A negyedik generációs hentes utazása az alacsony húsértékű trendbe

"Amikor elkezdtem ezt csinálni, mindenki azt gondolta, hogy őrült vagyok. Munkatársaim és vásárlóim szerint ez olyan butaság." Ez Cara Nicoletti, ő egy negyedik generációs hentes, televíziós műsorvezető és a Voracious: Egy éhes olvasó nagy könyveken keresztül főzi útját. Ő a Seemore Meat & Veggies alapítója, a zajos, kevert húsú kolbászmárka, amely a húsfolyosókon és az Instagramon található.

Ha még nem vette észre a Seemore csomagokat a helyi élelmiszerboltban, vagy látta a New York Times, a New Yorker és a Bon Appétit kiáltásait, akkor itt kell tudnia: a 2019-ben alapított márka olyan kolbászokat gyárt, amelyek tanúsított, emberileg nevelt hús és legfeljebb 35% friss zöldség kombinációjával készülnek. Az eredmények olyan áhítatos kolbászok, amelyek az ízletes, önálló ételeken való étkezés élményét varázsolják, például brokkoliolvadék, töltött sült burgonya és csirkeleves. Ezek a kolbászok, bár most divatosak, pontosan azok az alkotások, amelyek miatt annyi ember gondolta Nicolettit, hogy dió.

Nem számíthat arra, hogy egy hentes - főleg az, akit egy hentes nevelt fel, akit szintén egy hentes nevelt fel - lesz az, aki all-inként részt vesz a kevert húsban, de valójában Nicoletti sajátos tapasztalata tájékoztatta e kolbászok létrehozásának elhatározásáról. . "A húsiparban nőttem fel - a nagyon hagyományos húsiparban" - mondja a Refinery29-nek. "Sok húst ettünk felnőve, és nem mindig tudtuk pontosan, honnan származik. A nagypapám boltjából származott, de ki tudja azelőtt." Fiatal felnőttként Nicoletti néhány évig éttermekben dolgozott, és ott kiábrándult az összes hulladékból, különösen a húshulladékból, amelyet látott. 2009-ben tanulószerződéses gyakorlatot kapott a The Meat Hook-ban, egy Brooklyn állati hentesüzletben, és ott töltött öt éve alatt elkötelezte magát a fenntartható húsevés mellett, ami akkor új koncepció volt.

"Elkezdtem igazán csalódni, hogy újra és újra annyi húst adtam el ugyanazoknak az embereknek" - magyarázza Nicoletti. "Ezekkel a pompás, fűvel táplált legeltetett állatokkal volt dolgunk, és az emberek minden este csak visszajöttek megenni őket. Ez egyszerűen nem fenntartható." Igen, a bougie brooklyniták a fedélzeten voltak a növekvő farm-asztal mozgással. Meg akarták tudni, honnan származik húsuk, és hogy az állatokkal emberségesen bánnak-e. De bármennyire is fontos ez a hús tudatos fogyasztója, egyszerűen nem elég. Az állatok humánusabb módon történő nevelése és feldolgozása, amely kevesebb szennyezést eredményez, több időt vesz igénybe, mint a gyárgazdaságok által alkalmazott folyamatok, ami azt jelenti, hogy sokszor nincs elegendő mennyiség a megkerülésére, különösen, ha elkötelezett a helyi vásárlás mellett. Így Nicoletti különböző taktikákkal kezdett kísérletezni, amelyek reményei szerint lassítani tudják az ügyfelek húsfogyasztását.

"Próbáltam zöldségburgert készíteni, és egyik vásárlóm sem ment a közelükbe" - osztja meg a hentes. Tehát kissé trükkös lett: "Elkezdtem zöldségeket becsempészni kolbászokba." Így van, ugyanezt a stratégiát, amelyet Jessica Seinfeld híresen alkalmazott annak érdekében, hogy a gyerekek több zöldséget fogyasszanak spenót és sárgarépa elrejtésével, Nicoletti használta húst kedvelő brooklyni hentesüzletében.

Noha a kevert húsburgerek és rögök manapság mindenhol jelen vannak, a kolbászkészítéssel kapcsolatos nosztalgiája és a kolbász "demokratikus hús" státusza miatt a kolbásszal dolgozott. "Mindig a kolbász volt az, amihez a legtöbbet gravitáltam. A kolbászkészítés olyan dolog volt, amelyet megengedtünk nekünk, hogy az üzletben nőjünk fel, mert ezt tartották a legkevésbé veszélyesnek" - mondja a hentes. "Valóban ez volt az első fenntarthatóságra törekvő étel. A kolbász több ezer és ezer éves, és lényegében azért jött létre, hogy lehetővé tegye az állatok teljes hasznosítását, a hulladék felhasználásával és a só megőrzésével." Miután a közeget választotta, Nicoletti a The Heat Hook szomszédságában lévő zöld piac felé fordult. Megkérdezte a nőt, aki a hét végén megmaradt zöldségmaradványok után kutatott, és ezeket innovatív módon kezdte beépíteni a kolbászába, ami olyan szórakoztató ízeket eredményezett, mint a bánh mì és a csirkeleves. "Az emberek csak megőrültek érte" - mondja.

Itt kezdődött a Seemore Meat & Veggies koncepciója, és Niolletti a következő néhány évet a kevert hús- és zöldségkolbászok tökéletesítésének szentelte, miközben néhány más üzletben hentelt. Végül havonta 5400 font kevert kolbászt készített egyedül. Amikor eljött az ötlet kibővítésének ideje, Nicoletti összefogott Erin Patinkinnel, az Ovenly vezérigazgatójával és társalapítójával, akit évek óta ismert az élelmiszeriparban. Patinkin volt az, aki arra késztette a kolbászkészítőt, hogy gondolkozzon jobban, mint csak boltot nyitni, és nekiláttak egy olyan csomagolt termék piacra dobásának, amelyet az egész országban el lehet adni. Körülbelül hat hónap elteltével a pár elhozta harmadik partnerét és igazgatóját, Ariel Hauptmant, akit Nicoletti "műveleti géniusznak" nevez, és a Seemore Meat & Veggies 2020 februárjában hivatalosan is piacra dobta csomagolt termékeit.

Az alacsony hústartalmú ételek a fenntartható gazdálkodási mozgalom természetes következő lépése, a kevert hús gyorsan megkülönbözteti magát az egyik leghatékonyabb módja annak, hogy minél több ember kerüljön a fedélzetre kevesebb hús fogyasztásával. Nicoletti rájött erre a zöldségburger-bukása után. "Megállapítottam, hogy amikor azt mondod az embereknek, hogy ne csinálj valamit teljesen, akkor általában többet akarnak csinálni. Tehát, ha valaki zöldséges hamburgert nyomok valakire, akkor nem tudom, miért, de úgy tűnik, hogy az emberi válasz, "Nos, nem, akkor kapok egy ribeye-t." "De azt mondja, hogy a húsfogyasztás körüli kulturális tudatban is elmozdulást látott azokban az években, amióta zöldségeket kezdett kolbászba csempészni.

"Tíz évvel ezelőtt a fenntarthatóságról és az egész állati hentesről beszéltünk, de ez ilyen macsó módon történt" - magyarázza. "Azt hiszem, az emberek most kezdték megérteni a húsevés globális felmelegedési hatását, mert az információk sokkal könnyebben elérhetővé váltak." Ez az információ kezdte befolyásolni az évezredek és különösen Zs Zs. Fogyasztói szokásait. A Fullscreen, a tehetségeket és márkákat kiszolgáló közösségi tartalomszolgáltató vállalat nemrégiben készült tanulmánya szerint a fiatal fogyasztók 40% -a tervezi, hogy kevesebb húst eszik az elkövetkező évben.

"A fiatalok minden eddiginél jobban kapcsolódnak a bolygóhoz és cselekedeteikhez" - mondja Mukta Chowdhary, a Fullscreen stratégiai és kulturális előrejelzési igazgatója a Refinery29-nek. "Nem csak úgy érzik, hogy cselekedeteik közvetlen hatást gyakorolnak a bolygóra, hanem azt is érzik, hogy egészségük összefügg a bolygó egészségével. Felmérésünk szerint 82% egyetért abban, hogy a bolygó egészsége közvetlenül befolyásolja az emberek egészségét, így számukra a növényi eredetű étrend nemcsak az egészségesebbé válás, hanem a bolygó egészségének elősegítése is. Ezek elválaszthatatlanul összekapcsolódnak. "

Seemore egyik jellegzetes kolbásza okosan La Dolce Beet-a néven szerepel, és legfontosabb összetevője a friss cékla. Ez természetesen azt jelenti, hogy a kolbász bíborvörös. "Nagyon közel áll a szívemhez, mert felhívta a figyelmet arra, amit csináltam, és ez annyira megosztó" - osztja meg Nicoletti. "Amikor az emberek megpróbálják, általában ez a kedvenc, de nehéz rávenni az embereket, hogy megpróbálják, mert ez olyan furcsa szín." Úgy tűnik, hogy ez a kezdeti szkepticizmus, amelyről az alapító beszél, kevésbé válik problémává. "Egy másik dolog, amit a fenntarthatósági felmérés során találtunk, az az, hogy Gen Zs és az ezredfordulók valóban hajlandóak a szájpadlásukat a bolygó felé szorítani. 79% egyetértett abban, hogy hajlandók új ételeket kipróbálni, ha tudják, hogy ez jót tesz a bolygónak" - magyarázza Chowdhary.

Míg a fiatalok egyértelműen nyitottabbak a fenntarthatóbb táplálkozás különböző módjaira, ez nem azt jelenti, hogy valamennyien a veganizmus és a vegetarianizmus felé fordulnak. "A Millennials és Gen Gen nem akarják, hogy valaha bármihez címkézzék. Tehát ez a rugalmas életmód éppen azok, akik ők" - mondja Chowdhary.

Természetesen nemcsak az évezredek és Gen Zs csökkentik az elfogyasztott hús mennyiségét. Nicoletti azt mondja, hogy az Egyesült Államokban az emberek 33% -a ma rugalmasnak vallja magát, és nem gondolja, hogy ez egyhamar megszűnik. Bizonyíték van arra, hogy a kevesebb hús fogyasztása iránti elkötelezettségnek ez a középútja hosszú távon hatékonyabb, mint egyszerűen a hús teljes lemondása, főleg, hogy a veganizmus és a vegetarianizmus, mint sok más fenntarthatósági központú mozgalom pénzügyi szempontból nem elérhető.

Ez a kizárólagosság ösztönözte Nicolettit a Seemore Meat & Veggie megalkotására ahelyett, hogy meghajolt volna a hentes játékban, és végleg feladta a húst. "A legnagyobb mozgatórugóm az, hogy a jó húst hozzáférhetőbbé akarom tenni az emberek számára" - mondja. "Úgy gondolom, hogy a fenntartható húsmozgalom kirekesztő, és kifejezetten gazdaságilag kirekesztő. Ez az volt a dolog, amitől csalódott voltam, amikor ezekben a butikokban dolgoztam, mert ha valamire be akarja kapcsolni a tárcsát, és valóban meg akarja csinálni az emberek kevesebb húst esznek, akkor ez egy olyan mainstream termék, amely sok ember számára elérhető. Sokkal nagyobb körben szerettem volna oktatni az ügyfeleket arról, hogy a hús fogyasztásához nem kell teljesen lemondanod a húsról felelősségteljesen. "

Seemore szemet gyönyörködtető márkaneve, a friss zöldségek használata és a backstory megkülönbözteti, de korántsem az egyetlen márka, amely a kevert hús koncepcióját alkalmazza. Hormel, Tyson, Perdue és társai az utóbbi hónapokban növényi alapanyagokkal kevert húskészítményeket is kiadtak. Annak ellenére, hogy ezen élelmiszer-óriások támogatása antitetikusnak tűnhet az ökotudat számára, amely hajtotta ezt a mozgalmat, az a tény, hogy az alacsony húsú piacra fektetnek be, azt jelenti, hogy a tendencia mainstream, és hogy Nicoletti határozottan nem volt őrült.