Milyen édes: A cukorhelyettesítők alacsony szintje

Akár süt, akár snacket készít, akár kávét markol a repülőtéren, nagy valószínűséggel a cukor bekúszik az étrendbe. Közülünk ki, ha úttörőnek és fáradtnak érzi magát, nem élt fel egy korty Coca-Cola vagy egy csésze kávéval cukorral? Nem tehetjük meg, de nem szeretjük az édes dolgokat - de azt is tudjuk, hogy mértékkel kell fogyasztani, magas a kalóriatartalma, és a bájos tulajdonsága a rothadó fog.

Írja be: a cukorhelyettesítő. Ma természetes és mesterséges édesítőszer-lehetőségek sokasága sorakozik minden látszólag minden élelmiszerbolt polcain, és sok csomagolt élelmiszer „cukormentes” címkét visel. De pontosan mi adja a diétás italnak azt az édes ízt, és melyik helyettesítő alkotja a legjobb csokoládétortát? Előttünk, Nahát, nahát feltárja a mai cukorpótlók jót és rosszat.

Mesterséges édesítőszerek

A mesterséges édesítőszerek, szintetikus opciók, amelyek természetes összetevőkből, például gyógynövényekből és magából a cukorból származhatnak, évtizedek óta jelen vannak a színen. Gondoljon a pasztell rózsaszín, kék és sárga csomagokra minden étkező asztallapján. És valószínűleg közülük sokakat név szerint ismer: Sweet’N Low ® (szacharin), Equal ® (aszpartám) és Splenda ® (szukralóz).

Noha gyakorlatilag kalóriamentes és különösen a cukorbetegek számára vonzó, számos mesterséges édesítőszer kritikát kapott az évek során - a rákkal való összefüggésektől, amelyek még nem bizonyítottak, hibásak a migrénért, a fáradtságért és egyéb kisebb betegségekért - ismét hiányzik a szilárd bizonyíték. Egyes kutatások azt mutatják, hogy a fogyasztás kontr intuitív módon valóban növelheti a súlygyarapodás esélyét. Egy 2013-as vizsgálatban a szacharint és az aszpartámot kapott patkányok súlygyarapodást mutattak - a cukrot kapottakkal összehasonlítva - az élelmiszer-sóvárgást fokozó vegyi anyagok miatt. Az emberek hasonló eredményei azt mutatják, hogy az édes íz fokozhatja az étvágyat - ami hosszabb távon több étel fogyasztásához vezet.

Joy Bauer, táplálkozási és egészségügyi szakértő azt írja, hogy "Ha cukorpótlók használata mellett dönt, személyes ajánlásom legfeljebb napi két csomag vagy tétel (például egy csomag a kávéban és egy diétás szóda)."

Újszerű édesítők

Az új édesítőszerek, egy kifejezés, amely több édesítőszer keverékének leírására szolgál, későn vált divatossá azzal az állítással, hogy természetesebbek. A népszerű márkák a Truvia és a Pure Via.

Ezen édesítőszerek többsége stevia alapú és nulla kalóriatartalmú. A Stevia Közép- és Dél-Amerikában őshonos növény. Bár vonzó alternatíva, ha kevésbé szintetikus cukorhelyettesítőt keres, vigyázzon, hogy több csomagolt édesítőszer nem tiszta stevia kivonat - valójában messze van tőle -, és így kevésbé természetes, mint amilyennek látszik.

Természetes édesítőszerek

A természetes édesítőszereket - például a mézet és a juharszirupot - bár még mindig magas a kalóriatartalom, néha egészségesebbnek tekintik, mint a feldolgozott cukrot. A Blackstrap melasz például jelentős mennyiségben tartalmaz káliumot, vasat, magnéziumot és kalciumot.

Nagyszerű lehetőség a sütéshez, a természetes édesítőszerek segíthetnek a hagyományos receptek szórakoztató csavarozásában.

Az agavé szirup olyan alternatíva, amelynek íze édesebb, mint a méz, és nem olyan vastag. Magasabb fruktóz-aránya jó választást jelent a cukorbetegek számára is. Próbáljon agavét használni a következő három összetevőjű koktélban.

A természetes édesítőszerek többsége hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a cukor. Emiatt a Mayo Klinika azt javasolja, hogy „válasszon természetes édesítőszert az íze és felhasználása alapján, nem pedig az egészségre vonatkozó állításai alapján”.

A jövő édesítői

Az elhízás és később a cukorbetegség növekedésével a kutatók mindig keresik a módját annak, hogyan segítsék a fogyasztókat a cukorfüggőségük visszaszorításában.

A „csodabogyók” egy ilyen példa. Ennek a nyugat-afrikai eredetű gyümölcsnek a kivonata tabletta formájában kapható. Miután elfogyasztotta, a miraculin nevű fehérjemolekula kötődik az ízlelőbimbóihoz, és a savanyú ételeknek édes ízt okoz. Folytasd, és harapj bele egy citrom ékbe - íze édes limonádé lesz. A görög joghurt íze sajttorta. Az almaecet emlékeztetheti az almalevet.

Míg a zsűri még mindig nem rendelkezik a varázsbogyókkal, biztosak lehetünk abban, hogy több cukor-alternatíva fog megjelenni - és a nagy cukorról szóló vita folytatódik.

Szerző: Allison Klibanoff