegő, valamint 35, 40 és 45 ° C hőmérsékletű víz alkalmazásával. Ebben a dehidratátorban forró vizet keringtek vízzel a mézes edény körül a méz melegítésére. A felmelegített mézet egy szitán át szivattyúzzák, így mézáramok képződnek, amelyeken a szárító levegő áthalad a nedvesség eltávolítására. A mézáramok hozzájárulnak a szárító levegővel érintkezve a méz szabad felületének növeléséhez, ezáltal a méz gyorsabb kiszáradását eredményezik. A szárító levegőnek kitett méz négyzetméterenkénti maximális száradási sebessége 197,0 g/hm 2 volt, ami megfelel a szárítási levegő és a víz 40, illetve 45 ° C hőmérsékletének, míg minimálisnak (74,8 g/hm) 2) megfelel a szobahőmérsékleten (8–17 ° C) száradó levegőnek és 35 ° C-on a víznek. A méz nedvességtartalmának 25,2-ről 16,4% -ra történő csökkentésének energiaköltsége Rs volt. 6,20 Rs-ig. 17,36 USD (0,10 USD – 0,28 USD (egy USD = 62,00 indiai rúpia 2014. februárjában)/kilogramm méz.

Bevezetés

A méz a mézelő méhek által előállított természetes édes anyag, amely a virágok nektárjából, a növény élő részeinek kiválasztásából vagy a növények élő részén növényi szívó rovarok kiválasztásából származik. birtokolja, tárolja és hagyja a mézes fésűben érlelni és érlelni (az élelmiszer- és mezőgazdasági törvénykönyv 29413. §). Évente csaknem 1,3 millió tonna méz termelődik világszerte, és széles körben felhasználják táplálkozási és gyógyászati értéke szempontjából (Shamala és Jyothi 1999; Randerson 2007; Fauzi et al. 2014). A méz fent említett célokra történő felhasználásához tárolni kell. A méz nedvességtartalma gyakorlatilag a legfontosabb minőségi paraméter, mivel befolyásolja a tárolási időt. Ha a méz nedvességtartalma meghaladja a 19% -ot, erjedni kezd, romlik, elveszíti az ízét, szabálytalanul granulálódik és a tárolás során két rétegre válik szét, így csökken az eltarthatósága (Dustmann 1993). Az irodalomban arról számoltak be, hogy ha a méz nedvességtartalma 17% alatt van, akkor a méz erjedése nem fog megtörténni az élesztő számától függetlenül (Wakhle 1997; Sanz és mtsai 1995). Ezért elengedhetetlen a méz dehidratálása 17% alatti nedvességtartalom alatt a biztonságos tárolás érdekében, és magasabb árat kell elérni a piacon.

Az irodalmi áttekintés alapján arra lehet következtetni, hogy a méz dehidrációs sebessége a méz hőmérsékletének, a szárító levegő hőmérsékletének és páratartalmának, valamint a szárító levegőnek kitett méz felületének függvénye. A melegítésnek a méz minőségére gyakorolt káros hatása arányos a hővel és a hőhatás időtartamával.

A fentieket szem előtt tartva, egy kis léptékű méz-dehidratátort terveztek, gyártottak és teszteltek azzal a céllal, hogy fokozzák a kiszáradás mértékét a szárító levegőnek kitett méz felületének növelésével. Ebben a rendszerben a szárító levegőnek kitett méz felületét megnövelték egy szitával, amely a mézet kis átmérőjű folyamokra bontotta. Az ebben a méz dehidratátorban alkalmazott módszert a méz kitett felületének növelésére olcsóbbnak találták, mint az irodalomban közölt más módszerrel (Singh és mtsai 2011). A megnövekedett kiszáradási arány csökkentette a méz hőhatásának időtartamát, ami kedvezően befolyásolta a méz minőségét.

Anyagok és metódusok

Rendszer Leírás

A méz dehidrátor áll a méz melegítő rendszeréből, a méz visszavezető rendszeréből, a nedvesség eltávolító kamrából, a levegő fűtő és cirkulációs rendszeréből. A mézszárító vázlatos részleteit az 1. ábra mutatja. 1. Kezdetben a dehidratálandó mézet egy tartályba töltik, amelyet közvetlenül a nedvességeltávolító kamra alá helyeznek. A tartályba töltött mézet ezután meleg vízzel keringve köpenyben melegítik a mézes tartály körül a kívánt hőmérsékleti szintre. Amikor a méz a kívánt hőmérsékletet eléri, a mézet a nedvességelszívó kamra tetejére pumpálják, ahol egy szitát helyeztek a méz patakokba való betörésére. Ezeket a mézáramokat hagyjuk esni a mézes edény nedvességeltávolító kamráján. Ugyanakkor a kívánt hőmérsékleten száradó levegőt átengedik a mézáramokon a nedvesség eltávolítása érdekében. A mézes tartályban összegyűjtött mézet ezután a nedvesség eltávolító kamrán keresztül tovább keringtetik a további kiszáradás érdekében, hogy elérjék a kívánt nedvességtartalmat.

A kisméretű mézes dehidrátor sematikus részletei