Matzo Brei
Üdvözöljük Hank Shaw-t, amikor megosztja velünk a húsvéti csemegét. Hank a minap elkészítette a matzo brei sós változatát szüleimnek és nekem, imádtuk!
Egy New Jersey-i városban nőttem fel, sok zsidó emberrel, így korai oktatásban részesültem olyan dolgokban, mint a Seder, a Purim vagy a Hannukah. Úgy emlékszem erre az ételre, mint egy gyors étkezésre, amelyet barátaim anyja készített volna, amikor átjöttem a húsvét idejére. Emlékszem rá, hogy „maht-zuh-brai”, a „brai” rímel a „try” -vel. Csak később tudtam meg, hogy tönköly matzo brei.
Kedvenc videóink
A Matzo brei az egyetemes reggeli zsidó változata: Kenyér tojással. Olyan sorta, mint a huevos rancheros, vagy a megmaradt gombóc és tojás. Nevetségesen egyszerű, annyi inkarnációval, ahány szakács.
Egyesek kedvelik a matzójukat, amely egy kovásztalan lepénykenyér, erősen átitatott vízben vagy tejben. Van, aki egyáltalán nem áztatja a matzo-ját. A matzo és a tojás tipikus aránya 1: 1, amit itt használunk, de láttam két matzo lapot egy tojáshoz, valamint fordítva.
Egy Matzo-lap
Aztán felmerül a kérdés: Sós vagy édes?
A sós matzo brei valóban a legjobb schmaltzban, kiolvasztott csirkezsírban főzve. Semmilyen más főzőzsír közel sem áll ilyen jónak, kivéve talán a kacsazsírt. De általában növényi olajat használnak, csakúgy, mint a vajat - mindaddig, amíg a vaj kóser, ha kósert tart.
A vaj a legjobb zsír az édes matzo brei esetében, amelyet leggyakrabban porcukorral, fahéjas cukorral, almamártással vagy lekvárral vagy konzervekkel tálalnak. Adtam egy kis narancsvirág vizet a recepthez egy kis extra oomph-hoz, de kihagyhatja, ha akarja.
Ettél már matzo breit? Ha igen, miben különbözik a tiéd a miénktől?
Matzo Brei recept
- Felkészülési idő: 5 perc
- Főzési idő: 5 perc
- Hozam: 4 adagot szolgál
A hagyományos matzo az, amit itt használunk, de használhat teljes kiőrlésű, vagy akár gluténmentes matzot is, és ez így is működni fog. Ne használjon tojásos matzót, mert túl puha. Egyes helyeken pedig egy vastagabb típusú kézzel készített matzót árulnak, gyakran egy speciális lisztből, amelyet shmurának hívnak. Használata rendben van, de hosszabb ideig kell áztatnia.
Hozzávalók
Sós Matzo Brei
- 4 evőkanál csirke zsír vagy növényi olaj, felosztva
- 1 közepes hagyma, szeletelve
- Csipet cukor
- 4 nagy tojás
- 4 lap matzo
- Só és fekete bors
- Körte metélőhagyma vagy petrezselyem
Édes Matzo Brei
- 4 nagy tojás
- 1 csésze tej, plusz 2 evőkanál
- Csipet só
- Csipet cukor
- 1/2 teáskanál narancsvirág víz (opcionális)
- 4 lapos matzo
- 2 evőkanál sózatlan vaj
- Fahéjas cukor, porcukor vagy almaszósz köretnek
Módszer
Sós Matzo Brei
1 Karamellizálja a hagymát: A sós matzo brei előbb karamellizálnia kell a hagymát. Melegítsünk 2 evőkanál csirkezsírt vagy olajat egy serpenyőben, és óvatosan főzzük puhára és karamellizálódni a hagymát. Hagyja néhány percig közepes lángon főzni, majd szórjon rájuk egy kis sót és egy kevés cukrot. Fedje le az edényt, és fordítsa alacsonyra a hőt. Időnként keverje meg. Ez 15-20 percet vesz igénybe. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre. Törölje ki az edényt papírtörlővel.
2 Lágyítsa meg a matzót: Kissé puhítsa meg a matzót úgy, hogy körülbelül egy percig hideg víz alatt futtatja őket. Minél tovább nedvesíted őket, annál puhábbak lesznek; a te döntésed.
3 Bontsa fel a matzót, és keverje fel felvert tojással és karamellizált hagymával: A tojásokat kevés sóval és fekete borssal felverjük egy nagy tálban. Törje fel a matzót kb. 1/2–1 hüvelykes darabokra a tálba a tojással. Keverje hozzá a karamellizált hagymát és alaposan keverje össze.
4 Csirkezsírban főzzük: A maradék 2 evőkanál csirkezsírt közepes-magas lángon melegítsük a pirítós serpenyőben. Hagyja ezt felmelegedni egy-két percig, majd öntse bele a matzo-tojás keveréket. Főzzük ezt folyamatosan mozgatva, amíg a tojások alig vannak megkötözve - azt szeretné, ha kissé folyósak lennének. Ez körülbelül 90 másodpercet vesz igénybe. Azonnal tálaljuk, petrezselyemmel vagy metélőhagymával díszítve.
Édes Matzo Brei
1 Verje fel a tojásokat, 2 evőkanál tejet, a sót, a cukrot és a narancsvirágot (ha használjuk) egy nagy tálban.
2 Törje össze a matzót és áztassa tejben: Egy másik tálban törje össze a matzót 1/2 - 1 hüvelyk darabokra. Adja hozzá a csésze tejet és alaposan keverje össze. Hagyja, hogy ez legalább 30 másodpercig álljon - minél tovább ül a matzo a tejben, annál puhább lesz. Szeretem 2 percig állni.
3 Keverje össze az áztatott matzot tojással: Ha készen áll, vigye az áztatott matzót a tejes tálból a tojással ellátott tálba. Keverje össze jól, hogy összeálljon.
4 Vajban főzzük: Melegítsük fel a vajat egy nagy pirítós serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hagyja egy-két percig melegedni, mielőtt hozzáadná a matzo-tojás keveréket. Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg a tojás alig sül el, kb. 90 másodpercig. Fahéjas cukorral, almamártással vagy valami más édesrel díszítve tálaljuk; a lekvárok és a befőttek jó választás.
Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!
Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.
Édes matzo brei
A korábbi éttermi szakács és újságíró, Hank Shaw három vadon élő vad szakácskönyv, valamint a James Beard-díjas vadon élő élelmiszerek webhelyének, a Hunter Angler Gardener Cooknak a szerzője. Legfrissebb szakácskönyve: Buck, Buck, Moose, útmutató a vadhússal való munkához. Vadászat, halászat, takarmányozás és főzés a kaliforniai Sacramento közelében.
Érdekelhet még
38 megjegyzés/vélemény
Matzo Brei Mégse válasz
Előfordulhat, hogy megjegyzését jóvá kell hagyni, mielőtt megjelenik a webhelyen. Köszönöm a türelmet. Először kommentelsz? Kérjük, olvassa el a megjegyzéseket.
Anyám mindig felforralta a vizet, mielőtt spagetti szűrőben a zúzott matzóra öntötte volna. Ezután tojásfahéjjal és cukorral megsütjük.
Köszönöm a megosztást, Alan! Nagyon megnyugtató így, kevés cukorral és fűszerrel, nem igaz?
Nem kóser matza brei.
Ez a sós változat nagyon közel áll anyukám családi receptjéhez, egy kivétellel ... tetején sült tojás (közepes) és oldalán friss szeletelt paradicsom. Delish.
Anyukám régi receptkártyáján nem voltak utasítások, csak összetevők voltak, ezért ezt a receptet választotta, miután többször átnézte az internetet. Rendben volt, de túl sok tejíz volt a kedvünkre való. Legközelebb egy tojás vízzel (és talán egy fröccsenő tej) receptet választana ez fölött. Ez a schmaltz (csirke zsír) készítése vajjal vagy vaj helyett édes vagy sós is lehet, de a schmaltz hiteles régi világ ízt kölcsönöz, amely emlékeket idéz fel.
- Immunitás leves recept főzési fény
- Heston Blumenthal; s tökéletes pép recept SBS Food
- Máj stroganoff recept Receptek Nő; itthon
- Joey; s Rizs zabkása - Recept Laura Iz Anyaság életmód blog Naptime Joey-val
- Gabona nélküli Pizza Quiche recept