Köles kézműves sör; Sörfőzés

Az Oxford Companion to Beer definíciója

köles

A köles apró magvú gabonafélék vagy gabonafélék, amelyeket világszerte széles körben termesztenek élelmiszer, takarmány és sör számára. A köles nem taxonómiai, hanem funkcionális vagy agronómiai csoportot alkot. Legfőbb hasonlósága, hogy kicsi magvú füvekről van szó, amelyeket nehéz agronómiai körülmények között termesztenek - főként az aszály veszélyének kitett területeken - olyan régiókban, mint India, Kelet- és Nyugat-Afrika, valamint Kína, ahol India a köles fő termelője (több mint 10 millió). tonna 2007-ben) és Nigéria második (2007-ben több mint 7 millió tonna). A köles számos nemzetségbe tartozik, főleg a Poaceae pázsitfűfélék családjába tartozó Panicoideae alcsaládba.

A köles a világ száraz és félszáraz régióinak fő táplálékforrása, és sok más tradicionális konyhájában szerepel. Mivel a köles minimális mennyiségű glükánt tartalmaz, a lisztérzékenységben szenvedők az étrendben gluténtartalmú gabonaféléket kölesre cserélhetik. Lásd gluténmentes sört. A kölest madár- és állati takarmányként is használják.

A köles hagyományosan fontos szemcse, és egyes kultúrákban köles sört készítenek belőle. Kölesör, más néven Bantu sör, malátás kölesből készült alkoholos ital. Ez a fajta sör Afrika-szerte elterjedt, és gyakran még erjedés közben szolgálják fel. A köles sört a tajvani Orchid Island-sziget tao emberei is gyártják a cirok mellett. Ez a desztillált ital alapanyaga rakshi Nepálban és a serpák, tamangok és limbu népek alkoholos italai. A balkáni országokban, különösen Romániában és Bulgáriában köles is felhasználható az erjesztett ital elkészítéséhez boza.