Miért nem működnek a korlátozott kalóriatartalmú étrendek?

Dr. David Ludwig

2015. november 19. · 4 perc olvasás

Az USDA Choose MyPlate webhelye szerint: „Az egészségesebb súly elérése kiegyensúlyozó cselekedet. A titok az, hogy megtanulják, hogyan kell egyensúlyba hozni az „energiát” és az „energiát” ... ”Egy titok, valóban! A valóságban senki, még a táplálkozási szakértők sem tudják pontosan „gyakorolni” a kalóriaegyensúlyt. Bonyolult technológia nélkül gyakorlatilag lehetetlen megbecsülni napi 350 kalórián belül, hogy mennyit eszünk és égünk el. Az ilyen nagyságrendű kalóriatartalom néhány év alatt jelentheti a különbséget a vékony maradvány és a kóros elhízás között. Ebből a szempontból, ha a kalóriaszámolás kulcsfontosságú volt a súlykontrollban, hogyan sikerült az embereknek elkerülni a testtömeg hatalmas ingadozásait, mielőtt a kalória fogalmát feltalálták volna?

A kalóriák csökkentése egy ideig súlyvesztést okoz, ami azt az illúziót kelti, hogy hosszú távon tudatosan ellenőrizzük a súlyunkat. Számos testi funkció azonban átmeneti, de nem állandó ellenőrzésünk alatt áll. Például sokan gyors lélegzéssel néhány percig csökkenthetik a szén-dioxid mennyiségét a vérben, de kevesen tudják ezt sokkal hosszabb ideig megtenni.

A kutatók évtizedek óta valóban tudják, miért nem működnek hosszú távon a hagyományos étrendek, bár ezt az ismeretet általában figyelmen kívül hagyták. Amikor elkezdjük csökkenteni a kalóriákat, a test hatékony ellenintézkedéseket indít, amelyek célja a további fogyás megakadályozása. Minél nagyobb súlyt veszítünk, annál erőteljesebben harcol vissza a test.

Az 1980-as évek klasszikus tanulmánysorozatában a New York-i Rockefeller Egyetem kutatói alultáplálták az önkénteseket, hogy súlyuk 10-20 százalékát elveszítsék, majd anyagcseréjüket tanulmányozták a kutatóegységbe történő hosszas felvétel során. Függetlenül attól, hogy a résztvevők testtömege normál vagy magas volt-e a vizsgálat kezdetén, az anyagcsere sebességének nagy csökkenését tapasztalták - jóval többet, mint ami csak a testsúly változásának tulajdonítható. És természetesen az alultápláltság éhesebbé tette a résztvevőket.

Ezek a megállapítások túlságosan ismerős élményt magyaráznak mindazok számára, akik diétáztak. Ha kevesebb kalóriát eszel, a test hatékonyabbá válik és kevesebb kalóriát éget el, még akkor is, ha fokozódik az extra kalóriák iránti vágy. Az éhség növekedésének és az anyagcsere lassulásának ez a kombinációja a kudarc receptje. Néhány hetes kalóriatartalom után - jóval azelőtt, hogy a fogyókúrás célunk láthatóvá válna - elfáradunk és megkísértjük, hogy hagyjuk abba a testmozgást, és egy korsó fagylalttal összeesünk a kanapén. Ha herkulesi erőfeszítéseket hajtunk végre, ragaszkodunk az étrendhez és aktívak maradunk, az anyagcsere sebessége továbbra is csökken, ezért a fogyás folytatásához még drasztikusabban kell csökkentenünk a kalóriákat.

Valójában bárki számára nehéz megváltoztatni a testsúlyt mindkét irányban. Ahogy egy nehéz ember küzdene 50 font lefogyásáért, ugyanúgy egy sovány ember küzdene 50 kilóért. Mind a túl-, mind az alultáplálkozás szempontjából ezek a biológiai válaszok visszaszorítják a súlyt oda, ahol elkezdődtek - egyfajta „testtömeg-alapértékig”, amelyet úgy tűnik, hogy nagyrészt előre meghatároznak a génjeink. Ha az elhízás génjeit szüleitől örökölte, a testtömeget védő biológiai válaszok magasabb tartományba kerülnek, mint valakinek, aki nem örökli ezeket a géneket.

Túl sokáig követjük a téves tanácsokat. A fogyókúrának nem kell ilyen nehéznek lennie. A hosszú távú fogyás kulcsa nem a kalóriák számolása; úgy fogyaszt, hogy csökkenti az inzulinszintet, megnyugtatja a krónikus gyulladásokat, és ezzel alacsonyabb szintre állítja a testtömeg alapértékét. Ez áll a program középpontjában a készülő Mindig éhes című könyvemben. Ebben a programban nem számol kalóriát. De jól fog enni - beleértve a zamatos, magas zsírtartalmú ételeket (mint a dió és a vaj, a teljes zsírtartalmú tejterméket, az avokádót és az étcsokoládét), a sós fehérjéket és a természetes szénhidrátokat - mindaddig, amíg teljesen meg nem elégedett. Ez fogyás nélkül fogyókúra.