A McDonald’s pontosan megmutatja, hogyan készülnek a szeretett krumplid

Így gondolja a táplálkozási szakember a folyamatot.

A McDonald's pontosan megmutatja, hogyan készülnek a szeretett krumplid

? - Ah, McDonald’s hasábburgonya. Nehéz találni valakit, aki nem szereti az amerikai klasszikust, tekintet nélkül a gyorsétteremlánc gondolataira.

pontosan

Mindig is kissé homályos volt, hogy a McDonald's pontosan hogyan készíti addiktív krumplibotjait - mindeddig. A McDonald's közzétette a fenti videót, amely részletesen bemutatja a folyamatot, amelyet alább bontottunk le Önnek, valamint Georgie Fear regisztrált dietetikus felvette az összetevőket.

1. lépés: Hámozzon meg, vágjon és blansírozzon

A gyorséttermi lánc nem GMO burgonyát használ, beleértve a juhászat, a ranger rozsda, az Umatilla rozsda és a rozsdás Burbank fajtákat. Miután megérkezett az üzembe, a burgonyát meghámozzuk, és 65 MPH-os vágógépen keresztül egyenletes krumpli készítéséhez kényszerítjük. Ezután rövid ideig forró vízbe merítik, hogy színes okokból eltávolítsák a felesleges természetes cukrokat. A McDonald's szerint a blanszírozás kiküszöböli az enzimatikus aktivitást, amely megakadályozza a romlást, és a sűrű burgonyához hasonlóan bolyhos belső teret alakít ki a jobb textúra érdekében.

2. lépés: Mártás az „összetevő fürdőbe”

Ez a folyamat legtermészetellenesebb lépése. A most kivágott és blansírozott krumplit „összetevő fürdőbe” mártják, amely dextrózból és nátrium-sav-pirofoszfátból áll. A szőlőcukor, a cukor természetes formája, hozzájárul az egységes arany szín eléréséhez, és a nátrium-sav-pirofoszfát megakadályozza, hogy a burgonya főzés után szürkéssé váljon - írja a McDonald's.

A félelem szerint ezek az összetevők nem jelentenek egészségügyi problémát. "A dextróz egyszerűen egy cukor, amely természetesen a vérünkben fordul elő" - mondta a "Lean Diet" szerzője az ABC News-nak. „Ami a nátrium-sav-pirofoszfátot illeti, amikor a burgonyát levágják, majd levegőnek teszik ki, zöld, szürkésbarna színűvé válnak, ami nem nagyon vonzó a végső fogyasztók számára. Ez a vegyszer szép és fehér megjelenésű. Tudomásom szerint nincs adat a nátrium-sav-pirofoszfát egészségi problémáiról. "

3. lépés: Száraz és gyors sütés

Ezután a krumplit szárítják és részben megsütik, hogy a külső ropogós legyen. A McDonald's nemcsak olajbogyókban - repce, szójabab és hidrogénezett szójabab - sült burgonyát, hanem marhahúszsírból származó természetes marhahús-aromát is ad hozzá, amely ízesítésre búzát és tejszármazékokat, tartósításhoz citromsavat és dimetil-polisziloxánt tartalmaz az olajhabképződés csökkentése és kiterjesztése érdekében az olaj életminősége a McDonald's szerint.

A Fear marha zsírjával kapcsolatban csak annyit kell megjegyezni, hogy a hasábburgonyát nem teszi vegetáriánussá, és a búza- vagy tejallergiások számára a krumpli reakciókat válthat ki.

„A búzát gyakran alkalmazzák csomósodáshoz. Egyáltalán nem ismerem a McDonald’s folyamatát, de elvárásom az lenne, hogy a búzát és a tejszármazékokat hozzáadják az ízesítőhöz, hogy használható por legyen belőle. ”- mondta Fear. „A citromsav teljesen jóindulatú a gyümölcsben. Még nem hallottam a dimetil-polisziloxánról, de mivel az egészségügyi területen dolgozom, valószínűleg hallottam volna róla, ha ez egészségügyi problémát jelentene. "

4. lépés: Flash Freeze

A krumplit ezután villanófagyasztják, így érkeznek meg az éttermekbe.

5. lépés: Hajózás és főzés az éttermekben

Ha készen áll a megrendelésre, az éttermek harmadszor főzik a krumplit, és további olajban sütik meg. Ezúttal repce-, kukorica-, szója- és hidrogénezett szójaolaj növényi keveréke. Van még egy TBHQ, egy antioxidáns, amely meghosszabbítja az olaj eltarthatóságát, és tartósítószerként működik az olaj, a citromsav a frissesség érdekében, és több dimetil-polisziloxán segít csökkenteni az olaj fröccsenését - írja a McDonald's.

"A TBHQ egy antioxidáns, amely megakadályozza az olaj avasodását." - magyarázta Fear. "Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, valamint az Európai Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság úgy határozták meg, hogy 0,02% alatti mennyiségben biztonságos, amíg a McDonald's ha nem adjuk hozzá a törvényes határérték fölé, akkor nem lehet aggodalom. ”

Végül a lánc a sült krumpli főzése után sót ad, bár kérhet sózatlanul.

A sült krumpli 19 összetevője közül meglepő módon csak az egyik aggasztja a Feart.

„A fogyasztók számára ezt a hosszú, több mint 10 összetevőt tartalmazó listát látják, és sok közülük nagy, hosszú, idegen vegyi anyagnak tűnik. A biokémiában jártas táplálkozási szakember számára azonban hidrogénezett olaj az, ami miatt nem eszem a McDonald’s hasábburgonyáját. ”- mondta Fear. "A hidrogénezett olajok transz-zsírforrások, amelyek sok szempontból negatív hatással vannak az emberi egészségre."

A hidrogénezett zsír gyakran jelen van szilárd rövidítésben, növényi rövidítésben és némi margarinban. A folyékony repce- és növényi olajok nem tartalmazzák.