Miért "Al Dente"?: 6 tipp a csodálatos (és tökéletes) tészta elkészítéséhez

dente

Ha megnézi a legtöbb receptünket, látni fogja, hogy azt mondjuk, hogy főzzük a tésztát „al dente”. Úgy tűnik, csak egy divatos kifejezés annak biztosítására, hogy a tészta elkészüljön. Az „Al dente” szó szerint olaszul „a fogig” jelent. Ez azt jelenti, hogy a jól főtt tésztának puha falatot kell tartalmaznia, egy olyan „csattanót”, amelyet érezhet, amikor rágja. Miért?

Tegyen vissza mintegy hatszáz évet, és nem találja ezeket az utasításokat az olasz szakácskönyvekben. Alberto Capatti és Massimo Montanari szerzők az "Olasz konyha" című történelemkönyvükben kifejtik, hogy az 1500-as években a makaróni főzési ideje körülbelül 2 óra volt. Nyilvánvalóan a reneszánsz olaszok inkább a tésztájukat választották pépesnek. Nem világos, hogy pontosan mikor szilárdabb tészta lett a dolog, de örülünk, hogy megtörtént. A tészta íze sokkal jobban kijön az al dente tésztában, ami szerintünk okot ad a főzési idő változására.

De mindannyiunk számára szerencsés, hogy a főzési technika valójában több, mint az állaga és az íze. A tésztát enni al dente valójában egészségesebb neked.

A forró víz lebontja a keményítő molekulakötéseit - így válik a száraz tészta főtt tésztává. Minél tovább főzik a tésztát, annál jobban lebomlanak a molekulák, és a teste annál gyorsabban tudja ezeket a szénhidrátokat üzemanyaggá alakítani. Ez a gyors lebontás a vércukorszint hirtelen emelkedését, majd csak néhány órával későbbi összeomlását okozza, így fáradt és éhes marad. Ha a tésztát al dente főzik, hosszabb időbe telik, amíg a test lebontja ezeket a szénhidrátokat, ami stabilabbá teszi a vércukorszintet, és a testet kellő mértékben táplálja és feltölti. Az eredmény? Kevesebb a valószínűsége annak, hogy túlevik, vagy egészségtelen ételeket eszik étkezés után. A vércukorszint stabilan tartása megakadályozhatja a súlygyarapodást és a második típusú cukorbetegséget.

Tehát itt van 6 tipp a tészta főzéséhez (al dente) a tökéletesség érdekében:

Források:

Hazan, Marcella. A klasszikus olasz főzés lényege. New York: Alfred A. Knopf, 1997: 126-128.

Capatti, Alberto és Massimo Monanaar. Olasz konyha: Kultúrtörténet. New York: Columbia University Press, 2003: 54.

Hozzászólások ehhez a bejegyzéshez (3)

Köszönjük a tippjét, hogy vásároljon egy nagy edényt tészta főzéshez. Feleségem kedvenc étkezési stílusa az olasz, és kerestük az ilyen típusú ételek főzésének további módjait. Mivel majdnem tízéves a jubileumunk, lehet, hogy csak egy olasz éttermet keresünk, ahol enni lehet. http://villaromanamyrtlebeach.com

Örülök, hogy cikked megemlíti a tészta időben történő leürítésének fontosságát annak érdekében, hogy megmaradjon ez a tökéletes „al dente” textúra. Mint valaki, aki javítani akar a főzési képességemen, tippeket kerestem, hogyan lehet tökéletesíteni a családom régi hagyományait, főleg az olasz ételeket. Továbbra is megvizsgálom azokat a további javításokat, amelyeket a tésztareceptemmel el tudok végezni, például megfelelő mennyiségű sót használok, és a tésztát mártással feldobom, hogy a tészta minden egyes része le legyen öntve a zesty marinarában. https://imomeatandsausage.com/menu

Köszönöm a megosztást! A családom fele olasz, és örülök, hogy úgy tűnik, helyesen tanultam tőlük. A szószokhoz mindig tartson egy kis tészta vizet!