Meglepetés: A rántott zöldségek is egészségesek lehetnek

Hidup Sehat Hidup Bahagia

Jakarta/péntek, 2016. július 29., 14:57

A granadai egyetem nemrégiben készült tanulmánya szerint a zöldségek mélysütése extra szűz olívaolajban növelte a fenolos vegyületek számát, mivel a zöldségek a főzés során felszívják a fenolokat. (Shutterstock/-)

A zöldségeket jó egészségnek tartják. Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak zöldséget, csökkenthetik a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák és más krónikus betegségek kockázatát. Valóban, a zöldségek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyekre testünknek szüksége van az egészség megőrzéséhez.

Mit gondol azonban a zöldségek rántásáról? Még mindig egyetért azzal, hogy az ezzel a módszerrel felszolgált zöldségek egészségesek, amikor a legtöbben azt gondolják, hogy a rántott ételek károsak az egészségünkre? Valójában a rántott ételek továbbra is népszerűek és sokak kedvencei.

Spanyolország, egy olyan ország, ahol sok ételt sütnek, tanulmányt készített rántott ételekről. A népszerű tudományban megjelent jelentés kimondta, hogy az extra szűz olívaolaj felhasználása a zöldségek sütéséhez valóban egészségesebbé teheti őket.
Szinte minden növény termel fenolos vegyületeket - olyan anyagokat, amelyek megvédik a növényeket a háziállatoktól és színt adnak a növényeknek. Növényeket fogyasztva antioxidánst szedünk, hogy megvédjük testünket a krónikus betegségek kockázatától, mint a fenol előnye.

A granadai egyetem nemrégiben készült tanulmánya szerint a zöldségek mélysütése extra szűz olívaolajban megnövelte a fenolos vegyületek számát, mivel a zöldségek a főzés során felszívják a fenolokat. Más főzési módszerekkel, például forralással és pirítással összehasonlítva ugyanezt csökkenti.

Ennek az állításnak a bizonyítására a kutatók kísérletet hajtottak végre a zöldségek zsírjának, nedvességtartalmának, összes fenolvegyületének és antioxidáns kapacitásának meghatározásával főzés előtt és után. Az eredmény? A mély sütés során a zöldségek elveszítik a nedvességet és megnövelik zsírtartalmukat. Jelentős változás nem történt, amikor a zöldségeket pirítós technikában főzték, és olaj-víz keverékkel főzték.

Azonban szinte az összes technika növelte az antioxidáns kapacitást.

Tippek a zöldségek rántásához

- Ne feledje, hogy a rántás forró olajban működik. Alacsony hőmérséklet miatt az étel zsíros és rosszullétet okoz. Ha túl magas, akkor kiszárítja az ételt és oxidálja az olajat.

- Kerülje a többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó olajat. Olyan olajat válasszon, amely melegítve stabil.

- Inkább az semleges olajízeket részesítse előnyben.

- A kókuszolaj a legjobb választás, mert telített zsírokat tartalmaz, amelyek segítenek megakadályozni a hasi zsírgyarapodást, és megölik a veszélyes vírusokat és baktériumokat.

- Az olívaolaj a legegészségesebb zsír a sütéshez.

- Az avokádóolaj, a földimogyoróolaj, a pálmaolaj a rántás alternatívája. A földimogyoró és a pálmaolaj azonban nem igazán ajánlott.

- Az ipari növényi olajok (szójaolaj, kukoricaolaj, repceolaj, napraforgóolaj stb.) Mindenképpen károsak az egészségre, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavat.

- Ne fogyasszon túl gyakran rántott ételeket.

A zöldségek főzésének alternatív módjai

Az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője és a Kaliforniai Állami Egyetem oktatója, Jeannie Gazzaniga-Moloo, RD a WebMD.com-nak elmondta: „Azt hiszem, a legtöbb táplálkozási szakember egyetért abban, hogy bármilyen módon főz zöldséget, az jó, ha rengeteg ételt fogyaszt. őket."

Érdemes többféle technikát választania a zöldségek főzéséhez, amíg meg nem találja a WebMD.com által alább ajánlott legelőnyösebb módszert:

Zöldség párolása vagy forrása

A zöldségek főzésének legegyszerűbb, legegyszerűbb és leggyorsabb módja. Ha burgonyát, szárított babot és más gyökérzöldségeket akar főzni, a főzés a legjobb módszer erre. Ne felejtsen el sót adni, hogy az íze ropogós legyen. Ennek ellenére ne feledje, hogy a túl sok só növelheti a vérnyomását.

A repceolaj kiválóan alkalmas keveréses sütéshez. Folyamatosan keverje a zöldségeket, nehogy megégjenek.

A Sautéing módszer tökéletes spárga, hagyma, hóborsó, gomba és articsóka főzéséhez. A zöldségek megsütése a zöldségek főzésének módja kevés olaj mellett.

Csak forrásban lévő vízbe kell tenni a zöldségeket. Alkalmas brokkolihoz, spenóthoz, karfiolhoz, sárgarépához, zöldbabhoz és egyebekhez. Ha aromás fűszerekre vágyik, adjon hozzá fahéjat, gyömbért vagy citromfüvet a gőzölgő folyadékhoz.

A zöldségek megsütése 400 fokos sütőben elősegíti az íz, valamint a vitaminok és ásványi anyagok megőrzését. Spárga, hagyma vagy tök megsütése és némi fokhagyma vagy vegyes fűszeres fűszer hozzáadása még jobbá teszi az ízt. (kes)