Komolyan ázsiai: Az udvari bab

ázsiai

A nyár folyamán az udvari babokat bőségesen értékesítik az ázsiai élelmiszerboltban, és ha mindig feltételezte, hogy nem különböznek annyira a közönséges zöldbabból, gondold át. A közönséges zöldbab ehető babot termelő növényből nő, míg az udvari bab mászó szőlőn nő. A zöldbabhoz hasonlóan az udvari bab is éretlen hüvelye ezeknek a szőlőknek, gyorsan növekszik a meleg éghajlaton, például Délkelet-Ázsiában. A hüvelyek sok hüvelyk alatt nőhetnek egy nap alatt; az átlagos hosszúság másfél méter hosszú.

Bár az udvari babok íze hasonló a zöldbabokhoz, textúrájuk eltérő. Ellentétben a zöldbabbal, amelynek íze ízletes, párolt vagy főtt, az udvari babok vízzel kezelik és elmosódnak. A babot legjobb olajjal főzni: pirított, rántott vagy rántott, íze fokozódik, textúrája feszes és lédús marad. Mint ilyen, ezek a babok nem éppen a nyári diétás zöldségek, de rendkívül jól fogyaszthatók, és az állaguk miatt érdemes megkeresni őket.

A klasszikus kínai étel, a szárazon sült zöldbab kiváló az udvari babokkal, amelyek a kezdeti sütési időszakban felszívnak egy kis olajat. Az a módszer, hogy a babot kezdetben mélyen sütik, majd alap- és aromás anyagokkal keverik, az állagot rendkívül lédússá, puhává és zöldbab-zamatossá teszi. Hozzáadhat őrölt sertéshúst a hús fellendüléséhez (gyakori a kínai konyhában), vagy egyszerűen lemondhat a sertéshúsról, és ragaszkodhat fokhagymával, zöldhagymával és néhány szecsuáni borssal való keveréshez az aláírásos szájfájdalom érdekében.

Indonéz vágott, zöldbab kókusztejjel, udvari babokhoz is jól illik. Mivel a babot először olajban keverjük, majd kókusztejben pároljuk, a bab minden falata a kókuszalap édességével tör fel. Szeretek párosítani a zöldbabot kabocha tökjével, mivel a tök húsos állaga jól tartja a fortyogó folyadékot is.

Amikor legközelebb az ázsiai piacon jár, próbálja ki ezeket a babokat. Mivel nagyon hosszadalmasak, babszálanként nagyon kevés a szedés vagy a felhajtás: egy perc alatt megmossák és felvágják, készen állnak a főzésre. Végül, amikor ezeket a babokat vásárolja a piacon, vegye figyelembe, hogy a hosszú szálak még frissek is laza és kissé ráncosak lesznek.

Szecsuáni szárazon sült udvari bab

Udvari bab babosával és kókusztejjel

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.