Műanyag leves, kártevőirtás és elfelejtett ételek az utópiai vacsorán

elfelejtett

A távolban észrevehetek egy rózsaszín pillantást, amikor Amszterdam északi részén egy ismeretlen helyen autópálya mellett biciklizek. Ahogy közeledem, a látvány szürreális: megjelenik egy teljesen neon rózsaszín benzinkút. Az úttól leválasztva a benzinkutat úgy alakították át, hogy motorosokat és gyalogosokat fogadjon az autók helyett.

A helyszín az utópiai vacsora házigazdája, amely „lehetőségként kóstolhatja meg a jövőből származó lehetséges ételeket. Cukor nélküli édességek, nem kívánt húsok és por alakú ételek töltik meg a tányérokat. ” Ami rám vár, abban nem vagyok egészen biztos, de tudom, hogy át fogom tapasztalni a váratlan eseményeket: az étlapon szerepel az „ehető műanyag leves” és az „elfelejtett ételek”, amelyek között szerepel Amszterdam utcáin kifogott városi galamb és egy „Helyi saláta” a rendezvény helyszínétől 7 kilométeres körzetben származik.

Fotó: Thieu Custers.

Az épületbe belépve nem a szokásos hideg neonvilágítás és a benzinkutak áruházainak túlárazott csomagolt harapnivalói fogadnak, hanem szőnyegek, frissen sütött kenyér és egy hosszú vacsoraasztal. A koncepciós vacsora séfje és kezdeményezője üdvözöl, miközben az utolsó simításokat teszi az éjszakai ételekhez.

Az indiai Rose Klap, séfből vagy séfből lett művész szervezésében az utópiai vacsora egy vacsoraszínház, amelynek célja. A legjobban maga magyarázza: „A szakács lányának hívom magam” - mondja. - Mindent, amit az ételről tudok, apámtól kaptam. Kisgyerekkorom óta vele vagyok a konyhában. Még fotók is vannak rólam, amikor babaként ülök a konyha tetején. Tehát az étel iránti szeretet, amelyet tőle kaptam, ugyanakkor meg kellett tapasztalnom az összes kérdést és dilemmát is, amellyel foglalkozott. A ma esti vacsora segítséget nyújtott India legkorábbi inspirációjától, amikor édesapja a konyhában sous szakácsként tevékenykedett.

A konyhában, hogy kifizesse számláit a művészeti iskola mellett, nemrégiben úgy döntött, hogy ötvözi mesterségeit. "Mindig nagyon kíváncsi elmém volt" - magyarázza India. „Gyakran szeretném megnézni, mi megy valamibe. A művészeti iskolámban pedig csak szép látványokat és filmeket készítettem, tehát semmi köze sem ételhez, sem máshoz, de ez nagyon haszontalan volt. Ez egyfajta nagy kreatív blokkot hozott létre, és egy kis szabadságot elvettem. ”

India nevet, amikor elmagyarázta azt a szikrát, amely elindította kreatív étkezési törekvéseit: „Részben unalomból és frusztrációból kezdtem el nézni egy csomó Keuringsdienst van waarde című holland televíziós sorozatot, amely arról érdeklődik, mi történik a modern élelmiszerláncunkban. Ez sok ötletet váltott ki, hogy ötvözzem kreativitásomat és az étel iránti szenvedélyemet. Tehát részben a neveltetésem révén dolgozom ezekkel a témákkal, részben pedig ezzel a legutóbbi sorozatcsípéssel. "

India Rose Klap fényképe.

A vacsora

Maga a vacsora négy fogásos étkezés, amely témát szolgál fel a vacsora vendégeinek minden egyes fogásnál - a költséges ételszállítástól kezdve a halakban és óceánokban meghúzódó műanyag hulladékig. Körülbelül ötven emberrel, barátokkal, családdal és kalandos étkezőkkel ülünk le a hosszú vacsoraasztalhoz.

Ha az előétel bármilyen jelzéssel szolgál, szokatlan kezelés vár ránk - amikor a gyógynövény vajat kenem a darab kenyeremre, észreveszem a kéregbe sült tücsköket. Maga a vaj pedig a gazdák legelőjének takarmányozott gyomjaival ízesített. A különféle gyógynövények foltjai élénk, friss ízt adnak a vajban, a tücskök pedig meglepően ropogósak és ízletesek. Úgy döntök, hogy megragadok egy másik szeletet.

Támogassa a helyi salátát

Az indulás a „Helyi saláta”, saláta sárga roma paradicsommal, frissé saláta Osdorpból, jég növény retek, fehérrépa és portulán Noordból, a krutonnal pedig egy amszterdami étterem régi kenyerével készülnek. Mindegyik olyan hozzávalóval, amelyet az éttermetől legfeljebb 7 kilométerre termesztettek.

India Rose Klap fényképe.

"Amszterdamban ez a recept talán még egy kicsit régi hír" - mondja nekem India. „Jelenleg sok étterem helyi termékeket használ. De szerettem volna megmutatni, hogy milyen gazdagságot találhat a közelben - takarmányozott gyógynövények, városi kertek, ilyesmi. Ilyen sokféle helyi alapanyag áll rendelkezésre. Bármilyen salátát elkészíthet, amire vágyik, ebben a körzetben, és ez elbűvöl. Ha elkészítenél egy salátát ugyanazokból az alapanyagokból, amelyeket a szupermarketben vásároltak, akkor valószínűleg lenne olyan ételed, amely a föld felét bejárta, hogy ide jusson. ”

Műanyag leves

Mielőtt a következő ételt felszolgálják, kapunk egy látszólag normális műanyag zacskót, utasításokkal, hogy darabokra tépjük a levesünkhöz. A műanyagot átkeverem a kiadós halászlében, és nézem, ahogy feloldódik. Szürreális látvány. Kipróbálom a műanyag falatozását, és nem kellemetlen, kissé édes és kissé rágós.

India biztosítja számomra, hogy biztonságos: „A leves műanyagja biológiailag lebontható, a bioműanyagok összetevőinek többsége elvileg ehető, de szerettem volna olyan műanyagot készíteni, amely teljes mértékben ehető volt, anélkül, hogy gyomorfájdalmat okozott volna. Másfél év után keressük a megfelelőt, most van egy igazi műanyag zacskónk, amelyet megehet.

- A leveshez szerettem volna találni egyet, amely a tengert reprezentálja a legjobban. Végül úgy döntöttem, hogy készítek egy bouillabaisse-t, ami eredetileg egy nagyon egyszerű halászétel. A halászok mindent elvettek, amit kifogtak, és amit nem tudtak eladni, azt ebbe a levesbe tették. A kicsi vagy sérült halakat, vagy olyanokat, amelyeket nem lehetne piacon eladni, mindent egy edénybe dobnának, némi tengervízzel és zöldséggel. Ez a bouillabaisse nagyon rövid története.

- Azt hiszem, ez nagyon tiszta ábrázolás - felhúzza a hálókat, és minden, amit elkap, a potba kerül. És hozzáadva a műanyagot, szeretném szembesíteni az embereket ezzel a műanyag kérdéssel az óceánunkon. De utópisztikus vacsorát készítek, ezért azt is szeretném megmutatni, hogy ha átállnánk a bioplasztikus és más alternatívákra, akkor is megízlelhetnénk ilyen levesünket. Egy aprócska megoldást szeretnék bemutatni, olyan dolgokat, amelyek segíthetnek ebben az ügyben. ”

Kártevő írtás

A következő étel vad, és úgy értem, hogy szó szerint a tányérom galamb combját bámulom, amelyet Amszterdam utcáin kaptak el. A háttérben Max van der Wal hangzása magában foglalja az ikonikus Prince-dalt: „Amikor a galambok sírnak”. A kíváncsiságon túl beleásom magam, találok egy édes, majdnem marhahússzerű rágót. A galamb más zöldségekkel és hozzávalókkal párosul, amelyek mind egy tulajdonsággal rendelkeznek: többnyire elfelejtették őket.

"A régi holland konyha ismét a vacsoraasztalok felé tart, és ez nagyon boldoggá tesz" - mondja India. „Ehhez az ételhez régi holland recepteket használtam, nemcsak a 60-as évekből, hanem az egyik legkorábbi holland szakácskönyv egyik receptjét is: A tudatos szakács 1669-ben íródott. Az a szép, hogy ételeit ezekre a régi receptekre alapozza. automatikusan helyiabbá teszi az elfogyasztott ételeket, és arra is kényszerít, hogy olyan dolgokat fogyasszon, amelyekre korábban nem gondolt. Óriási volt a sokféle dolog, amit akkor ettünk, például 50 madárfaj. Ezzel csökkenthető az ökoszisztéma egy bizonyos részén jelentkező nyomás, a változatosabb táplálkozás. ”

Fotó: Thieu Custers.

Az India kapta galambot a nem kívánt állatkonyhából, egy amszterdami kollektív és élelmiszer-teherautóból készítik, amely kifogott „kártevőket” készít az éttermekben az asztalra. Többek között olyan ételeket készítenek a Schipholra lőtt libákból, amelyeket egyébként veszélyeztethet a repülőgép motorjai.

"A galamb régen nagyon elterjedt étel volt" - magyarázza. „Jelenleg piszkos állatoknak tartjuk őket, de a hússal nincs baj, remek termék. Úgy gondolom, hogy az invazív állatok és kártevők fogyasztása és a változatosság növelése hozzájárulhat a hatásunk egy részének csökkentéséhez. Nem a hús elfogyasztása a legjobb megoldás, de az, hogy mindenkit ráérezzünk egy szeszélyre, szerintem nem lehetséges, ezért bemutatom az egyik dolgot, ami segíthet, azt hiszem, valóban növekedést tapasztalhatnánk a kártevők fogyasztásában, ha bekapcsolna pár hip food bloggert, talán ez válhat a következő legcsípősebb dologgá. De talán kissé romantikus vagyok. ”

Fotó: Lukas Brans.

Édes menekülés

Kicsit váltunk, amikor megjelenik a desszert, egy steril tál, amelyen csak egy tabletta van.

"A desszert témája az egészség, a desszertek szinte mindig sajttálból vagy valami sok cukorból állnak" - magyarázza nekem India. „A társadalom egyik legnagyobb problémája itt a cukor túlfogyasztása, ezt meg kell oldanunk. Egy dolog létezik, hogy ez a „varázsbogyó” ideiglenesen megváltoztatja az ízlésedet, hogy a savanyú és keserű dolgok édesnek tűnjenek. A cukorbetegek már néha használják arra, hogy az édes ételeket a tényleges cukor nélkül érezzék. ”

A tablettát a nyelvemre teszem, és az ajkamra dörgölöm, az India által beidézett poprockok kissé filmvarázs-hatást keltenek, és a meseszerű zene miatt úgy érzem magam, mintha Willy Wonka egyik gyárában lettem volna.

India elmondja, hogy mi történik az ízlelőbimbóimmal: „Körülbelül fél órán keresztül a savanyú és keserű ízek elnémulnak, például a citrom és a lime már sok édességet tartalmaz, de a savanyúság teljesen elnyomja. Egy hagyományos citromos desszertben csónaknyi cukrot ad hozzá, hogy újra ízletes legyen. Ezzel a varázsbogyóval nem kell. Ma este rebarbarakompótot, mészszeleteket, cukrozatlan teát és keserű probiotikumokat kínálunk. Finom édesség íze van [miután megette a varázsbogyót]. ”

Szinte érzem, hogy gőz jön ki a fülemből, miközben belemarcolok egy mészszeletet, tudom, hogy valami savanyút eszem, de az ízlelőbimbóim egészen mást mondanak nekem. A cukrozatlan rebarbara valóban csodálatos. Ahogy kiosztják a kanalak, besurranok egy második adagba.

Rózsa színezett szemüveg

Köszönöm neki az édesapja által készített csodálatos vacsorát, megkérdezem Indiát, miért hívják a vacsorát „utópikusnak”? „Nagyon sokan beszélnek bolygónk végzetéről, és bár igaz, hogy a bolygónak jelenleg nem megy olyan jól, annyi minden történik a küzdelem ellen, hogy nagyon sok különböző fejlesztés segíthet . Előnyös lehet, ha még egy kicsit rózsás szemüvegen keresztül nézzük, ezért szeretem ezt a disztópikus utópisztikus szemléletet a vacsoránál. "

Mivel a gyomrom és az elmém tele van jó ételekkel és új felismerésekkel, eljött az ideje, hogy elhagyjam ezt az utópisztikus teret. Veszem az utolsó kortyot, és visszaugrok a motoromra az amszterdami vasútállomásra. Talán elképzelem a dolgokat, de ahogy biciklizek, úgy tűnik, a visszaút enyhe rózsaszínű árnyalattal bír…