Mit esznek a görögök

A hagyományos görög étrend a mediterrán élelmiszer-piramis prototípusaként szolgált (Dél-Itáliával együtt), amely ma ismert. Az olívaolaj a fő összetevő, szinte minden egyes ételben jelen van. A görögök nagy mennyiségű olívaolajat fogyasztanak, és az egy főre eső fogyasztásuk a világon a legmagasabb. A hagyományos görög étrend többnyire vegetáriánus volt, nagy valószínűséggel annak tudható be, hogy az átlag görög nem engedhette meg magának, hogy húst egyen nagyon gyakran. Az egyik másik tényező a vallás volt; évente több mint 180 napos böjt van a görög ortodox keresztények számára.

Itt osztom meg, hogy a görögök mit ettek hagyományosan, bár bár sok görög még mindig így eszik (én is közéjük tartozom), sokan nem (lásd az utolsó bekezdést).

Zöldségek
A hagyományos ételek többsége zöldséges pörkölt/rakott étel, amelyet latherának (vagy ladera-nak) neveznek, ami a görög olaj lathi (ladi) szóból az "olajjal" kifejezésre utal. Zöldségfélék, például zöldbab, padlizsán, okra és borsó paradicsommal, hagymával, fokhagymával, különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel készülnek, főételként feta sajttal és kenyérrel együtt fogyasztva. A saláták mindig szezonálisak. Nyáron egyszerű paradicsom-uborka saláta, amely hagymát és zöldpaprikát is tartalmazhat, télen pedig káposzta sárgarépával vagy szezonális hortával, vad zöldekkel, olívaolajjal, citrommal, feta sajttal és kenyérrel főzve és fogyasztva.

Hüvelyesek
A hüvelyesek szintén népszerű fogások, amelyeket hagyományosan hetente legalább kétszer fogyasztanak. A babot, például a lencsét vagy a széles babot paradicsom, hagyma és olívaolajjal készítik, valamint sajttal és kenyérrel kísérik.

Zsírok
Az olívaolaj a görög konyha fő összetevője. Főtt ételekben használják a rakottól a húson át a salátákig, valamint a desszertekig. A vajat hagyományosan a tehetősebbek használták.

Sós piték.
A piték, a zöldséges piték szintén népszerűek, főleg Görögország északi részén, mert hűtés nélkül sokáig kitartottak, és lehetőséget biztosítottak a megmaradt zöldségek vagy egyéb összetevők felhasználására. A legnépszerűbbek a spenótos piték, a sajttorták és a póréhagymás piték, amelyek nagyon népszerű snackek a modern görög számára.

Kenyér
A kenyér és a sajt minden étkezésnél jelen van. A kenyér alternatívája a paximadi, amelyet eredetileg újracsomagoltak.

Hús
Az Μeat nem fogyasztották túl gyakran, általában csak ünnepségek alkalmával. Népszerű választás a bárány, a kecske, a csirke, a sertés és a borjúhús Észak-Görögországban. A húst általában sütőben sütve készítik citrommal, fokhagymával és oregánóval, vagy pörköltként paradicsommártásban. A húshoz szinte mindig sült burgonya társul.

Hal
Görögország szárazföldi részén a halat főként pácolt vagy sózott formában fogyasztották, míg a szigeteken több friss hal állt rendelkezésre.

Tejtermék
A tejterméket főleg joghurt vagy sajt formájában fogyasztották. A görögök a legmagasabb sajtfogyasztók között vannak, köszönhetően a feta sajtnak, amely szinte minden ételt kísér.

Édesség
A hagyományos édességek közé tartoznak a görög kanál édességek (egyfajta gyümölcskonzervek), olívaolaj alapú sütemények és sütik, valamint szirupos és mézes édességek. A gyümölcsöket uzsonnaként vagy étkezés után is fogyasztották.

Gyógynövények és fűszerek
Fontos megjegyezni, hogy a gyógynövények és fűszerek nagyon fontos szerepet játszanak Görögország hagyományos ételeiben és ételeiben, a leggyakrabban használt fokhagyma, citrom, hagyma, oregánó, petrezselyem, babér, menta, kapor, fahéj, kömény és vegyesfűszer.

Mit esznek a görögök ma?
A jelenlegi görög étrend az elmúlt 30 évben drasztikusan megváltozott. A jelentések szerint a görögök több kalóriát és telített zsírt fogyasztanak. Az elhízás általános előfordulása 22,5%, míg a túlsúly 35,2%. Ennek oka lehet több tényező: megnövekedett jövedelem, a szupermarketek számának növekedése, a dolgozó nők kevesebb ideje van főzni, gyakrabban étkeznek a gyorséttermekben, kevesebb a testmozgás. Az urbanizáció és a gazdasági növekedés elvezette a görögöket a hagyományos mediterrán étrendtől, a nyugatosabb étkezési stílushoz igazodva. Ma a magasan feldolgozott ételek és a gyorsételek sajnos nagyon fontos elemmé váltak a görög étrendben. Jó hír, hogy a görögök még ezen új táplálkozási szokások mellett is egyszer elfogadták hagyományos étrendjüket és konyhájukat, és erőteljes mozgalom folyik ezen hagyományos étkezési szokások népszerűsítésében.