Mi a helyzet a Glikémiás Terhelés Glikémiás Index Alapítvánnyal

A vércukorszint emelkedik és csökken, ha szénhidrátokat tartalmazó ételt fogyaszt. Az, hogy mennyire emelkedik és meddig marad magas, a szénhidrátok (GI) minőségétől és a mennyiségtől függ. A glikémiás terhelés (vagy GL) egyesíti a szénhidrátok mennyiségét és minőségét egyaránt. Ez a legjobb módszer a különböző típusú és mennyiségű ételek vércukorszintjének összehasonlítására is. Egy adott étel vagy étkezés GL kiszámításához a képlet a következő:

Glikémiás terhelés = GI x szénhidrát (g) tartalom adagonként ÷ 100.

Például egyetlen alma GI-értéke 38, és 13 gramm szénhidrátot tartalmaz.

glikémiás

GL = 38 x 13/100 = 5

Egy burgonya GI-je 85, 14 gramm szénhidrátot tartalmaz

GL = 85 x14/100 = 12

Megjósolhatjuk tehát, hogy a burgonyának kétszer nagyobb lesz az alma glikémiás hatása.

A glikémiás indexhez hasonlóan egy élelmiszer glikémiás terhelése alacsony, közepes vagy magas kategóriába sorolható:

Alacsony: 10 vagy kevesebb

Közepes: 11 - 19

Magas: 20 vagy annál több

A vegyes étkezés vagy étrend GL-je egyszerűen kiszámítható az összes alkotóelem vagy komponens GL-értékeinek összesítésével. Például, ha a reggeli 2 búzakekszből (GL = 15), ½ csésze tejből (GL = 4) és 2 teáskanál cukorból (GL = 6) állna, a teljes GL 25 (15 + 4 + 6) ).

Az egész napra vonatkozóan az alacsony GL-étrendben a GL kevesebb, mint 100 g /% azoknál az embereknél, akik 8700 kJ-t fogyasztanak. Ezért azoknak az embereknek, akik napi 3 étkezést fogyasztanak, az alacsony GL étkezés GL ≤ 33 g /%.

Az optimális egészségi állapot érdekében törekednie kell az ön egészségének megőrzésére napi glikémiás terhelés 100 alatt.

GI-t vagy GL-t kell használnom?

Bár a GL koncepció hasznos volt a tudományos kutatásban, a cukorbetegek és a túlsúlyosak számára a GI bizonyult a leghasznosabbnak. Ez azért van, mert az alacsony GL-tartalmú étrend sajnos „kevert táska” lehet, tele egészséges, alacsony GI-tartalmú szénhidrátokkal, de túl magas a fehérje- és a szénhidrát-tartalom, valamint a nem megfelelő zsírok (azaz telített) mint például néhány „diszkrecionális ételben”. Ha az eredetileg használt földrajzi jelzést úgy használja, hogy egy élelmiszercsoporton vagy kategórián belül az alacsonyabb földrajzi jelzést választja, akkor általában a legalacsonyabb GL értéket választja, mert az ételeket valamilyen okból csoportosítják, mivel hasonló tápanyagokat tartalmaznak, beleértve a szénhidrát. Tehát, ha egészséges, alacsony GI-értékű ételeket választ, minden étkezéskor legalább egyet, akkor valószínű, hogy olyan étrendet fogyaszt, amely nemcsak a vércukorszintet tartja „egyenletes gerincen”, hanem kiegyensúlyozott mennyiségű szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz.

Mi a glikémiás válasz?

Étkezés után az emészthető vagy rendelkezésre álló szénhidrátok felszívódnak a véráramba, ami megnöveli a vércukor-koncentrációt. Időben és a szöveti ártalmatlanításra reagálva, amelyet az inzulin hormon segít, a vércukor-koncentráció visszaesik az éhomi szintre vagy az alá. A vércukorszint emelkedésének és csökkenésének nagyságát és annak időtartamát glikémiás válasznak nevezik. A lassabban emészthető szénhidrátok vagy a minimálisan feldolgozott keményítőtartalmú ételek eltérő választ eredményeznek. A gyorsan emészthető szénhidrátokhoz képest lassabban és tartósabban emelkedik a vércukorszint, és alacsonyabb csúcsra emelkedik. Egyéb tényezők: mennyi ételt eszel, mennyit dolgoznak fel és még hogyan is készítik el az ételt. Például az al dente főtt tésztának lassabb a glikémiás reakciója, mint a túlfőtt.