Lektinek

A lektinek „antitápanyagok”, amelyekre nagy figyelmet fordítottak a népszerű média és a divatos diétás könyvek, amelyek a lektineket az elhízás, a krónikus gyulladás és az autoimmun betegségek egyik fő okaként említik. Minden növényben megtalálhatók, de a nyers hüvelyesek (bab, lencse, borsó, szójabab, földimogyoró) és a teljes kiőrlésű gabonafélék, például a búza tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű lektint. Van-e igazság ezen állítások mögött?

A probléma a lektinekkel

A lektineket a szénhidrátokhoz kötődő fehérjékként definiálják. Az emberi emésztés során problémákat okozhatnak azok a tulajdonságok, amelyeket a lektinek a természetben a növények védelmére használnak. Ellenállnak a bélben történő lebontásnak és stabilak savas környezetben, amelyek olyan tulajdonságok, amelyek megvédik a lektintartalmú növényeket a természetben. [1]

Fogyasztáskor az aktív állapotban lévő lektinek negatív mellékhatásokat okozhatnak. A legtöbbet közzétett beszámolók súlyos reakciókról számolnak be azoknál az embereknél, akik akár kis mennyiségű nyers vagy alul főtt vesebabot is fogyasztanak. Fitohemagglutinint tartalmaznak, egyfajta lektint, amely a vörösvérsejtek összeomlását okozhatja. Emellett hányingert, hányást, gyomorpanaszokat és hasmenést is okozhat. [2] Enyhébb mellékhatások közé tartozik a puffadás és a gáz.

Állat- és sejtvizsgálatok azt találták, hogy az aktív lektinek zavarhatják az ásványi anyagok, különösen a kalcium, a vas, a foszfor és a cink felszívódását. A hüvelyesek és a gabonafélék gyakran tartalmazzák ezeket az ásványi anyagokat, így a lektinek egyidejű jelenléte megakadályozhatja ezen ásványi anyagok felszívódását és felhasználását a szervezetben. A lektinek az emésztőrendszert bélelő sejtekhez is kötődhetnek. Ez megzavarhatja a tápanyagok lebontását és felszívódását, és befolyásolhatja a bélflóra növekedését és működését. Mivel a lektinfehérjék hosszú ideig kötődnek a sejtekhez, potenciálisan autoimmun reakciót válthatnak ki, és elméletük szerint szerepet játszanak olyan gyulladásos állapotokban, mint a rheumatoid arthritis és az 1-es típusú cukorbetegség. [2,3]

Ezek az elméletek táplálták a jövedelmező lektinellenes mozgást, a legtöbbet elárusító könyveket és enzim-kiegészítőket ívták, hogy megakadályozzák a lektin aktivitását a szervezetben. Az étrendben elfogyasztott aktív lektinek mennyiségéről és azok hosszú távú egészségügyi hatásairól azonban nagyon korlátozottak az emberek. Az antitápanyagokat, beleértve a lektineket is, leggyakrabban azon fejlődő országok étrendjeiben tanulmányozzák, ahol az alultápláltság elterjedt, vagy ahol az ételféleség nagyon korlátozott, és a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek fontos napi alapanyagok. [4,5]

Hogyan lehet csökkenteni a lektineket az ételekben

Fontos megjegyezni, hogy ritkán fogyasztunk olyan ételeket, amelyek nagy mennyiségű aktív lektint tartalmaznak. Ennek egyik oka, hogy a lektinek nyers állapotban a legerősebbek, és az őket tartalmazó ételeket általában nem nyersen fogyasztják. A főzés, különösen nedves, magas hőfokon végzett módszerekkel, például forralás vagy párolás, vagy több órás vízben történő áztatás, inaktiválhatja a legtöbb lektint. A lektinek vízben oldódnak és jellemzően az élelmiszer külső felületén találhatók meg, így a víznek való kitettség eltávolítja őket.

Ilyen például a szárított bab. Az étkezésre való felkészítés érdekében több órán át áztatják, majd további néhány órán át forralják, hogy a bab megpuhuljon, ami letiltja a lektinek működését. A konzerv babokat főzik és folyadékba csomagolják, így kevés a lektin is. Azonban az alacsony hőfokon párolt nyers bab, például lassú tűzhelyben, vagy a bab alul főzése nem távolítja el az összes lektint.

A szervezet az emésztés során enzimeket képes előállítani, amelyek lebontják egyes lektineket. A vegyületeket deaktiváló egyéb folyamatok a szemek és bab csírázása, valamint a legtöbb lektint tartalmazó bab és búzaszem külső héjának mechanikus eltávolítása.

Különböző ételekben különböző típusú lektinek vannak, és az emberek reakciói nagyban változnak. Lehetséges, hogy annak, akinek emésztési érzékenysége van, például irritábilis bél szindróma, nagyobb valószínűséggel tapasztal negatív tüneteket a lektinek és más antitápanyagok fogyasztása. Mivel a lektinérzékenység jelentett tünetei fizikai kényelmetlenséggel felismerhetők, ésszerű megoldás lehet az emésztési problémákat okozó ételek kevesebb vagy ritkább elfogyasztása.

A lektintartalmú ételek előnyei

A lektinek antioxidánsként működhetnek, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök által okozott károktól. Lassítják az emésztést és a szénhidrátok felszívódását is, ami megakadályozhatja a vércukorszint és a magas inzulinszint éles emelkedését. A korai kutatások azt is megvizsgálják, hogy bizonyos lektinek nem mérgező, alacsony mennyiségek alkalmazhatók-e a bélsejtek növekedésének serkentésében azoknál a betegeknél, akik hosszú ideig nem képesek enni, valamint rákellenes kezelésekben, mivel a lektinek képesek rákos sejtek pusztulását okozni. [2,6]

Számos nagy populációs vizsgálatban a lektintartalmú ételek, például a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a diófélék alacsonyabb kardiovaszkuláris betegségekkel, fogyással és 2-es típusú cukorbetegséggel társulnak. [7-10] Ezek az ételek gazdag B-vitamin-, fehérje-, rost- és ásványi anyagok, valamint egészséges zsírok forrásai. Így ezen élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi előnyei messze felülmúlják az ezekben az ételekben lévő lektinek potenciális káros hatásait.

Összefüggő

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.