A ritkától a jól elkészültig lebontjuk az Ön számára a Steak Doneness skálát

amit

A ritka és a jól sikerült között a legtöbb embernek steak rendelése van. De ha steakkedvelő vagy, kíváncsi lehet a steak adottsági skálára, és arra, hogy a húsvágásod hogyan változik mondjuk közepesen ritka és közepesen jól.

Amikor steaket rendel egy étteremben, a legmagasabb tét steak kérdés - amely meghatározza húsos főételének textúráját és ízét - ez: "Hogyan szeretné, ha főznék?"

A legnépszerűbb válasz a "közepes", a LongHorn Steakhouse steak rendelési adatai szerint a FiveThirtyEight elemezte. Beszéltünk pár szakácssal, és megkértük őket, hogy osszák meg tapasztalataikat a témában.

Egy dologra emlékezni kell, hogy a főzési idő és a hőmérséklet a steak méretétől függően változhat. Általában a vastagabb pecsenyék alacsonyabb hőt, a vékonyabb pecsenyék nagyobb hőt igényelnek. A texasi HEB szupermarketlánc például 1/2 hüvelyk vastag, 425–450 fokos steakeket javasol grillezni. A 3/4–1 hüvelyk vastag steakeknek 325–350 fokon kell főzniük.

Ne feledje, hogy az éttermekben általában több grill működik. A LongHorn Steakhouse például használ egy lapos tetejű grillezőt, amelynek állandó hőmérséklete 425 fok, és a nyílt lánggal működő grillezőt, amely magasabb hőmérsékleten, 500-550 fok között van. A különféle steak rendelésekkel bíró házi szakácsok kulcsa, hogy kéznél tartsák a húshőmérőt.

A tanúsított Angus Beef azt ajánlja, hogy távolítsa el a steaket a hőtől, amikor a hőmérő öt fokkal alacsonyabbnak tűnik a kívánt adománynál. A pontos leolvasás érdekében ügyeljen arra, hogy a hőmérő a hús közepén legyen.

Itt van, hogyan lehet megkülönböztetni a steak különböző szintjeit. Végül is meg kell bizonyosodnia arról, hogy a steaket éppen úgy rendeli és főzi, ahogyan szeretné.

Hőfok: 125 fok

Hogyan néz ki és hogyan kell főzni: Amikor a steak ritkán főz, annak hűvös, piros középpontja van - magyarázza Eric Bates grillmester, akit nemrég megkoronázták a LongHorn Steakhouse legújabb Steak Master sorozat bajnokaként. "Ez azt jelenti, hogy a steak közepe egyszínű vörös színű lesz, és a hőmérséklet hűvösebb, mint a többi steak, mert nem főzik olyan sokáig" - mondja Bates. Ez a steak legfeljebb hét-nyolc percig lesz a grillen. Bates azt ajánlja, hogy egy ritka steaket három-négy percig grillezzenek mindkét oldalon.

"Szeretem még egyszer megfordítani a steaket, hogy gyorsan kiszúrjam a steak külsejét" - teszi hozzá Bates. Ennek a steaknek a textúrája nagyon puha tapintású, és rendkívül lágy, sok gyümölcslével.

Közepesen átsütve

Hőfok: 135 fok

Hogyan néz ki és hogyan kell főzni: Mint egy ritka steak esetében, a közepesen ritka steak közepe továbbra is piros. De inkább meleg, mintsem hűvös. Egy közepesen ritka steaket kb. 8-10 percig kell grillezni, és három-négy percenként megfordítani - mondja Bates.

"A vágás vastagságától függően, ha még mindig látok némi vörösséget a vágás külsején keresztül, akkor még egyszer mindkét oldalára fordítom egy gyors kenetre" - magyarázza a séf. A steak textúrája kissé kevésbé puha, mint egy ritka vágás, de mégis nagyon gyengéd.

Közepes

Hőfok: 145 fok

Hogyan néz ki és hogyan kell főzni: Miután a steak közepesre melegszik, a piros közepe rózsaszínűvé válik. Bates azt javasolja, hogy egy közepes steaket grillezzen kb. 10–12 percig.

Amikor a főzőfülön főz, vastagabb steaket választ, hogy megakadályozza a steak túlsütését. A közepes hőmérsékletre grillezett steak nedves, még puha steak-vágást ad, amely még puha - magyarázza.

Közepesen jól

Hőfok: 150 fok

Hogyan néz ki és hogyan kell főzni: Csak egy kissé rózsaszín közepével ezt a steaket 12-15 percig grillezik. És ismét a szakácsok három-négy percenként megfordítják, mondja Bates.

A steakhouse vékonyabb steak-et választ a közepesen jól megrendelhető megrendelésekhez, és a szakácsok biztosan lehúzzák a steaket a grillről, még mielőtt elérné az ideális hőmérsékletet. Amint a levek leülepednek, a steak egy kicsit tovább főz és lédús marad.

"A steak kissé szilárdabbnak bizonyul, ha közepesen jól áll, ezért azt javaslom, hogy filével járjon, amely hagyományosan lágyabb és gyengédebb steak vágott vajas textúrával" - mondja Bates.

Szép munka

Hőfok: 160 fok

Hogyan néz ki és hogyan kell főzni: Egy jól elkészített steak közepén csak egy kis rózsaszín van, és egyáltalán nincs vörös. Bates szerint a grill teljes ideje körülbelül 15-18 perc lesz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a közepén nincs rózsaszín. Ha egy jól elkészített steaket rendelsz egy étteremben, akkor az általában vékonyabb lesz, mint néhány más steak adeness szint, így gyorsabban sül el.

Bár egy jól elkészített steak nem biztos, hogy olyan lédús vagy zamatos, mint egy kevésbé főtt steak, ez a legbiztonságosabb - mondja Shelley Blechar, a vendéglátás és az éttermi háttérrel rendelkező szakács. Az FDA azt javasolja, hogy a marhahúst legalább 145 fokra főzzék három perc pihenőidővel, mielőtt megeszik.

"Ha jól elkészítjük, a fehérje szigorodik, így a steak nem olyan gyengéd, és ez a nedvességet kiszorítja, hogy ne legyen annyira lédús" - mondja Blechar. Azt javasolja, hogy válasszon egy jó márványos ribeye-t, és 155 fokosra grillezze.

Bárhogyan is ízlik a főtt steak, érdemes megismerni a hús biztonságos adományszintjének alapjait. És ha még nincs, akkor érdemes befektetnie egy húshőmérőbe - minden alkalommal megfelelő steak adottságot kap.