Miért kellene egész évben káposztatekercseket enni

Kezdetnek finomak. És minden évszak hozza a saját ízletes leveles termését. Kezdje ezekkel a tavaszi termékekkel teli receptekkel

ÚJ LEVES A káposzta nem az egyetlen zöldség, amely alkalmas töltelékhez. Itt a radicchio ízletes csomagolást készít fűszerezett bárány, kecskesajt, fenyőmag, arany mazsola és gyógynövények töltelékéhez.

Fotó: Bryan Gardner a The Wall Street Journal-hoz, Heather Meldrom ételstílusa, Sarah Vasil propiltja

MIKOR SÖTÉT Tomasz Skowronski gyermekként minden nyáron meglátogatta Varsó családját, nagymamája élénk paradicsomszószban káposztás tekercsekkel fogadta. "A legtöbb ember azt mondaná, hogy ez egy téli, kényelmi étel" - mondta. "De a töltött káposzta nyáron értelemben van, mert akkor történnek a legjobb paradicsomok."

Skowronski úr, séfje és partnere, Kate Lasky, a lengyel gołąbkival foglalkoznak Aptekában, Pittsburgh-ben. Gomba keverékével töltve, amelyek közül néhányat maguk takarmányoznak, mint.

MIKOR SÉR Tomasz Skowronski gyermekként minden nyáron meglátogatta a varsói családot, nagymamája élénk paradicsomszószban lekapott káposztatekercsekkel fogadta. "A legtöbb ember azt mondaná, hogy ez egy téli, kényelmi étel" - mondta. "De a töltött káposzta nyáron értelemben van, mert akkor történnek a legjobb paradicsomok."

Skowronski úr, séfje és partnere, Kate Lasky, a lengyel gołąbkival foglalkoznak Aptekában, Pittsburgh-ben. Vegán változatuk gombák keverékével, amelyek közül néhányat maguk takarmányoznak, valamint hajdinát és sült zöldségeket, füstölt paprikával beöntött paradicsomlevesbe kerül. Kielégítő és meglepően könnyű, ez egy szezonális termékek finom szállítási rendszere, amelynek tavasszal vagy nyáron legalább annyi értelme van, mint télen vagy ősszel.

A hús nélküli ételhez rendkívül húsos a töltelék számos kellemes textúrát kínál. Figyelembe véve Skowronski úr nagymamáját, mielőtt a káposztaleveleket megtöltenék és meggördítenék, a szakácsok a gombát, hagymát, édesköményt és vékonyra szeletelt káposztát pörkölik a töltelékhez, amíg mélyen karamellizálódnak. "Azok a pörkölt, ragacsos darabok, amelyek a serpenyőhöz tapadnak, a legjobbak" - mondta Skowronski úr.

" Ez egy szezonális termékek finom szállítási rendszere, amelynek tavasszal van értelme. "

Miután átfogta ennek az ételnek a szezonális sokoldalúságát, azon kapja magát, hogy a piacon mindenféle levelet elfed. A New York-i Brooklyn Greenpoint részén, az Achilles Heelnél Desiree Tuttle séf finom mángoldba csomagol egy barna rizst, hagymát és gombát. "Valami a nagyon lengyel és kelet-európai szomszédságban való érzés miatt jó érzés volt ezt felvenni az étlapra" - mondta. Ms. Tuttle a kis mángoldcsomagokat „szerelmes leveleknek” nevezi.

Mivel a mángold gyengédebb, mint a káposzta, ezek a tekercsek gyorsan elkészülnek, levonva a hagyományos kemencepárolási lépést. Ms. Tuttle csak gyorsan kitisztítja a leveleket, mielőtt betöltené a tölteléket és hengerelné, majd egy öntöttvas serpenyőben megbarnítja a tekercseket. Parmezán reszelékkel és fűszeres, fokhagymás paradicsommártással tálalja őket, ami szép éleket hoz az ételhez. "A szósz fontos, hogy áthaladjon a szemtelen tölteléken" - mondta a séf.

Ms. Tuttle azt is javasolta, hogy burkolóként olyan nyers zöldeket, mint a gallérok és még a rómait is. Számomra ebben az évszakban a radicchio a kézenfekvő választás. Tavasszal és ősszel a csúcspontján a keserű cikória jól áll egy őrölt bárány töltelékével, amelyet köménnyel és korianderrel fűszereznek, valamint egy marék merevítő petrezselymet és mentát. A fenyőmaggal és mazsolával tűzdelt, kecskesajttal és egy fröccs Sherry ecettel dúsított radicchio tekercsek ferde fajta szicíliai. A pörkölés édesíti a radicchio-t, de a levelek elegendő harapást megtartanak a bárány kiegyensúlyozásához. A tartósított citrommal és szumákkal fűszerezett joghurtos szósz íze napsütés.

Mindezeket a tekercseket idő előtt elkészíthetjük, és tálalás előtt felmelegíthetjük, ezáltal nagyon befogadó vacsora-étel lesz. Ők is jól utaznak, függetlenül attól, hogy bográcsozáshoz vagy piknikhez kötik őket, így sokféle alkalomhoz és évszakhoz illenek. - Több zöldséget töltesz egy zöldséghez - mondta Ms. Tuttle. "Ez csak igazán megnyugtató, és ennek soha nincs ideje."