Milyen típusú pálinka vagy Ouzo gluténmentes?

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

típusú

Verywell/Alexandra Shytsman

Általánosságban elmondható, hogy a sima pálinka gluténmentes. A tiszta, desztillált pálinka általában szőlőből vagy gyümölcsből készül, és a legtöbb borhoz hasonlóan gluténmentes is legyen. Tehát, ha a gluténmentes étrendet követi, mert celiakia van vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenysége van, akkor az egyszerű pálinkának biztonságosnak kell lennie.

A tiszta szőlőalapú pálinkafajták közé tartozik a konyak, az Armagnac és a pisco (egy dél-amerikai pálinka). A sima pálinka és/vagy konyak népszerű márkanevei: Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier és Camus.

Az ízesített pálinkák nem lehetnek gluténmentesek

A pálinka gluténmentes státusza azonban kissé zavarosabbá válik a gyümölcsalapú pálinka és az ízesített pálinka esetében, mivel lehetséges, hogy az aromák glutént tartalmaznak (általában itt a tettes búzaalapú természetes aroma vagy árpa) édesítőszer).

Az élelmiszer-gyártóktól eltérően az alkoholtartalmú italok készítőinek nem kell felsorolniuk összetevőiket, és sok ízesített pálinka-gyártó szorosan őrzött titokként őrzi formuláit. Ez előnynek tekinthető számukra abban az iparágban, amely nagyon versenyképes, de problémát okozhat azoknak az embereknek, akiknek ismerniük kell az összetevőket, hogy megállapítsák, biztonságos-e a fogyasztásuk.

Az ízesített pálinkákat gyártó cégek között van Paul Masson, aki almát, ananászt, őszibarackot, vörös bogyót és mangót forgalmaz, valamint az E&J, amely vaníliát, almát és őszibarackot készít, ezért ezeket gluténmentes étrend mellett kerülni kell. Mindkét vállalat azonban sima, desztillált fajtákat is gyárt, amelyek fogyasztása biztonságos.

Gluténmentes Calvados, de Ouzo megkérdőjelezhető

A tiszta calvados, egy alma- vagy körtealapú pálinka gluténmentes, csakúgy, mint az eau-de-vie (francia gyümölcspálinka). A kelet-európai pálinkának vagy szilvapláncnak, a Slivovitznak gluténmentesnek kell lennie mindaddig, amíg nincsenek hozzáadott ízek. Az amerikai schnapps gyümölcsöt és más ízeket tartalmaz, és nem ajánlott, ha gluténmentes étrendet tart.

A szőlőmustból, ánizsból és fűszerekből készült hagyományos görög italt, az Ouzót néhány ínyenc pálinkának is tartja. A görög törvény előírja, hogy az ouzo legalább 20% tiszta ouzo desztillációt tartalmazzon; a többi alkoholt, vizet, anetolt (ánizs illóolajat), egyéb aromákat és bizonyos esetekben cukrot tartalmaz. Ezeket az adalékokat szem előtt tartva érdemes elkerülni az ouzót, ha gluténmentes.

Ezenkívül az ouzo egyes fajtáinak ízesítői és fűszerei összetört szemeket is tartalmazhatnak. Ha kétségei vannak egy adott ouzo gluténmentes státusával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval (ha lehetséges), hogy többet megtudjon az összetevőkről, vagy csak ragaszkodjon egy megbízhatóbb gluténmentes alkoholhoz.

Az ouzo szerelmeseinek egyik lehetséges lehetősége az Americanaki Ouzo, amelyet az Old Sugar Distillery állít elő Madisonban (Wis.), És amelyet répacukorból desztillálnak és más gluténmentes összetevőkkel, például ánizssal kevernek össze.

Tölgyfahordó liszttömítés Gluténprobléma?

A legtöbb pálinkát tölgyfahordóban vagy hordóban érlelik, ami a glutén keresztszennyeződésének egy kis lehetséges forrását hozza fel - hagyományosan a bor és a pálinka erjesztésére használt tölgyfahordókat búza- vagy rozsliszt paszta zárja le.

Ebből a zárból a glutén maradványa, amely a végtermékben marad, határozottan túl alacsony lesz ahhoz, hogy a jelenlegi gluténteszt-technológiával kimutassa - valószínűleg jóval 5 és 10 milliméterrész alatt van (összehasonlításképpen 20 milliméter glutént tekintünk "gluténnak") -mentesen, "bár sokan reagálnak ennél alacsonyabb szintekre). Ha azonban kipróbál egy pálinkát és reagál rá, a lisztalapú hordóspecsét egyik lehetséges oka, különösen, ha hajlamos vagy különösen érzékenynek lenni.

Egy szó Verywellből

A sima pálinkának és a konyaknak biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrendben, különösen, ha olyan márkát választ, mint a Hennessy, a Rémy Martin, a Courvoisier és a Camus, amelyek mindegyike csak tiszta, desztillált pálinkát készít. Óvatosnak kell lennie az ízesített pálinkákkal szemben, és óvatosnak kell lennie a pálinkát tartalmazó koktélokkal kapcsolatban is, mivel glutén összetevőket is tartalmazhatnak.

Például egy Old Fashioned tartalmaz pálinkát, de tartalmaz bourbon vagy rozs whiskyt is, amely annak ellenére, hogy tiszta és desztillált, nyomokban tartalmazhat rejtett glutént, és reakciót okozhat a lisztérzékenységben szenvedő vagy nem lisztérzetes gluténérzékenységben szenvedőknél. A gyártási folyamatban is mindig fennáll a keresztszennyeződés veszélye. Egyéb pálinkaalapú koktélok tartalmazhatnak olyan keverőket, amelyek nem gluténmentesek.