Lazac vs garnélarák - Egészségügyi hatás és táplálkozási összehasonlítás

Bevezetés

A lazac anadrom típusú hal, vagyis életciklusuk egy része sós vízben, másik része édesvízben található. A lazac köztudottan a kulináris világ egyik legegészségesebb hala fehérjében gazdag, omega-3 zsírok, és D-vitamin. A legtöbb, ha nem mindig fogyasztott lazac tenyésztett lazac, nem pedig vadon élő lazac. Egyes kultúrákban, például az északi országokban, ez tekinthető a fő fehérjeforrásnak.

Másrészt a garnélarák sós vizű állatok. A lazachoz hasonlóan a piacon található garnélarák nagy része tenyésztett garnélarák, és nem halászik. A garnélarák a legnépszerűbb és fogyasztottabb tenger gyümölcse az Egyesült Államokban. Ám az ázsiai országok, mint Japán és mások, a garnélarák legnagyobb fogyasztói. Garnéla van gazdag omega-3-ban zsírok, kalcium, és jó forrása fehérje.

A lazacot és a garnélát egyaránt a következők közé sorolják alacsony higany tenger gyümölcsei.

Ebben a cikkben összehasonlítjuk a lazac és a garnélarák tápanyagtartalmát, egészségre gyakorolt hatását és hátrányait.

Fontos megjegyezni, hogy a cikkben tárgyalt lazac és garnélarák fogyasztási módja főtt állapotban van. Táplálkozási értékük megőrzése érdekében megvitatjuk a lazacot grillezett állapotban és a garnélát főtt állapotban (közepes hőfokon).

Táplálkozási tartalom összehasonlítása

A lazac és a garnélarák gazdag fehérje. Ráadásul fehérjetartalmukra nézve nagyon magasak gazdag esszenciális aminosavakban amelyek a fehérjék építőkövei (hasonlóan a nem esszenciális aminosavakhoz). Az esszenciális aminosavakat el kell fogyasztani, mert az emberi test nem tudja szintetizálni őket; ellentétben a nem esszenciális aminosavakkal.

A lazacnak van egy magasabb zsírtartalom, egészséges és egészségtelen zsírok, a garnélarákhoz képest. A lazac tartalma magasabb egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Nem felel meg azonban a napi ajánlott értékeknek.

Ha egészségtelen zsírokról van szó, akkor a garnélarák alacsonyabb telített zsírsavtartalommal rendelkezik. A lazac és a garnélarák azonban mind esnek a telített zsírok magas küszöbértéke alatt. Torz lipidprofillal rendelkező egyének biztonságosan fogyaszthatják őket.

Étrendi koleszterinszintre, garnélarák van nagyobb mennyiségű koleszterin 100mg-on 190mg-nál, amikor az átlagos ajánlott napi bevitel 300mg. Másrészről, a lazac koleszterinszintje alacsonyabb mivel 60mg/100g tartalmaz.

A lazac tartalmaz nagyobb mennyiségű omega-3 zsírsavak a garnélához képest.

Fontos megjegyezni, hogy mind a lazac, mind a garnélarák a következőkre vannak besorolva alacsony szénhidráttartalmú ételek.

A fentiekből arra következtethetünk, hogy a garnélarák és a lazac egyaránt fehérjében gazdag, alacsony szénhidráttartalmú, egészséges mennyiségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír van. A garnélarákban azonban magasabb a koleszterinszint, a lazacban pedig gazdagabb az omega-3 zsírsav.

Vitamin tartalom összehasonlítása

A lazac vitaminokban gazdag B komplex, konkrétan B1, B2, B3, B5, B6 és B12. Azonban a legfontosabb vitamin, amelyet figyelembe kell venni, a D-vitamin D-vitamin a lazac tartalma 530 UI, míg a napi ajánlott szükséglet átlagosan 600 UI. A lazac A-vitamint is tartalmaz.

A garnélarák B-vitamin komplexet is tartalmaz, főleg B12. Ezek mennyisége azonban kisebb, mint a lazacban található B12-vitamin tartalma.

Ásványi anyag tartalom összehasonlítása

A lazac gazdag kálium, szelén, réz és magnézium. A lazac 36,5 mcg/100 gramm szelént tartalmaz, míg a napi ajánlott szükséglet 55 mcg felnőtt nőknél és 70 mcg felnőtt férfiaknál, így jó szelénforrás.

A garnélarák gazdagabb réz, foszfor és kalcium a lazachoz képest. Tartalmaznak néhány nyomelemet is cink-.

Egészségügyi hatás

A lazac és a garnélarák mérsékelt fogyasztása számos egészségügyi hatással jár.

A lazac és a garnélarák hetente egyszeri fogyasztása a csökken kockázataiban szív- és érrendszeri betegségek akár 15%. (1)

Gyermekeknél a lazac és a garnélarák fogyasztása biztosítja a gyermek integratív idegrendszerének fejlődését, amely az érzékszervek összekapcsolják az érzékszervi és a motoros rendszert. Az integratív idegrendszer mellett a lazac és a garnélarák is hozzájárulnak az idegi kapcsolatok fejlődéséhez amelyek a megismerésért és a feldolgozásért felelős agyszövetekben képződnek. (2) (3)

Megfigyelték azt is, hogy a sovány lazac fogyasztása igen csökkentette a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. (4)

A lazacban található nagy mennyiségű omega-3 zsírsavnak saját előnyei vannak az agyban. Tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a lazacfogyasztás csökkenti az idős emberek kognitív hanyatlását, tudatosabbá és kognitívabbá teszi őket egészséges memóriával idősebb korban. (5)

Hátrányok

A lazacnak és a garnélának egyaránt vannak hátrányai, különböző szempontokból.

A gazdaságokban nevelt lazac és garnélarák lehet, hogy antibiotikumokat adnak hozzá tavakba, hogy ellenőrizzék a baktériumok szaporodását. Leginkább akkor, ha olyan gazdaságokban termesztik őket, amelyeket a kormány vagy más mezőgazdasági felügyelet nem minősített, akkor a küszöbértéknél nagyobb mennyiségű antibiotikumot tartalmaznának. Ennek a kérdésnek a leküzdése érdekében fogyasztóként szelektívnek kell lennie a lazacot vagy garnélát szállító gazdaságokkal vagy beszállítókkal.

Egy másik szempont a vallási megközelítés. Ami a kóser étel fogyasztását illeti, a garnélarák nem kóser kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy ők zsidó emberek nem fogyaszthatják el. Másrészt a lazac kósernak számít, és a zsidó közösség elfogyaszthatja.

Ami a lazac fogyasztását illeti, egyes konyhák nyers állapotban fogyasztják a lazacot. Ez nagyon gyakori a japán konyhában. Fontos azonban megjegyezni, hogy az egészségügyi szakemberek általában javasolják, hogy tartózkodjanak a nyers állati hús fogyasztásától. A nyers lazac, ha nem kezelik megfelelően, különféle típusú élelmiszer-eredetű fertőzéseket hordozhat. A lazacot befogadó parazita a Diphyllobothrium Latum, amely egy halszalagféreg, amely B12-vitamin hiányt okoz az emberekben.

Egyes országokban a lazacot gyógyítják és sóval érlelik, hogy egész télen megőrizzék. Ez egyes konyhákban is csemegének számít. Azonban, amikor ilyen lazacot fogyasztanak, azok a betegek, akik a nagy mennyiségű nátrium legyen óvatos.

A szennyezés nagy szerepet játszik a vadrákokban. Ha a tenger abból a zónából szennyezett, ahonnan a garnélákat halászják, az súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Tehát mindig ügyelni kell a garnélarák szállítóira.

Összegzés

Összefoglalva: a lazac és a garnélarák gazdag fehérjékben. A lazac magasabb zsír- és omega-3-tartalmat tartalmaz, és gazdag B-vitamin-komplexben, D-ben, káliumban és szelénben.

A garnélarák több koleszterint tartalmaz és gazdag B12-vitaminban, rézben és foszforban.