Mi a fagyasztva szárítás? A fagyasztva szárított ételek biztonságosak és egészségesek-e?

fagyasztva

A fagyasztva száradó élelmiszereknek hosszú története van, esetleg több mint ezer éves, mivel a hegyek közelében élő emberek kedvező helyeken hagynák ki a termelést, ahol a hideg hőmérséklet és a nagy magasság (alacsonyabb nyomás) kombinációja lehetővé teszi az élelmiszerekben lévő víz fagyassza le, majd szublimálja, vagyis az ételben lévő víz jégből elpárologtatott gázzá változik, anélkül, hogy átjutna a folyékony formában. A visszamaradt alacsony víztartalmú étel sokkal könnyebb lenne, még mindig hasonlítana az eredeti ételre (különösen az eredeti színekkel és ezáltal a tápanyagokkal), és sokkal hosszabb ideig tartana.

A modern fagyasztva szárítás a fagyasztott termékekkel kezdődik (akárcsak a szupermarketek fagyasztóiban), majd egy nagy vákuumkamrába helyezi, ahol az étel belsejében lévő fagyasztott víz ellenőrzött körülmények között szublimálódik. A kapott fagyasztva szárított ételek könnyűek, megtartják az eredeti színeket és ízeket, évekig nem romlanak, és ami a legfontosabb, a makrotápanyagok, a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) és a fitotápanyagok rendkívül jól megtartják. Tanulmányok kimutatták, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek gyakran megtartják az eredeti friss táplálék 90% -át, sokkal jobban, mint más szárítási technikák (légszárítás, hőszárítás), amelyek általában károsítják a mikro- és fitotápanyagokat - amint az a az étel színei.

A fagyasztott élelmiszerekhez hasonlóan a fagyasztva szárított ételeket is először betakarítják csúcsérettség hogy jobb íze és tápanyaga legyen. De a tipikus bolti „friss” gyümölcsöket és zöldségeket korán szüretelik, mesterségesen érik, és a hűtőszekrényben ülve elvesztik tápértékük felét.

A fagyasztva szárított ételeket már régóta fogyasztják olyan emberek olyan igényes körülmények között, mint a hegymászás és az űrrepülések, ahol a könnyű és magas tápértékű ételek elengedhetetlenek. De nem kell űrhajósnak lennie, hogy élvezhesse annak kényelmét és szuper táplálkozását!

A fagyasztva szárított élelmiszerek átfogó áttekintése az egyéb szárítási módszerekkel szemben az antioxidánsok és fitotápanyagok megőrzésében: A szárítás hatásának áttekintése a gyümölcsök és zöldségek antioxidáns potenciáljára (2016)