Mi a tojáshelyettesítő és tartalmaz-e tojást?

Lucy Lambriex/Getty Images

Azok számára, akik csökkenteni akarják a koleszterin- és zsírbevitelüket, jó megoldásnak tűnhet a tojás kicserélése egy tojáspótlóra - a tojáspótló számos alacsony zsírtartalmú vagy alacsony koleszterinszintű receptben szerepel az egész tojás alternatívájaként. Ha vegán leszel, vagy tojásallergiád van, esetleg fontolgatod a tojáspótló használatát - de tudod-e, miből áll?

A tojáspótlót dobozokban értékesítik az élelmiszerbolt hűtőszekrényében, és a benne lévő folyadék nagyon hasonlít a felvert tojásokra. Ha a nevében szerepel a "helyettesítő" szó, akkor arra számíthat, hogy a termékben nincs tojásnyoma. Tévedne azonban.

A sárgája rajtad van

Meglepődhet, ha megnézi az összetevők listáját a tojást helyettesítő edény hátulján. A legtöbb tojáspótló termék többnyire tojásfehérjét tartalmaz, így ha tojásallergiája van, vagy vegán étkezik, ez nem megfelelő tojás alternatíva. Az ötlet az, hogy a tojás "egészségtelen" részeit kiküszöbölték, és csak egy tojás tápláló elemekkel helyettesítették őket.

Ha olyan ételeket keres, amelyek a tojás helyére lépnek, meg kell keresnie azokat a termékeket, amelyek csomagolásán a „tojáshelyettesítő” vagy „vegán” kifejezés található. Ezek az elemek egyáltalán nem tartalmaznak tojást, és biztonságosak a tojásallergiások számára, valamint azok számára, akik kivágják az állati termékeket az étrendjükből.

Nem egészséges alternatíva

A tojáshelyettesítőt eredetileg a tojás kiváló alternatívájának gondolták, ha csökkenteni szeretné a zsír és koleszterin bevitelét, amelyek a tojássárgájában koncentrálódnak. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a tojássárgája egy kicsit rossz rap-et kapott. Valójában egy egész tojás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (magas az antioxidáns tartalma), valamint csökkenti a vérnyomást. A

A tojásokban magas lehet az étkezési koleszterinszint, de a vér koleszterinszintre gyakorolt hatása minimális ahhoz az ételhez képest, amelyben sok a telített és transz-zsírsav. Ha magas a koleszterinszintje, ajánlott mértékkel enni a tojást. A többtojásos ételek, például az omlett és a frittata, amelyek gyakran tartalmaznak sajtot vagy más magas zsírtartalmú, magas koleszterinszintű összetevőket, jó jelöltek a tojáspótló használatára, legalábbis részben, de tiszta verziót választanak (például 100 százalék tojásfehérje) kulcsfontosságú.

Mi más a tojáshelyettesítő?

A tojáshelyettesítő termékek, például az Egg Beaters márka, 99 százalékban tartalmaznak tojásfehérjét. A másik egy százalék meghatározatlan "természetes ízt", színezéket, fűszereket, sót, hagymaport, xantángumit és guargumit tartalmaz. Számos tápanyagot adnak a sárgájából elveszettek pótlására, így a tojáspótló általában változó mennyiségű vasat, cinket, folátot, tiaminot, riboflavint és A-, E-, B6- és B12-vitamint tartalmaz, és ekvivalens mennyiségű fehérje, mint az egész tojás. Mindezen adalékanyagok azonban azt jelentik, hogy a tojáshelyettesítő feldolgozott élelmiszer. És mindannyian tudjuk, hogy a feldolgozott ételeket el kell kerülnünk, ha egészséges táplálkozást fogyasztunk.

Olvassa el a címkét

Ha úgy dönt, hogy tojáspótlót szeretne használni, ellenőrizze, hogy a dobozon lévő címke meggyőződött arról, hogy elég zsírszegény-e, és azt is, hogy a tojáshelyettesítő alkalmas-e minden igényére. Míg egyes márkák, például a tojásverők, nem tartalmaznak zsírt, mások növényi olajat használnak összetevőként, ami növeli a zsírtartalmat, bár a zsír nagyrészt telítetlen.

Néhány tojáspótló termék kiválóan alkalmas kovászminőség hozzáadására a pékárukhoz, de hacsak a tojáshelyettesítő nem tartalmaz hozzáadott lecitint, amely általában megtalálható a tojássárgájában, nem tud emulgeálószerként vagy sűrítőszerként működni. Ez a tojáspótlót is alkalmatlanná teszi a pudingokra. Ezekben az esetekben bölcsebb kicserélni a teljes tojás egy részét, nem pedig az egész tojást egy receptben, ha csökkentenie kell a zsír- és koleszterintartalmát.

Tojás folyékony tojáshelyettesítő konverzió

Folyékony tojáshelyettesítő használatakor tudnia kell, hogy mennyi lesz megegyezik a receptben előírt tojások számával. Néhány általános irányelv megkönnyíti a tojások cseréjét tojáspótlóval a kedvenc receptjeiben.