Krémsajtos sütik, szovjet stílusban

Lara McCoy Roslof

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide. Ezt a vendég bejegyzést a blog amerikai szerkesztője írta.

Szinte egy évvel a szovjet Diet Cookbook projekt elindítása után egy bolhapiacon jártam a grúziai Tbiliszi-ben, amikor megláttam az eladó Könyv egy példányát. Felvettem és átlapoztam az érintetlen oldalakat - szinte mintha soha nem használták volna. "Vedd el!" - mondta az idős férfi, aki a tárgyak ezen kiállítása mögött állt. "Ez az enyém. Szakács vagyok! ” - mondta, és elővett egy személyi igazolványt, amely valóban szakácsként szerepel a szakmájában. Nem ez volt az első kiadás, de amennyire meg tudtam mondani, nem különbözött nagyban az eredetitől, ezért hazajött velem Moszkvába, ahol csatlakozott az amerikai klasszikusokhoz: „A főzés öröme”, a „Jobb Otthonok és kertek szakácskönyve ”és„ Hogyan főzzünk mindent ”.

Több hónap telt el, mire receptet készítettem belőle. Az első, amelyet kipróbáltam, a sült almával készült búzadara - meglehetősen egyszerű választás, ami jó dolog volt, mert az összetevőket leszámítva a Könyv utasításai valóban homályosak. Annak megállapításakor, hogy milyen hőmérsékletű egy „nem túl forró” sütő, és meddig kell sütni az almát, az segített, hogy már elég gyakorlott házi szakács voltam. El tudtam képzelni azokat a félig főtt főzeteket, amelyeket egy fiatal háziasszony elkészíthetett volna felhasználásával (szójáték jellegű).

A második recept, amelyet a Könyvből készítettem, valójában egy kártyán volt, amelyet az öreg grúz szakács valamikor bedobott a Könyvbe. Számos péksütemény-receptet tartalmazott az 1987-es „Young Guard” szakácskönyvből. Nem lettem volna annyira érdeklődő tőlük, ha nem lett volna egy recept - a Tvorog Cookie-k. A Tvorog, amint ebben a blogban korábban említettük, egyedülállóan orosz tejtermék. Ez egyfajta túró, amelyet gyakran túrónak fordítanak, de valójában közel sem ugyanaz. Azért vonzott engem ez a recept, mert az évek során azt tapasztaltam, hogy a tvorog könnyen helyettesíti a krémsajtot (amelyet az oroszok „Philadelphia” -nak hívnak, és az üzletekben egy ideje nem volt látható). Az egyik kedvenc sütikészítményem a krémsajtos sütikre vonatkozik, és a főzés örömének 1976-os verziójából származik. Izgatott a lehetőség, hogy az amerikai és a szovjet szakácskönyvekben is lehet recept ilyen sütire. Átfutottam az összetevőket, észrevettem, hogy szinte teljesen megegyeznek, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom.

A szovjet tvorog sütikre vonatkozó utasítások hasonlóan kezdődtek, mint a krémsajtos sütiknél - kombináljuk a tvorogot és a vajat. A szovjet recept megjegyezte, hogy ezt fakanállal kell megtenni. Arra gondoltam, hogy ez azért van, mert senkinek nincs elektromos keverője. Ezután hozzáadta a lisztet a masszához, és 3-4 órára hűtőbe tette. A krémsajtos sütiket sütés előtt 3-4 órán át hűtőszekrényben is hűtötték, de először a cukrot adta a tésztához. „Na jó - gondoltam -, azt hiszem, a cukrot később adják hozzá.” és a tésztát a hűtőbe dobta, nem is gondolva arra, hogy meglehetősen nehéz lesz cukrot keverni a megkötött tésztába.

Néhány órával később kihoztam a tésztát a hűtőből. A következő utasítássor a tojás és a cukor kombinálását tartalmazta. - Várj - mondta a lányom, és bejött a konyhába. „El kell választanod a tojásokat; csak a fehérekre van szükséged. ”

- A fehérek? - kérdeztem meglepődve. "Ellenőrizd újra." Tudomásul veszem, hogy az oroszja lényegesen jobb, mint az enyém, de furcsa utasításnak tűnt. Ha egy tojás egy részét összekeverem cukorral, hogy sütitésztát készítsek, akkor a sárgáját használtam volna.

- Igen, a fehérek - erősítette meg. "Húzza fel őket, majd keverje hozzá a cukrot, amíg a massza nem lesz" - mondta, és nem tudta, hogyan kell lefordítani a konzisztencia jelzőjét, amely olyan, mint egy viszkózus.

Aztán tovább olvasott - amit még nem tettem meg, mielőtt elindultam volna ebben a projektben.

"Tekerje ki a tésztát, majd kenje meg a cukor keveréket a tésztán, tekerje fel és szeletelje."

Ez sokkal nagyobb baj lesz, mint amire számítottam. Nyilvánvaló, hogy egy egyszerű csepp süti éppen nem volt a szovjet repertoárban. De nem kellett volna meglepődnöm - Moszkvában a legnehezebb megtalálni a jó amerikai stílusú sütit.

Tehát felvertem a tojásfehérjét. Keverővel csináltam, miután eldöntöttem, hogy a szovjeteknek az 1980-as évek végén biztosan voltak keverőik, mert nem hiszem, hogy lehetséges egy megfelelő fehérségű tojásfehérjét kézzel felverni, belekeverve a cukrot, és kaptunk egy tömeg.

Kidobtam a tésztát, megkenem a cukorral, és dió helyett zúzott pekándióval szórtam meg, ahogy a recept előírta, mert dél-őslakos vagyok, és jobban szeretem őket. És már volt egy rakás apróra vágott pekándió.

Aztán feltekertem a tésztát és a cukorkeverék mindenhova ment.

Mindazonáltal 20 percig egy „közepesen forró” sütőben, amelyről úgy döntöttem, hogy valószínűleg 350 (175), tucatnyi sütim volt, amelyek elférnek apró fahéjas tekercsekért. A tészta könnyű volt, és alig voltak édesek. Nem elég édes egy amerikai sütihez, de mindenképpen ehető. És biztos vagyok benne, hogy ha bármelyik amerikaiak ki akarják próbálni őket, akkor a krémsajt remekül működne. Esetleg adhatok hozzá fahéjat is.

Tvorog sütik

A szovjet szakácskönyv receptjei.

Összetevők:

200 gramm tvorog; 200 gramm vaj; 1,5 csésze liszt; 3 tojásfehérje; 1 csésze cukor; 200 gramm apróra vágott dió

Keverje össze a tvorogot és a vajat fakanállal, amíg jól el nem keveredik. Keverje hozzá a lisztet. Formázzuk a tésztát három külön golyóba, és tegyük hűtőbe 3-4 órára.

A tojásfehérjét felverjük. Adjunk hozzá cukrot, és addig keverjük, amíg a massza viszkózus lesz. A tésztát négyzetesre nyújtjuk. Kenje meg a tésztát cukor keverékkel.

Meghintjük dióval. Tekerje fel a tésztát, és szeletelje a sütiket legfeljebb 1 cm szélességgel.