Norvég-viking diéta

Adománygyűjtés: Mezopotámia tananyagok

Kérjük, segítsen nekünk olyan tananyagok készítésében, amelyek Mezopotámiáról szólnak (beleértve a teljes órákat munkalapokkal, tevékenységekkel, válaszokkal, esszekérdésekkel és egyebekkel), amelyeket ingyenesen letölthetnek a tanárok a világ minden tájáról.

Cikk

A vikingek számos ábrázolásában, akár filmben, akár más médiában, gyakran látnak egy csoportot összegyűjtve egy lángoló gödör körül, miközben valamilyen állat - általában vaddisznó - felfelé nyárson fordul. Noha a skandináv emberek bizonyosan húst ettek, ez nem volt az étrendjük központi eleme, mivel úgy tűnik, inkább tejtermékekre, gyümölcsökre és zöldségekre támaszkodtak. A skandináv étrend, beleértve a vikingek néven ismerteket is, sokkal változatosabb volt, mint ahogyan azt a mai média képviseli, és sokféle ételt tartalmazott.

A leggyakoribb ételek a következők voltak:

Tejtermékek (tej, sajt, túró, tejsavó)
Gabona (búza, rozs, árpa, zab)
Gyümölcsök (eper, málna, szeder, rák, alma)
Diófélék (mogyoró és import dió)
Zöldségek (borsó, bab, hagyma, káposzta, póréhagyma, fehérrépa)
Hal (valamint angolna, tintahal, fókák és bálnák)
Hús (tehenek, juhok, kecskék, sertések, lovak, csirkék, kacsák, tengeri madarak)

A só elkészítése költséges volt, mivel a szokásos módszer a sós víz felforralása volt, amelyhez jelentős mennyiségű fa kellett a tűzhöz, valamint a folyamat befejezéséhez szükséges idő. A sót gyakrabban importálták, és ez olyan luxus volt, amelyet nem mindenki engedhetett meg magának. A húst ezért nem sokkal az állat leölése után el kellett fogyasztani, mert az emberek többségének nem volt módja annak megőrzésére. A leggyakrabban tárolt élelmiszerek hordókba vagy kerámiaedényekbe zárt tejtermékek (különösen skyr, egyfajta joghurt), szárított gyümölcsök és zöldségek, valamint gabonafélék voltak.

Hirdetés

A leggyakoribb ital az ale volt - a férfiak, a nők és a gyermekek számára -, valamint a szyrának nevezett alkoholos tej alapú ital, a skyr készítésének mellékterméke. A méz (mézalapú ital) és a szőlőből származó bor (olyan helyekről importálva, mint a Germania vagy a Francia) drága volt, és a legtöbb ember számára nem elérhető. A skandináv borok gyümölcsalapúak voltak (almabor, eperbor), és az ale-hez, a syra-hoz és a meadhez hasonlóan eredetileg nők készítették őket.

A skandináv norvégok és a tengerentúlon razziákon utazó viking portyázók napi szinten jelentős mennyiségű energiát igényeltek, és úgy tűnik, hogy ez a diéta több mint elegendő. Martin J. Dougherty tudós ezt írja:

Hirdetés

Kevés bizonyíték utal arra, hogy a vikingek alultápláltak volna vagy táplálkozási hiányosságoktól szenvedtek volna, ezért a táplálékellátásnak egész évben megfelelőnek kellett lennie, legalábbis a legtöbb esetben. (83-84)

Amikor a norvégok razziákra indultak más országokba, elegendő felszerelést vittek magukkal az utazáshoz és legalább néhány étkezéshez, amint célba értek; utána a földön kívül éltek volna. Otthon azonban bőséges élelmiszer-ellátást biztosított minden ember farmja és a környező környezet.

Tejtermékek és szemek

A skandináv agrártechnika meglehetősen primitív volt a viking korban (kb. 790-1100). A fém eke Skandináviában ismeretlen volt, és a mezőket egy ökr által húzott és a gazda által irányított ard-ekével (más néven ard, könnyű ekével, fa tüskés részével vágták le a talajt) használták fel. A kasza szintén ismeretlen volt, és a mezőket kis kézi kaszák segítségével szüretelték.

A gazdálkodást azonban nemcsak a technológiai újítások hiánya nehezítette meg, hanem a rövid tenyészidő, az állandó napfény hiánya és a környezet jellege. Jesus Fernando Guerro Rodriguez tudós megjegyzi, hogy „Norvégiában a földrajzi tényezők, mint például a magas magasságbeli különbségek és a szántóföldek korlátozott mennyisége, csak a növénytermesztés során nehezítették meg a túlélést” (18). Az emberek ezért inkább a vadászatra, a halászatra és az állattenyésztésre támaszkodtak.

Hirdetés

A teheneket tejért tartották; és a sajt, a túró és a tejsavó, amelyet abból a tejből el lehet készíteni. A legelterjedtebb skandináv étel tartalmazta vagy kizárólag a skyr volt, egyfajta joghurt, amelyet napjainkban is gyártanak és fogyasztanak, különösen Izlandon. A Skyret bogyókkal, almával vagy más gyümölcsökkel, valamint olyan gabonákkal ízesítenék, amelyek szintén könnyen konzerválhatók.

Lehet, hogy a Skyr népszerű volt, de úgy tűnik, hogy nem az egyik legkedveltebb étkezés volt, ha más lehetőségek is voltak, és azt hitték, hogy egy vendégnek csekély ajánlatot kínálnak. Rodriguez számos izlandi ságát jegyez meg, amelyekben a skyr sokatmondó részletként szerepel a fogadó karakterében. A Bjarnar Saga-ban például Bjorn Izlandon utazik, és megáll, hogy éjszakára menedéket kérjen egy gazdától. Vacsorát szolgálnak fel neki, és evés közben megkérdezi a gazdát: "Hogyan hívják az emberek ilyen rendelkezéseket a körzetében?" Amikor a gazda azt mondja, hogy skyrnek és sajtnak hívják, Bjorn így válaszol: "A miénkben az ilyen rendelkezéseket" ellenség örömének "nevezzük" (Guerro-Rodriguez, 22). Ennek ellenére a skyr a skandináv - főleg izlandi - étrend alapelve volt.

A szemekből sört, rétet és kenyeret készítettek, és rengeteg bizonyíték van a kerámia edényekben tartott erjesztett szemekre. A szemek erjesztése savanykás kenyeret eredményezett, és a ma is kedvelt savanyú kenyeret eredményezte. A skandinávok csirkék és kacsák tojásait, valamint magukat a szárnyasokat is megették, gyakran tűzön lassan főtt pörköltben, válogatott zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Hirdetés

Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának bizonyítékai elsősorban a régészeti feltárásokból származnak, amelyek során magokat vagy akár tartósított gyümölcsöket is találtak. Ezenkívül számos helyszínen végzett ásatások képesek voltak meghatározni a megművelt területek és a konyhakertek közötti különbséget, amelyet a ház asszonya használt volna fel az ételek elkészítéséhez.

Bizonyítékok vannak bizonyos helyeken (például Hedebyben) rengeteg dióhéj formájában is, amelyek erősen arra utalnak, hogy népszerű snacknek számítanak, bár be kellett volna őket importálni. Hasonlóképpen, az őszibarack - szintén import - népszerű volt ízesítőként, borkészítésben és szárított snackként.

Úgy tűnik, hogy a konyhakert a zöldségekre és a gyógynövényekre egyaránt összpontosított. A kelkáposzta és a mályva volt a leggyakoribb zöldség ezekben a kertekben, de a zsálya és esetleg az ópiummák is, melyeket valószínűleg gyógyászati vagy rituális célokra használtak (a zsályáról azt gondolták, és még mindig is hatékony gyógynövény a rossz szellemek otthonának megtisztításában). A megművelt területeken fehérrépát és különféle hüvelyeseket, valamint hagymát, káposztát és zellert termeltek.

Fish & Sea Life

A vegetáriánus étrend mellett a skandinávok teljes mértékben kihasználták a folyókat, patakokat és a tengert. A friss és sós vízből származó halakat, valamint az angolnát, a tintahalat, a fókákat, a rozmárt és a bálnákat gyakran ették. A tenger gyümölcseit szárítással vagy sós lében való erjesztéssel lehetett tartósítani, és frissen maradtak, mint alapvető élelmiszer. A bálnákat számos alkalommal emlegetik az izlandi Ságákban, és szinte mindig úgy emlegetik őket, hogy a parton elmosogatták őket és ott megölték és betakarították, nem pedig vadászták őket.

Hirdetés

Kirsten Wolf tudós azt írja, hogy „a bálna és a fókahús is csemegének számított, és az olajat lámpákhoz használták, és a fókaolaj esetében a vaj alternatívájaként” (107). Mint más élelem után vadászott lényeknél, a bálna minden részét az élet valamilyen szükséges eleméhez használták fel, de a bálna vadászatához valójában túl veszélyesnek tartották. Alan Baker tudós ezt tudomásul veszi, amikor egy skandináv halász történetét közvetíti, amely napi rutinját vitatja meg, amint azt az Aelfric Colloquy, Eynsham apát (kb. 955 - CE 1010 körül) elmondta:

Először csónakjára száll és hálót a folyóba dobja, majd horog, csali és kosár követi. Halát eladja a közeli városok lakóinak, akik lelkesen vásárolják az angolnát, csukát, aknát, nagy rombuszhalat, pisztrángot és mályvát. Néha a tengerben horgászik, de nem gyakran, mivel sok evezésre van szükség az odaérkezéshez. Amikor a tengerben halászik, többek között heringet, lazacot, delfineket, tokokat, rákokat, lepényhalakat és homárokat fog. Arra a kérdésre, hogy miért nem fog bálnákat, a halász azt válaszolja, hogy nagyon kockázatos a bálnák után menni, és sokkal előnyösebb olyan kicsi halat fogni, amelyet könnyen meg lehet ölni, mint egy nagy állatot üldözni, amely egyetlen csapással megölheti az embert. . (138)

A halakat és más tengeri élőlényeket a pörköltekben is használták, ez az egyik legnépszerűbb étel, mert napokig tartó tűzön hagyható, de sózással, szárítással, füstöléssel vagy sós lében való erjesztéssel is konzerválták őket. A norvég dulse-t, a vörös algát is betakarított a tengerpartról, amely fontos vitaminforrás volt, és gyakran bekerült a napi étrendbe.

A horgászat a skandináv élet olyan szerves része volt, hogy az izlandi sagákban gyakran cselekményként szerepel. Az állatállomány említése a sagákban szintén figyelemre méltó, de a szarvasmarhákat elsősorban tejtermelésre és a föld megmunkálására tartották (ökrök esetében), nem pedig fő táplálékforrásként.

Húsok

Minden bizonyíték arra utal, hogy a teheneket csak azután vágták le, hogy abbahagyták a tejet, és ugyanez vonatkozik a gyapjúval és kecskével rendelkező juhokra is. A legtöbb húsétel vadászott vadakból származott, például nyulak, vaddisznók, jávorszarvasok, szarvasok, tengeri madarak, medve, rénszarvasok és mókusok. A disznókat húsforrásként tartották, és a lóhúst is csak ritkán ették, mivel a lovakat nagyra értékelték és nagyon drágák voltak. A kutyákat és macskákat háziállatként és társként tartották, és soha nem voltak táplálékforrások.

Hirdetés

A norvég olyan nagyra értékelte a macskát és a kutyát, hogy az egyik legnépszerűbb istennő, Freyja, macskák és kutyák által rajzolt szekéren túrázik, és úgy gondolták, hogy elkíséri gazdáikat a túlvilágra (a skandináv sírokban több kutya csontvázat találtak, mint azokban bármely más kultúra). A tengeri madarakat gyakran fogták és ették, de néhány madarat vadakként szigorúan túlléptek, nevezetesen a sólyom és a sólyom, amelyeket honorárium értékelt és magas árakat tudtak előírni.

A húst többféle módon készítették, de leggyakrabban főzték (csakúgy, mint más ételeket). Az étel főzése volt a leggyakoribb elkészítési eszköz, mert az étel főzése közben más feladatokat is elvégezhetett, és az étkezés sok embert meg tudott etetni. A húst feldarabolják, és tűz alatt üstbe teszik, amelyhez feltehetően különféle fűszereket és zöldségeket adnak. Ennek eredménye lehet egy pörkölt vagy egyszerűen főtt hús zöldségekkel, egy darab kenyérrel együtt. A húst főzhetjük egy nyílt tűzön is egy nyárson - mint a viking ételek híres ábrázolásain -, vagy lassan megsüthetjük gödörben forró kövekre helyezett vaskő edényekben.

Étkezés és lakoma

A családi ételeket a ház közös helyiségében ették. Ez az étel gyakran pörkölt volt kenyérrel, vagy legalább Izlandon skyr és sajt kenyérrel. A norvég naponta két ételt evett: az egyiket, a dagverort (nappali étkezés) röviddel a reggeli ébredés után, a másikat, a nattverort (éjszakai étkezés) este, nagyjából 21:00 körül (21:00). Ezeket az ételeket fakanállal tálalták és fakanállal ették.

Mindenkinek volt egy személyes kése, amely univerzális eszköz volt, és az asztalnál késként és villaként szolgált. A villa a viking korszakban ismeretlen volt Skandináviában, de hegyes botot alkalmaztak ugyanerre a célra. A család összegyűlt egy asztalnál a ház központi helyiségében, és padokon ült. A legtöbb asztal durva fából készült, de a gazdagabb családok készítettek és csiszoltak fából készült asztalokat, amelyeket vászon terítő borított.

A napi étkezésen kívül voltak rituális lakomák - például esküvőkön és temetéseken vagy üzleti szerződés megkötésére - és a híres sumbl, a viking ivópart. A sumbl sokkal több italt, mint ételt tartalmazott, és ahogyan az otthoni étkezéshez hasonlóan nők is elkészítették és bemutatták.

Ital

Az ember nem fogyaszthatta el az italokat ital nélkül, és az asszonyok nélkül sem fogyasztotta volna el az italt. A szerző Mark Forsyth megjegyzi, hogy „az italok felszolgálása volt a nők meghatározó szerepe a viking korban” (123). A nők voltak az első sörfőzők és borászok is, míg más kultúrákhoz hasonlóan a férfiak is részt vettek benne, és végül uralják a folyamatot.

Nagyjából ugyanúgy készült az ale, a mead és a bor. Egy üstöt vagy edényt megtöltöttek vízzel, és tűz fölé helyezték, hogy melegedjen, majd az egyikhez mézet és élesztőt adtak (a réthez). Az egyik a keveréket felforralja, majd a nyitott kádat valamiféle gyümölcsöt adó fa alá helyezi, hogy elkapja a vad élesztőt. Az ale elkészítéséhez az egyik kihagyta a mézet és a helyettesített malátás árpát, a bor készítéséhez pedig az árpa helyett gyümölcsöt használt. Az alkoholtartalmat a hozzáadott cukor mennyisége szabályozta (a fa nedvéből), a mézet pedig a méhek szállították, amelyeket a házban speciális kaptárakban tartottak. A fa nedvén kívül a méz volt az egyetlen édesítőszer, amely Skandináviában a viking korban elérhető.

Miután a sört vagy sört lefőtték, hagyták lerakódni, majd kerámia kancsókba szűrték és tárolták. Sem az ale, sem a mead nem volt szénsavas, mert a kád és később a kancsók nem voltak légmentesen zárva. A sört egyedül hagyják, míg a sörfőző visszatér az üstbe vagy a kádba, hogy feldolgozza a hordókat a barneol, ale a gyermekek számára. Egészségügyi okokból mindenki, minden korosztályból fogyasztott alkoholt, mivel az alkoholt sokkal biztonságosabb inni, mint a vizet, a legnépszerűbb alkohol pedig a.

Ennek ellenére a sivatag választott italnak számított, ha valaki megengedhette magának. Az ale és a rét közötti elsődleges különbség a méz volt, és nem mindenki engedhette meg magának a saját méhkaptárát, vagy azt az időt és erőfeszítést, amelyre a kaptár vadon való felkutatása kellett volna. A szőlőből készült bor volt a legdrágább alkoholos ital, mert importálni kellett. A bor olyan ritka és drága volt, hogy azt mondták, hogy ez az egyetlen ital Odinnak, az istenek főnökének és a norvég alkoholistennek.

Ezen italok mellett volt még a szira, amely a skyr készítésének savanyú főzési mellékterméke volt, és az író, misa néven ismert. A szirát fölözött tejből és oltóból (egy újszülött borjú gyomrából származó túrós tejből) készítették, és legalább két évig erjeszteni hagyták, mielőtt felszolgálták volna. A skyrhoz hasonlóan a syra is népszerű és olcsó ital volt, de nem tartották megtisztelőnek, ha a vendégeknek kínálták. A norvégok nagy jelentőséget tulajdonítottak a vendéglátásnak, és elvárták, hogy a vendégeknek csak a legjobbakat kínálják ételekben és italokban. A vendég syra felajánlása - különösen, ha ale vagy sör volt a házban - súlyos társadalmi bűncselekmény volt.

Következtetés

Nyilvánvalóan sokkal több volt a skandináv és a viking diéta, mint csak a nyárson forgó sült vaddisznó. Bár a vikingeket rendszerint vad, zilált harcosokként ábrázolják, akiknek étrendje és személyes higiénéje a legkevésbé aggasztotta őket, valójában mindkettő iránt érdeklődést mutattak. Az ősi erődítmények, tanyák és közösségek feltárása - ideértve az ősi szemétkosarak és WC-k szitálását is - azt mutatja, hogy a skandináv étrend meglehetősen változatos és kétségtelenül egészségesebb volt, mint a legtöbb napjainkban élő ember.

A skandináv skandinávok által elfogyasztott összes étel frissen készült és szolgált. A tartósításhoz szükséges eszközök hiánya azt jelentette, hogy a levágott állatokat gyorsan elfogyasztották, és még akkor is, ha húst vagy halat tartósítottak, valószínűleg rövid idő múlva megették. A leggyakrabban hosszú ideig, például a téli nehéz hónapokban tartósított ételek gabonafélék és tejtermékek (például skyr) vagy kenyér voltak.

Nem volt szükség különösebben korlátozó étrendre, mert a norvégok nagyon aktívak voltak, és valószínűleg nagy mennyiségű ételt ettek egy ülésen, hogy fenntartsák az energiát egy ilyen életmódhoz. Mint az élet minden más vonatkozásában a norvégoknak, az étel is az istenek ajándéka volt, és azt szánta, hogy akár az önmaga élvezze, akár még jobb, ha barátai és családja társaságában élvezték volna. Még a legszegényebb ételt is úgy készítették el, hogy meghívatlan vendégek jelentek meg az ajtónál, akik vendégszeretetet igényeltek, és az asztal körül ülők kíséretében ünnepelték.